אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• לכסות מגש בניילון נצמד. לגרד את החמאה במגרדת על החורים הגדולים ולפזר על המגש בשכבה אחת.
• להכניס את החמאה המגורדת למקפיא ל- 15 דקות.
• להניח בקערה קמח, סוכר ומלח ולערבב. להוסיף את גירודי החמאה מהמקפיא ולערבב בעדינות עם האצבעות כך שכל חתיכות החמאה מצופות בקמח.
• להוסיף מים קרים ולערבב תוך כדי מעיכת החמאה עם האצבעות לתוך הקמח עד שהתערובת מתחילה להיאסף לבצק והוא נראה לא אחיד. לא לערבב יותר מדיי ולא להתפתות להוסיף עוד מים.
• לעצב למלבן ולכסות בניילון נצמד. להניח את הבצק במקפיא ל-20-30 דקות או במקרר לשעתיים.

קיפולים:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהמקפיא ולהניח על משטח העבודה, לקמח מעט את פני הבצק. 
• לרדד את הבצק למלבן כך שהצד הארוך מקביל אלינו. לקפל את הבצק קיפול מעטפה: לקפל שליש בצק מהצד הקצר כלפי פנים ולקפל את השליש שנותר מהצד השני מעל השליש המקופל.
• להניח את הבצק על מגש מרופד בניילון נצמד, לכסות אותו בניילון נצמד ולהכניס למקפיא ל-10 דקות. 
• לחזור על פעולת הרידוד והקיפול עוד סה"כ פעמיים: להוציא מהמקפיא, לקמח מעט משטח עבודה, להניח את הבצק כשהצד הארוך מקביל אלינו ולרדד שוב למלבן. לקפל קיפול מעטפה ולהניח במקפיא ל-10 דקות. להוציא את הבצק לרדד ולקפל שוב באותה הצורה. להניח את הבצק במקפיא ל-10 דקות. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור את הבצק במקפיא (כשרוצים להכין מפשירים את הבצק ערב לפני במקרר)

עיצוב העוגיות:

• להוציא את הבצק מהמקפיא, להניח כך שהצד הארוך מקביל אלינו ולרדד למלבן. 
• ליישר עם סכין או גלגלת פיצה את קצוות הבצק למלבן ישר. 
• להבריש את הבצק בחמאה מומסת ולפזר מעל שכבה דקה של סוכר. להדק בעדינות עם הידיים. 
• להפוך את הבצק, להבריש על הצד השני בחמאה מומסת ולפזר מעל שכבה דקה של סוכר. להדק בעדינות עם הידיים. 
• לסמן עם סכין את האמצע של המלבן. לקפל את הבצק מהצד הקצר כלפי פנים פעמיים כך שיהיה מעט מרווח מהסימון של האמצע. לקפל באותה צורה גם מהצד השני. למרוח חמאה מומסת על הקיפולים ולפזר מעט סוכר. לקפל את שני הצדדים אחד על השני כמו ספר. 
• להניח את הבצק המעוצב במגש עם ניילון נצמד ולהכניס למקפיא ל-10-15 דקות. 
• בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
• להוציא מהמקפיא, לחתוך לחתיכות בעובי כ-חצי ס"מ. להניח את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווח של כ-3-4 ס"מ אחת מהשניה (הן מתפשטות באפייה) ולפתוח אותן מעט.
• לפזר עליהן שכבה דקה של סוכר, להפוך בעדינות ולפזר גם על הצד השני שכבה דקה של סוכר.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שמזהיבות יפה. 
• להוציא ולצנן לגמרי על התבנית.