בצק שמרים חמאתי עוטף מילוי קרמי ועסיסי של גבינה מתוקה בניחוח וניל ולימון. מה צריך יותר מזה.
מה שהכי כיף, כשמכינים לבד בבית עוגת שמרים גבינה, אפשר לשים מילוי נדיב של גבינה ולהתענג על כל ביס ממנה.
צמת שמרים גבינה
רכיבים
מילוי גבינה:
400 גרם גבינת שמנת 30%
1 גבינת טוב טעם, 250 גרם
2 חלמונים גדולים
½ כוס קורנפלור
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת לימון
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים גדולים (עדיף בטמפ’ החדר)
1 כוס חלב
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה ולהדבקת הבצק:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי גבינה:
- לערבב היטב את כל מצרכי המילוי ולהכניס למקפיא ל-1-3 שעות או עד שהתערובת מאוד סמיכה ויציבה. לערבב מדיי פעם. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הרכבה:
- לזיגוג והדבקת הבצק- לטרוף ביחד את הביצה, מעט מלח ומים.
- לקמח את משטח העבודה. לחלק את הבצק לשני חצאים.
- לרדד את הבצק לריבוע. ליישר קצוות בעזרת גלגלת חיתוך. לחתוך רצועות משני צידיי הריבוע כפי שאני מדגימה בסרטון.
- למרוח את הביצה הטרופה על הרצועות ומסביב לריבוע. להניח באמצע הריבוע חצי מכמות מלית הגבינה ולסגור לצמה. שימו לב, לא חייב ליצור צורה של צמה, אפשר פשוט לגלגל לרולדה.
- להעביר לתבנית אינגליש קייק ולהרכיב את העוגה השנייה באותו האופן.
- לכסות את העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7 דקות. לצנן.
אפייה:
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה הטרופה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה. לא נורא אם בורח קצת מהמילוי של הגבינה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן ולהכניס למקרר לקירור מלא.
- להגיש ולהנות מביס מושלם. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
הערות
אפשר לחלק את הבצק של העוגה ל-3 חלקים כדי שיצאו 3 עוגות יותר קטנות
110 תגובות
העוגה טעימה ממש
תודה על המתכונים הנפלאים
כל כך ברורים שעושה חשק לנסות!
אלופה חן..
דבר אחד למדתי ממך, שיווק איכותי, איך את מאמינה ביצירה שלך, ועפה על זה, מדהים.
ומקסים, ואמין ממש.
באמת עושה חשק אדיר לנסות.
היי, קודם כל תודה רבה על כל המתכונים כולל הספר שלך הכל כ”כ ברור וטעמים. דבר שני, לפעמים כשאני מרדדת את הבצק הוא כאילו חוזר בחזרה ולא נמתח. מה זה אומר? שלא התפחתי מספיק?
כן, זה אומר שהוא לא תפח מספיק
היי חן יקרה תודה רבה על המתכונים שלך. לגבי עוגת שמרים גבינה ראיתי בתגובות כי את נותנת שתי תשובות שונות לגבי תוכנית האפייה . פעם אחת אפייה בטורבו ופעם אפייה בתוכנית עליון תחתון רגילה . מבחינתי טורבו ורגיל הן שתי תוכניות שונות וחשוב להבהיר כי אפיית עוגות גבינה היא אפייה ” רגישה” אז אשמח להבין ממך שוב. תודה
על טורבו
כנראה שמרוב שאלות לפעמים אני מתבלבלת 😄
האם אפשר להתפיח ללילה במקרר
כן
היי חן,
אני לא מוצאת גבינת טוב טעם
יש אפשרות לגבינה אחרת?
גבינת כנען
שמנת 27%
מספיק?
כן
היי חן
יש לי גבינה שמנת אבל במקום30% יש לי 25% זה משנה?
זה בסדר
היי חן, שתי שאלות בבקשה: אני יכולה לוותר על התבניות ופשוט להניח את העוגות על תבנית אחת שטוחה של תנור? וגם…. אמורים לאכול את העוגה קרה מהמקרר או לאחר התייצבות הגבינה ניתן לחמם מעט במיקרו? 🙏🏼
כן, אפשר בתבנית פתוחה אבל עלול לצאת קצת מהמילוי
אפשר להגיש קר ואפשר חם, איך שאוהבים
לדעתי כדאי לחלק ל3…חילקתי לשתיים ויצאו ענקיות
היי:) מאיזושהי סיבה הבצק למטה יצא רטוב, כאילו הוא נרטב מהמלית. (התפחתי לילה המקרר אם זה קשור.. ) יש לך מושג למה זה יכול לקרות ? תודה!!!!
זה קורה שמשתמשים בגבינות לא שמנות
אפייה בטורבו או רגיל?
טורבו