עוגת גבינה באסקית עשירה, קרמית ומפנקת בטירוף. עוגה מרשימה אבל הכי קלה להכין בבית ואפילו בלי מיקסר.
הסוד שלה הוא ביחס המדויק בין הגבינות, השמנת והביצים, ובאפייה קצרה יחסית בחום גבוה,
שיוצרת את החלק העליון השחום והשרוף מעט, ובפנים משאירה מרקם רך, קרמי ומופלא שכל כך מאפיין את העוגה הזו.
אני מוסיפה גם חלמונים, שמעשירים את הבלילה ונותנים לעוגה עוד שכבה של קרמיות וטעם.
עוגת גבינה באסקית
רכיבים
800 גרם גבינת שמנת 30% שומן
500 מ"ל שמנת להקצפה
1 כוס סוכר
4 ביצים גדולות
2 חלמונים גדולים
¼ כוס קורנפלור
1 כפית תמצית\מחית וניל
¼ כפית מלח
אופן ההכנה
השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל
- לחמם תנור ל-210 מעלות על טורבו.
- לשמן מעט תבנית קפיצית עגולה. לקחת נייר אפייה לקווצ'ץ אותו ולרפד איתו את התבנית. לשמן מעט את נייר האפייה. לקחת עוד נייר אפייה, לקווצ'ץ אותו, לפתוח ולהניח בתבנית עוד שכבה של נייר אפייה. לקפל את השוליים את הניירות מעל דפנות התבנית.
- להניח שמנת להקצפה וסוכר בקלחת קטנה ולחמם על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי. לכבות אש ולהניח בצד.
- להניח גבינת שמנת, ביצים, חלמונים, תמצית וניל ומלח בקערה גדולה ולערבב לתערובת אחידה.
- להוסיף לקערה את תערובת השמנת והסוכר ולערבב לתערובת אחידה.
- להניח את הקורנפלור בקערית קטנה, לקחת קצת מתערובת הגבינות ולהוסיף לקורנפלור. לערבב היטב עם הקורנפלור עד שאין יותר גושים של קורנפלור.
- לשפוך את תערובת הקורנפלור לקערה של בלילת העוגה ולערבב היטב.
- לדפוק את הקערה כמה פעמים על השייש להוצאת בועות אויר.
- להניח מסננת מעל התבנית ולשפוך עליה את בלילת העוגה. לדפוק את התבנית על השייש כמה פעמים להוצאת בועות אוויר. אם עדיין יש קצת בועות על פני העוגה אפשר לפוצץ אותן עם קיסם.
- להכניס לתנור לאפייה של 30 דקות. שימו לב שכל תנור מתנהג קצת אחרת, אם העוגה יצאה לכם קרמית מדיי, פעם הבאה תוסיפו עוד 5-8 דקות אפייה ואם העוגה יצאה לכם אפוייה מדיי, פעם הבאה תורידי 5-8 דקות אפייה.
- להוציא את העוגה מהתנור, לצנן לגמרי ולהכניס למקרר לקירור של 5-6 שעות.
