בצק שמרים חמאתי עוטף מילוי קרמי ועסיסי של גבינה מתוקה בניחוח וניל ולימון. מה צריך יותר מזה.
מה שהכי כיף, כשמכינים לבד בבית עוגת שמרים גבינה, אפשר לשים מילוי נדיב של גבינה ולהתענג על כל ביס ממנה.
צמת שמרים גבינה
הדפיסו את המתכוןרכיבים
מילוי גבינה:
400 גרם גבינת שמנת 30%
1 גבינת טוב טעם, 250 גרם
2 חלמונים גדולים
½ כוס קורנפלור
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת לימון
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים גדולים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה ולהדבקת הבצק:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מילוי גבינה:
- לערבב היטב את כל מצרכי המילוי ולהכניס למקפיא ל-1-3 שעות או עד שהתערובת מאוד סמיכה ויציבה. לערבב מדיי פעם. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הרכבה:
- לזיגוג והדבקת הבצק- לטרוף ביחד את הביצה, מעט מלח ומים.
- לקמח את משטח העבודה. לחלק את הבצק לשני חצאים.
- לרדד את הבצק לריבוע. ליישר קצוות בעזרת גלגלת חיתוך. לחתוך רצועות משני צידיי הריבוע כפי שאני מדגימה בסרטון.
- למרוח את הביצה הטרופה על הרצועות ומסביב לריבוע. להניח באמצע הריבוע חצי מכמות מלית הגבינה ולסגור לצמה. שימו לב, לא חייב ליצור צורה של צמה, אפשר פשוט לגלגל לרולדה.
- להעביר לתבנית אינגליש קייק ולהרכיב את העוגה השנייה באותו האופן.
- לכסות את העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7 דקות. לצנן.
אפייה:
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה הטרופה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה. לא נורא אם בורח קצת מהמילוי של הגבינה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן ולהכניס למקרר לקירור מלא.
- להגיש ולהנות מביס מושלם. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
הערות
אפשר לחלק את הבצק של העוגה ל-3 חלקים כדי שיצאו 3 עוגות יותר קטנות
88 תגובות
כמה זמן נשמר במקרר?
עד שבוע
הכנתי ויצא ממש טעים! מאיפה המטרפה שלך?
הי חן , מה אפשר במקום טוב טעם ? אני באנגליה אז אין טוב טעם …. תודה
ריקוטה
יש מלא חלמונים במתכון. יש לך הצעה מה לעשות עם החלבונים המיותרים?
מרנג נשיקות
מתכון נהדר כמו כל המתכונים של חן❤️
הצעת יעול, אחרי רידוד הבצק וחיתוך הפסים בצידי הבצק אני העברתי לתבנית, הוספתי את הגבינה וקלעתי את הצמה כשזה כבר בתוך התבנית.
כך לא היה צורך להקפיא את הגבינה לא הפריע שהיא מעט נוזלית
היי חן.
האם ניתן להוריד את אחוזי השומן ולהתמשמש בגבינה אחרת במקום הגבינת שמנת?
פחות מתאים כי הגבינה יכולה לברוח
היי האם אפשר להכין פרסבורגר פרג במקום גבינה???נראה שזה הבצק המתאים
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
נראה מדהים במיוחד אחרי האפייה, אבל אין סיכוי שאני אוכלת עוגצץת שמרים מהמקרר. אז אני אכין ואוכל אחרי האפייה ואדווח לל מה קקה עם הגבינה🤣.
הסתכלתי בתגובות וראיתי שלאחת כתבת שהאפייה רגיל חום עליון ותחתון ולאחרת כתבת טורבו. אז מה בסוף?
ואם אפשר לאפות בתבניות אינגליש אלומיניום הרגילות. תודה
עדיף בחום עליון תחתון
כן, אפשר באינגליש קייק
היי חן, האם ישנה אפשרות להכין גביניות מהמתכון הזה? ובמידה וכן האם אפשרי להקפיא לפי אפיה ולאפות כשרוצים?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
הקפאתי עוגה אחת. איך להפשיר אותה בצורה הכי טובה שתישאר פריכה?
אני מפשירה בטמפרטורת החדר ואז מחממת מעט בתנור או במיקרו על חום נמוך