קוסקוס מסורתי בדיוק כמו של הסבתות. אוורירי ועסיסי כמו שבחיים לא טעמתם. אז נכון שתהליך ההכנה ארוך ודורש קצת ציוד מיוחד אבל התוצאה וההרפתקה של להכין לבד קוסקוס, בהחלט שווה את זה.
קוסקוס מסורתי
רכיבים
לציר מרק:
2 עליי דפנה
4 גרגירי פלפל אנגלי
1 כפית כורכום
1 בצל חצוי
3-4 ענפי סלרי עם העלים
לקוסקוס:
1 קילו סולת
1 כף מלח
1 כוס מים
½ כוס שמן
3 כוסות מים (לשימוש לאחר האידוי הראשון)
ציוד מיוחד: סיר קוסקוס (קוסקוסייר), מסננת לקוסקוס, 2 קערות גדולות ורחבות
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- למלא במים עד שלושת רבעי הגובה את הסיר מרק של הקוסקוס ולהביא לרתיחה. להוסיף למים את העליי דפנה, פלפל אנגלי, כורכום, בצל וסלרי.
- לשים את הסולת בקערה גדולה, להוסיף מלח ולערבב.
- להוסיף לסולת 1 כוס מים בזרזיפים קטנים, כל פעם קצת ולערבב עם האצבעות.
- להוסיף לסולת את השמן בזרזיפים קטנים, כל פעם קצת ולערבב עם האצבעות עד שכל גרגירי הסולת מצופים היטב בשמן.
- לסנן את הסולת בכמה נגלות לתוך קערה גדולה אחרת בעזרת מסננת קוסקוס (ראו בסרטון).
- להעביר את כל הסולת המסוננת לתוך סיר האידוי של הקוסקוס. בעזרת ידית של כף, ליצור בסולת כמה גומות כדי לתת לאדים לצאת.
- לשים את סיר האידוי מעל הסיר של ציר המרק הרותח, לכסות ולבשל 45 דקות על אש בינונית. (המים צריכים כל זהמן לרתוח)
- בתום האידוי הראשון, לשפוך את כל הקוסוקוס לקערה גדולה ולשפוך מיד מעל הקוסקוס 3 כוסות מים. לערבב היטב עם מזלג ולתת לקוסקוס מנוחה של חצי שעה. מדי פעם לערבב את הקוסקוס עם המזלג.
- להביא את ציר המרק לרתיחה. לשים את הקוסקוס בתוך סיר האידוי של הקוסקוס. להניח את סיר האידוי מעל הסיר של ציר המרק, לכסות ולבשל 20 דקות.
- להוציא את הקוסקוס מסיר האידוי לקערה גדולה ולתת לקוסקוס להתקרר לגמרי.
- לאחר שהקוסקוס התקרר, לסנן אותו בכמה נגלות לתוך קערה גדולה בעזרת מסננת קוסקוס.
הערה– ניתן להקפיא את הקוסקוס בשקיות זיפלוק או בקופסא אטומה.
בתיאבון
41 תגובות
הי חן, האם יש חשיבות איזה סולת לבחור? דק , עבה? יש לי בבית גם סולת איכותית מאוד איטלקית כזאת (כתוב סמולינה דורום) שהיא נראה לי דקה במיוחד. זה יעבוד להשתמש בה?
תודה!
כן לדעתי יש חשיבות, הסולת סמולינה דורום יותר מתאימה לפסטות ופחות להכנת קוסקוס.
להשתמש בסולת רגילה שיש בסופר
היי נראה מעולה
אם אני רוצה לעשות חצי קילו של קוסקוס
כמה שמן ומים צריך?
תודה רבה
חצי כמות מהכל
איך את מפשירה את הקוסקוס שהקפאת? מיקרו? או נותנת להפשיר קודם מעצמו?
במיקרו על הפשרה
היי,
האם אפשר להכין משהו עם הציר מרק שמכינים פה? נגיד את המתכון שיש באתר למרק קוסקוס? או שזורקים את הציר
לא מתאים להשתמש בציר למרק של הקוסקוס.
אני זורקת אותו
תודה על המתכונים, אני ממש לוקחת המון ממך… רק שהכנתי את הקוסקוס הוא יצא ממש ממש דק יש דרך לעשות קצת יותר עבה?
ניתן לעשות קוסקוס יותר עבה באמצעות מסננת עם חורים יותר גדולים
היי חן. בלי מסננת אי אפשר להכין תקוסקוס?
במתכון הזה לא ניתן להכין בלי מסננת
חן שלום תודה על המתכונים המפורטים
כשאני שמה 3 כוסות מים לאחר האידוי הראשון הסולת הופכת לי לבצק
הורדתי לשתי כוסות ועדיין זה קורה..
מה אני עושה לא נכון לדעתך?
כדי לבדוק האם המים נוגעים בסולת בזמן האידוי
הי חן כשאני מוסיפה את השלוש כוסות מים אחרי האידוי הראשון הסולת ממש הופכת לי לבצק
ניסיתי להוריד ל 2 כוסות וגם אז זה קורה… מה לדעתך אני עושה לא נכון?
כדאי לבדוק אולי המים בתחתית הסיר נגעו בסולת בזמן האידוי
תאדי את הקוקוס על מים רותחים על אש גבוהה. יכול להיות ששמת לפני שהמים רתחו?
את המים לשפוך מסביב על הכל. לא בנקודה אחת. ואחרי כל כוס לתת ערבוב טוב טוב.
וגם אם זה קורה לא נורא תערבבי טוב טוב. וקצת לפרק עם מזלג.
תודה על המתכון…גדלתי בנתניה ותמיד אהבתי קוסקוס…תמיד רציתי ללמוד להכין רק בזכותך הכנתי ויצא פגז אז המון תודה על המתכון…
איזה כיף לשמוע!
תודה😊
מתי את מוסיפה את המלח לקוסקוס?
בהתחלה