אופן ההכנה

• לחמם את התנור ל-150 מעלות.
• להניח את השקדים בקערה גדולה. להוסיף את אבקת הסוכר ולערבב.
• להוסיף את החלבון ולערבב רק עד שכל אבקת הסוכר נמסה ויש תערובת אחידה.
• עיצוב העוגיות לפי 2 שיטות:
  1. בתבנית שקעים- שימו לב שתבנית השקעים חייבת להיות עם ציפוי נון סטיק טוב (יש כאלה עם ציפוי אבל חלק גדול מהציפוי כבר ירד), אחרת העוגיות לא ישתחררו מהתבנית.
     • לשמן היטב תבנית שקעים.
     • בעזרת כף קפיצית או כף רגילה, להניח תלוליות של תערובת השקדים בתוך השקעים ולשטח אותם עם ידיים משומנות או בעזרת כוס מדידה משומנת.
  2. בתבנית אפייה-
     • לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולשמן היטב את נייר אפייה.
     • בעזרת כף קפיצית או כף רגילה להניח תלוליות של תערובת השקדים על נייר האפייה במרחק של כ-2 ס"מ אחד מהשני. לשטח אותם עם ידיים משומנות או בעזרת כוס מדידה משומנת.

• להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
• לקרר לגמרי את העוגיות בתוך התבנית. לא לנסות להוציא אותן כשהן חמות כי הן יתפרקו. הן מקבלות את הקריספיות שלהן רק כשהן מתקררות לגמרי.
• לאחר הצינון להוציא מהתבנית ולשמור בצנצנת אטומה עד שבוע.