סופגניות אפויות הכי טעימות, הכי רכות והכי עסיסיות שיש.
כשמכינים סופגניות אפויות הרבה פעמים הן יוצאות יבשות ובעצם אין להן את העסיסיות שבאה מהטיגון.
בעזרת כמה טיפים וטריקים הצלחתי ליצור סופגניות אפויות מושלמות בטעם ובמרקם שלא תוכלו להבדיל אם הסופגנייה מטוגנת או אפוייה.
הנה כמה דגשים חשובים:
- בצק עשיר בחלמונים וחמאה, נותן סופגנייה טעימה ועשירה.
- לפני הכנסתן לתנור, מברישים את הסופגניות בחמאה מומסת, מה שנותן טעם נפלא ורכות מטורפת.
- אופים את הסופגניות עד הזהבה קלה ולא עד השחמה כדי שלא יתייבשו.
- בצאתן מהתנור מכסים אותן מיד במגבת. היא שומרת על האדים ומרככת את הסופגניות.
- מברישים את הסופגניות בסירופ סוכר. תורם לעסיסיות מופלאה.
- יוצרים סופגניות קטנות-בינוניות ולא גדולות. כך החמאה המומסת וסירופ הסוכר נספגים יותר טוב בבצק.
אני מאתגרת אתכם לעשות מבחן טעימה. תנו לאנשים לטעום סופגנייה מטוגנת וסופגנייה אפויה, בלי שיידעו מה זה מה ותראו מה הם אומרים.
סופגניות אפויות
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים
1 כוס חלב
לסירופ סוכר:
½ כוס סוכר
½ כוס מים
2 כפיות לימון
½ כפית תמצית וניל
לציפוי:
100 גרם חמאה מומסת
אבקת סוכר
צנצנת ריבת תות או כל מילוי אחר שאוהבים (כ-300 גרם)
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר את הבצק לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים נכין את הסירופ:
- להניח בקלחת קטנה את הסוכר, מים, מיץ לימון ותמצית וניל. להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כמה דקות (כ-7 דקות).
עיצוב הבצק ואפייה:
- לאחר שהבצק תפח, לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח המשומן ולחלק ל-30 חתיכות.
- לכדרר כל חתיכה לכדור עגול וחלק- ראו בסרטון. להניח את הכדורים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה במרווח של כ-3-4 ס”מ אחד מהשני.
- לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-חצי שעה עד שעה או עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
אפייה ומילוי:
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- למרוח היטב כל כדור בצק בחמאה מומסת.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-10 דקות או עד שהכדורים מזהיבים קלות. לא לאפות עד ממש עד השחמה, כדי שלא יתייבשו.
- להוציא מהתנור ומיד לכסות את הסופגניות במגבת. לצנן כ-15 דקות.
- לחמם את סירופ הסוכר ולהבריש היטב את הסופגניות בסירופ. לצנן לגמרי.
- עם סכין חדה (או קש) ליצור חור על פני הסופגניות, לפזר עליהן אבקת סוכר.
- להכניס מילוי שאוהבים לשקית זילוף עם פייה קטנה חלקה ולמלא את הסופגניות.
- לאכול ולהתענג על כל ביס.
הערות
אם לא אוכלים את הסופגניות באותו היום, אני ממליצה להקפיא אותן ללא אבקת סוכר.
124 תגובות
חג שמח חן…את מדהימה ומאוד מהפנטת עם ההסברים המפורטים של כל מתכון 😊
שאלה, אני אמורה להביא סופגיות למחר בערב, אופה היום ומקפיאה,אבל איך מפשרים אותם ואם טעמן נשמר?
תודה רבה
להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם מעט לפני הגשה
כן הן נשארות טעימות
היי חן.אמרת שאת מוסיפה עראק וזה לא מופיע במתכון..
היי חן
ראיתי שבחלק תגובות ענית שאפר להחליף את החמאה בשמן ובחלק ענית שאי אפשר
מה נכון?
תודה על המתכונים המוצלחים שלך
אולי בטעות.
לא אי אפשר להחליף בשמן רק במחמאה או מרגרינה
אפשרי להחליף את החמאה במשהו אחר ?
יש מחסור בחמאת בדץ…
מחמאה או מרגרינה
אמאלה איזה סופגניות סופגניות!! מעולות
וואו חן תקשיבי..הכנתי את הסופגניות עם 70% כוסמין מלא, המרתי חלק מהחמאה בשמן קנולה. לא האמנתי והייתי סקפטית בהתחלה כי בשנה שעברה הכנתי מתכון אחר ויצאו לי דמוי לחמניות. אבל המתכון הזה פצצה! יצאו אווריריות ומדהימות. תודה רבה!
וואו…הצלחה מסחררת.
זו חד משמעית סופגניה, לגמרי סופגניה!
רק בלי הכבדות של הטיגון.
כל ביס גן עדן. ענן מתוק ריחני אורירי ומושלם !
את הריבה מילאתי בתוך כדורי הבצק לפני האפיה.
תודה על מתכון אליפות,
חג שמח.
היי קודם כל עוקבת אחרייך כל מתכון אליפות, שאלה קטנה האפייה היא בטורבו ? או חימום עליון תחתון ?
חום עליון תחתון
היי חן,
תודה על מתכונים מעולים!!
הכנתי בגרסא פרווה עם מחמאה וחלב סויה ובקמח החלפתי לקמח חיטה 80% של נפלאות.
הן יצאו לי לחמניות (טעימות שחוסלו ) אך אשמח גם להגיע למצב של סופגניות. מה לדעתך הביא לתוצאה הזו?
לדעתי בגלל הקמח.
תנסי פעם הבאה להכין לפי המתכון
הי נראה טוב!
יש3 אפשרות להקפיא את הבצק?
לא רצוי
אמאל’הההההה איזה מתכון אליפות עולםםםםםם
נימוחות בטירוףףףףףףף..
לי הן לא יצאו עגולות בתנור הן יצאו יותר שטוחות..מה הסיבה? ויצרתי עיגולים יפים
תודה תודה תודה💕
נשמע שהבצק לא תפח מספיק