כמה סירי חמין עברו בתנור שלי עד שהגעתי למתכון המנצח, עם שעועית רכה ובשר מתפרק.
הסוד טמון ביחס הנכון של קטניות, בשר ומעט תבלינים, כי התבלין המיוחד של החמין הוא הבישול הארוך.
יש כמה טיפים שהופכים את החמין לבלתי נשכח.
אני אוהבת לשלב בין כמה סוגים של בשר, האחד שומני יותר והשני פחות, וכך יש לכולם מה לאכול והחמין מקבל טעם משגע.
אל תוותרו על השריית הקטניות ורצוי לעשות זאת יממה לפני הכנת החמין.
סיר חמין המושלם שלי
רכיבים
להשריית השעועית:
2 כוסות שעועית יבשה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ליטר מים
להשריית החיטה:
1 כוס חיטה
1 ליטר מים
לחמין:
8 ביצים בגודל L
3 כפות שמן
500 גרם צלי כתף או פילה מדומה, חתוך לקוביות גדולות
500 גרם אסאדו או אוסובוקו, חתוך לקוביות גדולות
1-2 עצמות מח
2 בצלים, קצוצים דק
10 שיני שום, קלופות
5 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
לתיבול:
1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
2 כפות שמן
3 כפות סילאן
2 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון טחון
2 כפות מלח
1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
משרים את הקטניות: להניח שעועית בקערה גדולה ולהוסיף אבקת סודה לשתייה ומים. לכסות
בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות, עדיף לילה. בקיץ רצוי להשרות במקרר.
- להניח חיטה ומים בקערה גדולה. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות לפחות, עדיף לילה. בקיץ
רצוי להשרות במקרר.
- לסנן את השעועית והחיטה ולשטוף היטב במים זורמים, כל אחד בנפרד.
- להניח את השעועית בסיר גדול עם 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. להסיר בכף את הקצף שצף
למעלה. לסנן ולשמור בצד.
- להניח את החיטה בסיר גדול עם 1 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לסנן ולהכניס לתוך שקית קוקי
או שקית בד.
- מבשלים את הביצים: להניח ביצים בסיר, לכסות במים ולהוסיף מעט חומץ (החומץ ימנע מקליפת
הביצה להיסדק). להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות. לסנן ולהעביר לקערת מים קרים.
- מכינים את החמין: בסיר גדול (שיכיל את כל מרכיבי החמין ויכול להיכנס לתנור אם מכינים בתנור) לחמם שמן על להבה גבוהה. להוסיף קוביות בשר ועצמות מח ולטגן מכל הצדדים, עד להשחמה. להוציא לצלחת.
אם צריך, מטגנים בכמה נגלות.
- להוסיף עוד מעט שמן לסיר, להנמיך לאש בינונית ולטגן בצל כ-10 דקות, עד להזהבה, תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר להסרת משקעי טיגון הבשר.
- בקערית קטנה לערבב את כל מרכיבי הרוטב. להוסיף 1 כף מהרוטב לשקית הקוקי של החיטה, לסגור
היטב ולהשאיר מקום בשקית לחיטה לתפוח ולהתבשל, לערבב מעט את הרוטב עם החיטה. לנקב כמה חורים בחלק העליון של השקית.
- להוסיף לסיר שום, קוביות בשר ושעועית ואת יתרת הרוטב ולערבב מעט.
- לפנות מעט מקום ולהניח את שקית החיטה בסיר. לסדר סביבה ומעליה את תפוחי האדמה.
- להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כ-4 ס"מ מעל גובה תכולת הסיר. להביא לרתיחה, לכסות ולבשל
על להבה נמוכה שעה. להסיר מכסה, אם כמות המים ירדה מתחת ל- 2 ס"מ מגובה תכולת
הסיר, יש להוסיף עוד קצת מים, שישלימו עד גובה 2 ס"מ.
להניח מעל תכולת הסיר נייר אפייה במגע ישיר ומעליו ביצים קשות. לכסות בנייר כסף.
- להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או על פלטת שבת 12 שעות, אפשר גם יותר או עד ארוחת הצהריים (מערב שישי עד צהריים של שבת). מדי פעם רצוי לבדוק את כמות הנוזלים בסיר, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים חמין. (החמין על פלטה יוצא יותר סמיך עם שעועית מתפרקת מאשר בתנור) .
החמין נשמר עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. אנחנו בדרך כלל מחסלים את הכול במהלך השבת, במיוחד
כשמגיעים אורחים, משפחה וחברים.
הערות:
- אפשר להחליף את כל השעועית או מחציתה בגרגירי חומוס יבש.
- אפשר במקום חיטה לשים אורז בתוך השקית קוקו. אין צורך לבשל ולהשרות מראש את האורז, רק לשטוף קצת במים.
- לא חייב לשים את החיטה בשקית קוקי, אפשר ישירות בסיר. רק שימו לב שלאחר הבישול יהיה בלתי אפשר להפריד בין החיטה לשעועית בהגשה.
- את הרכבת הסיר אפשר להכין עד יום מראש. חשוב להכניס את הסיר לתנור או על הפלטה כשהוא חם ולא קר מהמקרר!!!
