זה המתכון שאני הכי מתרגשת לשתף איתכם. הוא יקר לליבי ויושב בתוך הנשמה שלי.
הקציצות האלה תמיד זורקות אותי לילדות שלי, כשכל השיש היה מתמלא במסננות להגרת הנוזלים מתפוחי-האדמה, מהבצל, מחזה העוף מהלחם.
הזיכרון של הידיים המרשרשרות מצמידי זהב של סבתא שלי ז”ל והציפורניים האדומות שלה שמעצבות כל קציצה וקציצה של מחשי.
את הסרטון הזה צילמתי ביחד עם אמא שלי האלופה והמהממת ואני כל כך שמחה שאת המתכון הזה לקציצות מחשי טונסאיות של סבתא שלי גם אתם תוכלו להכין ושגם לכם יהיה זיכרון יפה וטעים ממנו.
המחשי אצלנו הן קציצות טוניסאיות של שתי פרוסות תפוחי אדמה שבינהן מילוי של קוביות חזה עוף עם לחם סחוט ותבלינים, מטוגנים בתערובת של קמח וחלבונים שגורמים להם להיות קריספיים.
אין לקציצות האלה תוחלת חיים ארוכה, הן מתחסחלות עוד לפני שהן מונחות על הנייר הסופג.
קציצות מחשי של סבתא שלי
רכיבים
כ-6 תפוחי-אדמה בינוניים קלופים
לתערובת המילוי:
חצי קילו חזה עוף (עדיף, שיהיה חצי קפוא)
3 פרוסות לחם
2 חלמונים
2 שיני שום כתושות
1 בצל
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
1 כף פפריקה
חצי כפית כורכום
שמינית כפית קינמון
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
לציפוי:
צלחת עמוקה עם 1 כוס קמח
קערית עם 2 חלבונים מעורבבים עם רבע כוס מים
שמן לטיגון הקציצות
אופן ההכנה
הכנת תפוחי האדמה למילוי:
- בעזרת מנדולינה או סכין, לפרוס את תפוחי האדמה לארוך לפרוסות דקות בעובי של כ-3-4 מ”מ, לא דק מדיי ולא עבה מדיי.
- להניח את פרוסות תפוחי-האדמה בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, להוסיף חצי כף מלח ולערבב. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 3-4 דקות.
- להוציא, להסיר את הניילון הנצמד בזהירות ולפזר את תפוחי-האדמה על תבנית\מגבת, מכוסה בנייר סופג. בעזרת נייר סופג לספוג את הנוזלים מתפוחי-האדמה.
תערובת המילוי:
- לחתוך את החזה עוף לקוביות קטנות (כשחזה העוף קפוא מעט, הרבה יותר קל לחתוך אותו).
- להניח בקערה גדולה ובעזרת נייר סופג לספוג מחזה העוף את כל הלחות והנוזלים.
- לגרד בצל בפומפייה, להניח במגבת נקייה (שלא כובסה עם מרכך כביסה) ולסחוט היטב את כל הנוזלים. להניח בקערה של העוף.
- לקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה ולהוסיף לקערה.
- להניח את פרוסות הלחם בצלחת עמוקה, להרטיב היטב עם מים את כל פרוסות הלחם ולסחוט היטב. להוסיף לקערה.
- להוסיף שום כתוש, חלמונים, פפריקה, כורכום, קינמון, מלח ופלפל שחור. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.
הרכבת המחשי וטיגון:
- לקחת חופן מהמילוי, להניח על פרוסת תפוח אדמה, לשטח מעט ולהניח מעל המילוי עוד פרוסת תפוח-אדמה. להדק לצורת קציצה, ליצור כך את כל הקציצות ולהניח במגש.
- לטבול את קציצות המחשי בצלחת עם הקמח, חשוב לצפות היטב מכל הצדדים כי זה הדבק שידביק את תערובת המילוי לתפוח-אדמה, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
- לחמם שמן חצי עמוק במחבת על אש גבוהה. לטבול את הקציצות בתערובת החלבונים ולטגן בשמן החם עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.
הערות:
-אמא שלי אוהבת להגיש את המחשי עוד יותר קריספיים. היא מכניסה אותם לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לצלייה של כמה דקות.
– אמא שלי ממליצה להכין כמות של קציצות המחשי ולשמור במקפיא.
בתיאבון
