אופן ההכנה

הכנות מראש: את המעטפת והמילוי יש להכין כשעתיים מראש שיספיקו להתקרר

• לשים את תפוחי-האדמה ו-2 הביצים של המילוי, בסיר גדול ולמלא במים עד כיסוי, להביא לרתיחה.
• אחרי 10 דקות מהרתיחה להוציא את הביצים לקערה קטנה, למלא את הקערה במים קרים, לחכות שיצטננו ולקלף.
• אחרי עוד 10 דקות (סה”כ כ-20 דקות מהרתיחה) לבדוק את תפוחי-האדמה בעזרת סכין, אם הם רכים, להוציא אותם מהמים (אם לא, לבשל עוד), להניח על מגבת, לתת להם להצטנן כ-2-3 דקות וישר לקלף אותם מהקליפה. אפשר להיעזר במגבת או נייר סופג אם קשה להחזיק אותם כשהם חמים.
• למעוך ישר את תפוחי-האדמה לפירה ולהוסיף מלח ופלפל שחור. לערבב היטב ולהכניס למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.
• במקביל אפשר להכין את מילוי הבשר- לחמם שמן זית במחבת, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף בשר טחון ולטגן עד השחמה תוך כדי ערבוב ופירוק הבשר לפירורים.
• להוסיף ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור, לערבב. להוסיף נענע\ פטרוזיליה ולערבב.
• להעביר את המילוי לקערה. לקלף את הביצים הקשות, לחתוך לקוביות ולהוסיף למילוי הבשר. לערבב, לצנן מעט ולהכניס את הקערה למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.

יצירת הקציצות:

• ליצור מפירה תפוחי-האדמה כ-20 כדורים ולהניח על מגש גדול מרופד בניילון נצמד.
• לקחת כל כדור פירה ובעזרת ידיים מקומחות (או רטובות), ליצור קערית ולמלא אותה ב-1 כף של מילוי הבשר. לסגור את הפירה על הבשר וליצור צורה של אליפסה.
• להניח את הקציצה בקערת הקמח ולקמח מכל הצדדים. לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש הגדול.

טיגון:

• לחמם במחבת על אש בינונית-גבוהה שמן חצי עמוק.
• לקחת קציצה, לטבול בביצים הטרופות ולטגן בשמן החם עד שמזהיב מעט מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמזהיב מעט מהצד השני. להפוך שוב ושוב עד שמשחים יפה משני הצדדים. בני אמר לי שהרעיון הוא “לסגור” קודם את הקציצה בטיגון משני הצדדים כדי שהיא לא תתפרק ואז להמשיך לטגן עד שהיא משחימה יפה.
• להניח על מגש מרופד בנייר סופג, לצנן ולהגיש.

הערות:

• אם קשה לכם למלא את תפוחי-האדמה בבשר, ממליצה לראות את סרטון הכנת הבנטאג’ שלי פרק 190, שם אני מראה שיטה למילוי קלה ופשוטה.

לינק למתכון- heninthekitchen.com/blog/2020/04/05/בנטאג-קציצות-תפוא-טוניסאיות-ממולאות/

בתיאבון