אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. להוסיף את בצל ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב, כ-10 דקות.

• להוסיף גזר, תפוחי-אדמה, סלרי ושום, לערבב ולטגן כ-4-5 דקות. 

• להוסיף כורכום, חוויאג', כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות. להוסיף מים רותחים הגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-20 דקות או עד שתפוחי-האדמה והגזר רכים.

• בעזרת מוט בלנדר או בלנדר לטחון את הירקות במרק, אני לא טוחנת ממש עד הסוף, אני אוהבת להשאיר קצת ירקות שלמים.

• להוסיף את הבורגול, לערבב להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות ולבשל 10-15 דקות או עד שהבורגול מוכן, לערבב מדיי פעם. אם אוהבים מרק יותר נוזלי, אז להוסיף קצת מים רותחים אם אוהבים יותר סמיך אז להוסיף עוד קצת בורגול. 

• אני אוהבת לסחוט קצת לימון מעל קערת המרק.
• הערות:
  • אפשר לשחק עם הירקות שבמרק ולהוסיף גם קישוא, זוקיני, פרחי כרובית, בטטה…
  • אפשר להחליף את הבורגול באורז, פסטה קטנה, אטריות או קינואה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• להניח את קוביות תפוחי האדמה בסיר, להוסיף מלח ואבקת סודה לשתייה ולמלא במים עד לכיסוי תפוחי האדמה.
• להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח לסנן את קביות תפוחי-האדמה מהמים ולהניח אותן בשכבה אחת על מגבת עם נייר סופג. לתת לאדים של תפוחי-האדמה להתאדות ולהצטנן. כ-15 דקות.
• לחמם שמן במחבת גדולה על אש גבוהה-בינונית. להעביר בעדינות את תפוחי-האדמה למחבת החמה. לפזר את הקוביות בשכבה אחת. אם הקוביות לא נכנסות בשכבה אחת, יש לטגן בשתי נגלות. לטגן עד שהקוביות משחימות מהצד התחתון, לוקח כ-5-10 דקות.
• ברגע שמשחימות בתחתית, לערבב את הקוביות, לפזר בשכבה אחת ולטגן כ-2-3 דקות. ושוב לערבב, לפזר ולטגן. לחזןר על זה כ-3-4 פעמים עד שהקוביות משחימות כמעט מכל הצדדים.
• לפזר מעט מלח, להוסיף את הצ'ילי והסרירצ'ה (זהירות- בשלב הזה הרוטב והשמן קצת משפריצים) ולערבב כמה שניות עד שהרוטב מצפה את כל הקוביות.
• להוציא לצלחת הגשה ולזלול.

הערות:

• אפשר לוותר על הזיגוג של הצ'ילי.
• אפשר במקום הצ'ילי והסרירצ'ה להוסיף חופו פטרוזיליה קצוצה דק דק ו-2 שיני שום כתושות ולערבב כמה שניות.

אופן ההכנה

הכנות מראש: את המעטפת והמילוי יש להכין כשעתיים מראש שיספיקו להתקרר

• לשים את תפוחי-האדמה ו-2 הביצים של המילוי, בסיר גדול ולמלא במים עד כיסוי, להביא לרתיחה.
• אחרי 10 דקות מהרתיחה להוציא את הביצים לקערה קטנה, למלא את הקערה במים קרים, לחכות שיצטננו ולקלף.
• אחרי עוד 10 דקות (סה"כ כ-20 דקות מהרתיחה) לבדוק את תפוחי-האדמה בעזרת סכין, אם הם רכים, להוציא אותם מהמים (אם לא, לבשל עוד), להניח על מגבת, לתת להם להצטנן כ-2-3 דקות וישר לקלף אותם מהקליפה. אפשר להיעזר במגבת או נייר סופג אם קשה להחזיק אותם כשהם חמים.
• למעוך ישר את תפוחי-האדמה לפירה ולהוסיף מלח ופלפל שחור. לערבב היטב ולהכניס למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.
• במקביל אפשר להכין את מילוי הבשר- לחמם שמן זית במחבת, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף בשר טחון ולטגן עד השחמה תוך כדי ערבוב ופירוק הבשר לפירורים.
• להוסיף ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור, לערבב. להוסיף נענע\ פטרוזיליה ולערבב.
• להעביר את המילוי לקערה. לקלף את הביצים הקשות, לחתוך לקוביות ולהוסיף למילוי הבשר. לערבב, לצנן מעט ולהכניס את הקערה למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.

יצירת הקציצות:

• ליצור מפירה תפוחי-האדמה כ-20 כדורים ולהניח על מגש גדול מרופד בניילון נצמד.
• לקחת כל כדור פירה ובעזרת ידיים מקומחות (או רטובות), ליצור קערית ולמלא אותה ב-1 כף של מילוי הבשר. לסגור את הפירה על הבשר וליצור צורה של אליפסה.
• להניח את הקציצה בקערת הקמח ולקמח מכל הצדדים. לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש הגדול.

טיגון:

• לחמם במחבת על אש בינונית-גבוהה שמן חצי עמוק.
• לקחת קציצה, לטבול בביצים הטרופות ולטגן בשמן החם עד שמזהיב מעט מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמזהיב מעט מהצד השני. להפוך שוב ושוב עד שמשחים יפה משני הצדדים. בני אמר לי שהרעיון הוא "לסגור" קודם את הקציצה בטיגון משני הצדדים כדי שהיא לא תתפרק ואז להמשיך לטגן עד שהיא משחימה יפה.
• להניח על מגש מרופד בנייר סופג, לצנן ולהגיש.

הערות:

• אם קשה לכם למלא את תפוחי-האדמה בבשר, ממליצה לראות את סרטון הכנת הבנטאג' שלי פרק 190, שם אני מראה שיטה למילוי קלה ופשוטה.

לינק למתכון- heninthekitchen.com/blog/2020/04/05/בנטאג-קציצות-תפוא-טוניסאיות-ממולאות/

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת תפוחי האדמה למילוי:

• בעזרת מנדולינה או סכין, לפרוס את תפוחי האדמה לארוך לפרוסות דקות בעובי של כ-3-4 מ"מ, לא דק מדיי ולא עבה מדיי.
• להניח את פרוסות תפוחי-האדמה בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, להוסיף חצי כף מלח ולערבב. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 3-4 דקות.
• להוציא, להסיר את הניילון הנצמד בזהירות ולפזר את תפוחי-האדמה על תבנית\מגבת, מכוסה בנייר סופג. בעזרת נייר סופג לספוג את הנוזלים מתפוחי-האדמה.

תערובת המילוי:

• לחתוך את החזה עוף לקוביות קטנות (כשחזה העוף קפוא מעט, הרבה יותר קל לחתוך אותו).
• להניח בקערה גדולה ובעזרת נייר סופג לספוג מחזה העוף את כל הלחות והנוזלים.
• לגרד בצל בפומפייה, להניח במגבת נקייה (שלא כובסה עם מרכך כביסה) ולסחוט היטב את כל הנוזלים. להניח בקערה של העוף.
• לקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה ולהוסיף לקערה.
• להניח את פרוסות הלחם בצלחת עמוקה, להרטיב היטב עם מים את כל פרוסות הלחם ולסחוט היטב. להוסיף לקערה.
• להוסיף שום כתוש, חלמונים, פפריקה, כורכום, קינמון, מלח ופלפל שחור. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.

הרכבת המחשי וטיגון:

• לקחת חופן מהמילוי, להניח על פרוסת תפוח אדמה, לשטח מעט ולהניח מעל המילוי עוד פרוסת תפוח-אדמה. להדק לצורת קציצה, ליצור כך את כל הקציצות ולהניח במגש.

• לטבול את קציצות המחשי בצלחת עם הקמח, חשוב לצפות היטב מכל הצדדים כי זה הדבק שידביק את תערובת המילוי לתפוח-אדמה, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת על אש גבוהה. לטבול את הקציצות בתערובת החלבונים ולטגן בשמן החם עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

הערות:

-אמא שלי אוהבת להגיש את המחשי עוד יותר קריספיים. היא מכניסה אותם לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לצלייה של כמה דקות.

– אמא שלי ממליצה להכין כמות של קציצות המחשי ולשמור במקפיא.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לשטוף היטב את תפוחי האדמה ולחתוך לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה (לכוון על עובי דק) או באמצעות מעבד מזון עם התוסף לחיתוך פרוסות, רק צריך לשים לב שעובי החיתוך הוא דק.
• להניח את הפרוסות בקערה, למלא במים קרים (אם יש אז להוסיף גם קרח) ולהכניס למקרר לחצי שעה עד שעה.
• לסנן את תפוחי האדמה מהמים ולשטוף היטב.
• לפרוס מגבת גדולה על משטח העבודה, להניח מעליה נייר סופג. להניח על הנייר סופג את פרוסות תפוחי-האדמה בשכבה אחת. לקחת נייר סופג ולייבש היטב. להעביר את הפרוסות לכלי ובאותה דרך לייבש את כל שאר הפרוסות.
• לחמם על אש גבוהה-בינונית שמן חצי עמוק במחבת גדולה ורחבה. להכין 2 תבניות מרופדות בנייר סופג.
• להכניס לשמן כמה פרוסות של תפוחי-אדמה בשכבה אחת (שלא יהיו אחד על השני בשמן). לטגן עד הזהבה ולהוציא לתבנית עם נייר סופג, להניח אותם בשכבה אחת, לפזר על הפרוסות מלח וכך לטגן את כל שאר הפרוסות.
• לצנן, להגיש ולחסל.

בתיאבון

אופן ההכנה

משרים את הקטניות: להניח שעועית בקערה גדולה ולהוסיף אבקת סודה לשתייה ומים. לכסות

בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות, עדיף לילה. בקיץ רצוי להשרות במקרר.

2. להניח חיטה ומים בקערה גדולה. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות לפחות, עדיף לילה. בקיץ

רצוי להשרות במקרר.

3. לסנן את השעועית והחיטה ולשטוף היטב במים זורמים, כל אחד בנפרד.
4. להניח את השעועית בסיר גדול עם 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. להסיר בכף את הקצף שצף

למעלה. לסנן ולשמור בצד.

5. להניח את החיטה בסיר גדול עם 1 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לסנן ולהכניס לתוך שקית קוקי

או שקית בד.

6. מבשלים את הביצים: להניח ביצים בסיר, לכסות במים ולהוסיף מעט חומץ (החומץ ימנע מקליפת

הביצה להיסדק). להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות. לסנן ולהעביר לקערת מים קרים.

7. מכינים את החמין: בסיר גדול (שיכיל את כל מרכיבי החמין ויכול להיכנס לתנור אם מכינים בתנור) לחמם שמן על להבה גבוהה. להוסיף קוביות בשר ועצמות מח ולטגן מכל הצדדים, עד להשחמה. להוציא לצלחת.

אם צריך, מטגנים בכמה נגלות.

8. להוסיף עוד מעט שמן לסיר, להנמיך לאש בינונית ולטגן בצל כ-10 דקות, עד להזהבה, תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר להסרת משקעי טיגון הבשר.
9. בקערית קטנה לערבב את כל מרכיבי הרוטב. להוסיף 1 כף מהרוטב לשקית הקוקי של החיטה, לסגור 

היטב ולהשאיר מקום בשקית לחיטה לתפוח ולהתבשל, לערבב מעט את הרוטב עם החיטה. לנקב כמה חורים בחלק העליון של השקית. 

9. להוסיף לסיר שום, קוביות בשר ושעועית ואת יתרת הרוטב ולערבב מעט.
10. לפנות מעט מקום ולהניח את שקית החיטה בסיר. לסדר סביבה ומעליה את תפוחי האדמה.
11. להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כ-4 ס"מ מעל גובה תכולת הסיר. להביא לרתיחה, לכסות ולבשל 

על להבה נמוכה שעה. להסיר מכסה, אם כמות המים ירדה מתחת ל- 2 ס"מ מגובה תכולת

הסיר, יש להוסיף עוד קצת מים, שישלימו עד גובה 2 ס"מ. 

להניח מעל תכולת הסיר נייר אפייה במגע ישיר ומעליו ביצים קשות. לכסות בנייר כסף.

13. להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או על פלטת שבת 12 שעות, אפשר גם יותר או עד ארוחת הצהריים (מערב שישי עד צהריים של שבת). מדי פעם רצוי לבדוק את כמות הנוזלים בסיר, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים חמין. (החמין על פלטה יוצא יותר סמיך עם שעועית מתפרקת מאשר בתנור) .

החמין נשמר עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. אנחנו בדרך כלל מחסלים את הכול במהלך השבת, במיוחד

כשמגיעים אורחים, משפחה וחברים.

הערות:

• אפשר להחליף את כל השעועית או מחציתה בגרגירי חומוס יבש.

• אפשר במקום חיטה לשים אורז בתוך השקית קוקו. אין צורך לבשל ולהשרות מראש את האורז, רק לשטוף קצת במים.
• לא חייב לשים את החיטה בשקית קוקי, אפשר ישירות בסיר. רק שימו לב שלאחר הבישול יהיה בלתי אפשר להפריד בין החיטה לשעועית בהגשה.
• את הרכבת הסיר אפשר להכין עד יום מראש. חשוב להכניס את הסיר לתנור או על הפלטה כשהוא חם ולא קר מהמקרר!!!

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בסיר גדול ורחב להניח את השומר, בצל, תפוחי-אדמה, פרוסות לימון וחתיכות העוף. לפזר את הכוסברה הקצוצה.
• בקערה קטנה לערבב היטב את השמן זית, כורכום, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור, סילאן קורנפלור ומים.
• לשפוך את הרוטב לסיר ולערבב מעט כך שהרוטב יעטוף את כל הירקות והעוף.
• להניח נייר אפייה מעל הירקות והעוף, לעטוף בנייר כסף ולכסות במכסה הסיר.
• להכניס לתנור לצלייה של שעתיים או עד שהעוף והירקות רכים לגמרי (אם עדיין לא רכים, להמשיך לצלות עוד חצי שעה-שעה). להוציא מהתנור, להסיר את המכסה, נייר הכסף ונייר האפייה. להעביר את התנור למצב גריל על 200 מעלות.
• להחזיר את הסיר לתנור ולצלות עד השחמה של העוף והירקות. מדיי פעם לשפוך מהנוזלים שבסיר מעל העוף והירקות. להגיש חם.
• הערה- את העוף אפשר להחליף בפרגיות.

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. להוסיף את הבצל, גזר, תפוחי-אדמה וסלרי. לערבב ולטגן עד שהבצל הופך להיות שקוף, כ-5-7 דקות.
• להוסיף שום כתוש, כורכום, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות. להניח את קלחי התירס על הירקות, להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כמעט עד גובה התירס. להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-15 דקות או עד שתפוחי-האדמה רכים.
• להוציא את קלחי התירס, להניח במגש ולתת להם קצת להצטנן.
• לחתוך את גרעיני התירס מהקלחים (ראו בסרטון). להוציא 1 כוס של גרעיני התירס ולשמור בצד.
• להניח את גרעיני התירס במיכל של הבלנדר או מעבד מזון. בעזרת כף מחוררת להוציא את הירקות מהמרק ולהוסיף לבלנדר (אם לא כל הירקות נכנסים למיכל, יש לטחון בשתי נגלות). לטחון את הירקות למרקם חלק. אם צריך אז להוסיף קצת נוזלים של המרק.
• להוסיף את הירקות הטחונים למרק. להוסיף את גרעיני התירס ששמרנו בצד. להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-3-4 דקות. אם אוהבים מרק יותר נוזלי, אז להוסיף קצת מים רותחים.
• אפשר להגיש עם בצל ירוק קצוץ וצ'ילי חריף.

• הערה- אפשר להחליף את קלחי התירס הטריים, ב-4 כוסות גרעיני תירס קפואים או מקופסת שימורים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
• להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
• להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהזלפה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
• להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

יצירת הפריקסה:

• לקמח היטב את משטח העבודה.
• להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
• לרדד את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ. בעזרת קורצן לקרוץ אליפסה מהבצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
• ליצור ככה את כל הלחמניות ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
• לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
• לקמח מעט את הלחמניות מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.

טיגון:

• בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
• חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הפריקסה יהיה מוכן מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
• בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את הלחמנייה לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהפריקסה משחים.
• להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולתת להן קצת להצטנן.
• הגשה- פותחים את הפריקסה וממלאים במה שאוהבים.

הערה- אם אתם מסתבכים בהרמת הלחמנייה לשמן בלי שהצורה שלה תיהרס. ממליצה לכם להשתמש בשיטת הטיגון עם ריבועי נייר אפייה.
לגזור ריבועים של נייר אפייה בגודל קצת יותר גדול מגודל הלחמנייה. לאחר שקורצים לחמנייה מהבצק, יש להניח אותה על ריבוע של נייר אפייה, כך שבעצם כל לחמנייה תהיה מונחת על ריבוע נפרד של נייר אפייה. לאחר ההתפחה, להרים את נייר האפייה שעליה מונחת הלחמנייה ולהכניס לטיגון בשמן ביחד עם הנייר,כשהצד שהיה למעלה, נמצא הפוך בתוך השמן והנייר למעלה, אחרי שמשחים, להפוך לצד שני ביחד עם הנייר ולהוציא את הנייר עם מלקחיים.
אני אישית פחות משתמשת בשיטה הזאת בגלל שזה מסרבל לי את העבודה.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להכניס את התפוח אדמה לסיר קטן עם הרבה מים, להביא לרתיחה, לכסות במכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה או עד שהתפוח אדמה רך לגמרי.
• בינתיים לשים 3 כפות שמן במחבת גדולה, לחמם על אש בינונית, להוסיף את הבצל עם מעט מלח ולטגן כ-10 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוציא ולהניח בצלוחית.
• לסנן את תפוח-האדמה מהמים, להחזיק את תפוח-האדמה עם מגבת ולקלף את הקליפה.
• לשים אותו בקערה גדולה ולמעוך עם מועך תפוחי-אדמה. לתת לתפוח אדמה ולבצל להצטנן מעט. (כדי שלא יבשלו את חזה עוף).
• להוסיף את כל המצרכים לקערה ולערבב לתערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לקירור של כחצי שעה.
• באותה מחבת שטיגנו את הבצל, לשים שמן חצי עמוק ולחמם על אש גבוהה.
• להרטיב מעט את הידיים וליצור קציצות שטוחות ודקות.
• לטגן אותן עד השחמה משני הצדדים, כ-4 דקות כל צד.
• להוציא לצלחת גדולה מרופדת בנייר סופג.

בתיאבון