הפעם אני מראה איך להכין פאי רועים, מנה קלאסית מהמטבח האירי ואני לקחתי אותו למקום ולטעמים שאני הכי אוהבת. זה אחד מהמתכונים שהכי מבקשים ממני להכין והאמת לגמרי יכולה להבין.
שכבת בשר עסיסית שמתכסה בפירה רך ונימוח. הכי טעים זו השכבה העליונה והקצת קריספית של הפירה שמקבלת השחמה בגריל בתנור.
שתי השכבות האלו מתחברות יחדיו למנה סופר טעימה שכל ביס שלה משאיר בפה טעם של בית.
אפשר להרכיב את המנה מראש בתבנית או בסיר ובהגשה רק להכניס לתנור להשחמה.
ואם הכנתם אל תשכחו לצלם ולצרף את התמונה בתגובה!
פאי רועים
רכיבים
לשכבת בשר:
1 קילו בשר טחון
2 בצלים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2 גבעולי סלרי ועלים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2 גזרים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2-3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה
½ כפית כמון
½ כפית ראס אל חנות (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור טחון
1 כפית מלח
½ כף סוכר חום כהה
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
1 כוס מים
1 כף קורנפלור או קמח תפו”א
2 כפות שמן
לשכבת פירה תפוחי-אדמה:
½1 קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות (8-10 תפו”א בינוניים/ גדולים)
מים לבישול תפוחי-האדמה+ מלח לבישול
¼ כפית כורכום
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
כ- ½ כוס ממיי בישול תפוחי-האדמה
2 כפות שמן
אופן ההכנה
לשכבת הבשר:
- בסיר סוטאג’- נמוך ורחב, לחמם את השמן על אש גבוהה, להוסיף את הירקות- הבצל, הסלרי והגזר ומעט מלח, לטגן כ-4 דקות, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים, מתאדים.
- להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ופירוק של הבשר לפירורים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו לאפור, כ-5-7 דקות.
- להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, ראס אל חנות, מלח, פלפל וסוכר חום, לערבב. להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את המים, לערבב.
- לערבב את הקורנפלור עם 1 כף מים, עד שאין גושים של קורנפלור ולהוסיף לתערובת הבשר.
- להביא את הסיר לרתיחה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות. אם רואים שחסרים נוזלים, אפשר להוסיף עוד מים, אבל שלא יהיו יותר מדיי נוזלים.
- בינתיים אפשר להכין את שכבת פירה תפוחי האדמה.
לשכבת פירה תפוחי-אדמה:
- להניח את קוביות תפוחי-האדמה בסיר גדול, למלא במים עד כ-2 ס”מ מעל גובה תפוחי-האדמה. להוסיף 1 כף מלח. לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לבשל עם מכסה חצי פתוח עד שתפוחי-האדמה רכים כ-15-20 דקות. אפשר לנעוץ סכין בתפוח-אדמה ולבדוק אם הם רכים.
- להניח מסננת גדולה בתוך קערה גדולה ולסנן את תפוחי האדמה ממיי הבישול. לשמור בינתיים את מיי הבישול. להשאיר את תפוחי-האדמה הרכים בסיר.
- להוסיף לתפוחי האדמה את הכורכום, מלח ופלפל שחור. למעוך את תפוחי-האדמה עם מועך.
- להוסיף חצי כוס מהמים ששמרנו בצד והשמן ולהמשיך למעוך. לצנן מעט את הפירה.
הרכבה ואפייה:
- להדליק תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
- אחרי שהבשר והפירה הצטננו מעט, למלא שקית זילוף בפירה (לגזור את קצה השקית במידה וזו שקית חד פעמית), ליישר את שכבת הבשר ולזלף את הפירה מעל שכבת הבשר.
- לקחת כף ובעזרת גב הכף ליישר את הפירה. ליצור פסים בפירה בעזרת מזלג- ראו בסרטון.
- לזלף מעט שמן זית מעל שכבת הפירה (או להתיז עם תרסיס שמן).
- להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד ששכבת הפירה מקבלת השחמה יפה.
בתיאבון
הערות
ניתן להרכיב מראש את הסיר עם שכבת הבשר והפירה ולפני הגשה, להכניס לתנור להשחמה.
152 תגובות
נראה מהמם. תכף גם נדע איך זה טועם….
😄
הכריים הבודד שאת משתמש איזה חברה ואיפה אפשר לרכוש
של חברת מודן בהום סנטר
יצא יוצא מן הכלל. תודה רבה
בשלבים כרגע..
שואל שוב כי לא שמר את השאלה. האם ניתן להשתמש בבשר עוף ?
כן, אפשר עם עוף טחון
שאלתי גם ביוטיוב. האם אפשר להשתמש במתכון עם בשר עוף טחון במקום הבשר האדום? פשוט נמנעים מבשר אדום.
אפשר עם עוף טחון.
בתאבון
היי, נראה מעולה כמו כל המתכונים שלך!!!!!
האם את חושבת שלאחר בישול הבשר ניתן להעביר לתבנית חד פעמית ואז לתנור?
כן בטח, אפשר בהחלט
מה הקוטר של הסוטאז’ ?
32
מדהימה. מסבירה כל כך טוב
תודה🙏
היי ,
נראית מנה מהממת כמו כל המתכונים שלך !!!!!
את חושבת שיתאים להעביר את הבשר לאחר בישול לתבנית חד פעמית?
כן בטח אפשרי בהחלט
היי חן האלופה, אוהד שלך בקבוע. את מככבת אצלי במטבח עוד מסרטונים הראשונים…
סופסוף פאי רועים 😉 כיון שהילדה אצלי תמיד דורשת אז אני מכין לא מעט את הפאי הזה. (שהוא הבן הקטן של הפסטל הספרדי , חסר לפאי רועים שתי שכבות של תפוא וביצים). יש לי כמה טיפים קטנים: 1. לעשות שתי שכבות של תפו״א התחתונה דקה ומעל הבשר השכבה העיקרית. 2.להשאיר בתנור כ45 דקות ולא 20 וזה הופך את התפוא לממש מוכן יותר, ואחרון חביב תטרפי ביצה. ותמרחי את שכבת החריצים בכל הביצה הטרופה עושה את יותר קריספי ומדהים. בכל אופן תודה על ההשקעה, מת על הדברים שלך. הכל ברור מוסבר עם ירידה לפרטים – נפלא.
וקדימה …. מחכים למפרום.
תודה על כל הטיפים 🙏
תודה רבה !!
רק שאלה אם אפשר ..
אני הולכת להכין היום .
אם אני רוצה להכין היום למחר בלילה
כדאי לאפות סמוך
לארוחה ? או לחמם
עדיף לאפות סמוך לארוחה