הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
מתכונים

סמבוסק עיראקי במילוי חומוס

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
DSC00037-2small
קיש פטריות ובצל
DSC00029(1)-2small
פשטידת מנינה
IMG_0050-21small
חלות של שבת

 

 

את המאכל המושלם הזה טעמתי לראשונה אצל המשפחה של אסף בעלי (ביחד עם עוד הרבה מאכלים עיראקיים טעימים אחרים) וזו הייתה אהבה ממבט ראשון, או בעצם מביס ראשון.
כי איך אפשר שלא להתאהב בבצק אוורירי מטוגן ממולא במילוי רך, עסיסי ומתובלן של חומוס ובצל.
אסף תמיד מספר לי כשהוא היה ילד כולם היו רבים על הסמבוסקים האלה, לא משנה כמה אכלו, תמיד רצו עוד.
אם אף פעם לא יצא לכם להכין סמבוסק עיראקי, עכשיו זו ההזדמנות המושלמת לכבוד חנוכה. לגוון קצת את כל המטוגנים הקלאסיים, הסופגניות, הספינג’ים והפריקסה.
ואם הכנתם אל תשכחו לצלם ולצרף את התמונה בתגובה.

 

סמבוסק עיראקי במילוי חומוס

חן במטבח סמבוסק עיראקי במילוי חומוס סמבוסק עיראקי במילוי חומוס
מנות: 20 סמבוסקים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
½ כף מלח
2 כפות שמן
1 ביצה
1 כוס מים חמימים
1 כף ערק\ וודקה (לא חייב, אל מוסיף)

כ-1-2 ליטר שמן לטיגון

 

למילוי:
4-5 בצלים
2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס (סה”כ 580 גרם לאחר סינון)
½ כפית כורכום
1 כפית בהרט לחמוצים (או אבקת קארי צהובה)
½ כפית כמון
½ כפית פפריקה
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
כ-4 כפות ממיי הסינון של החומוס
⅓ כוס שמן

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

  • להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
  • להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
  • להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהדרגה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
  • להוסיף את הערק וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
  • לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

 

מילוי:

  • לחתוך את הבצלים לרבעים ולהניח בקערת מעבד המזון. לטחון עד שמתקבל בצל קצוץ קטן קטן. אפשר גם לקצוץ ידנית עם סכין.
  • לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף את הבצלים הקצוצים ומעט מלח ולטגן על אש נמוכה כ-20-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב. מדיי פעם לערבב.
  • להניח את גרגירי החומוס המסוננים בקערת מעבד המזון ולטחון.
  • להוסיף את החומוס הטחון למחבת עם הבצל המטוגן. להוסיף את כל התבלינים- כורכום, בהרט לחמוצים, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב ולטגן על אש נמוכה כמה שניות.
  • להוסיף כ-2-4 כפות ממיי ההשרייה של החומוס ולערבב.
  • להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.

 

הרכבת הסמבוסק:

  • לאחר שהבצק תפח, להוציא אותו על משטח עבודה. לחלק את הבצק ל-20 חתיכות.
  • ליצור מכל חתיכה כדור בצק. אם הבצק נדבק מדיי, יש לשמן מעט את משטח העבודה.
  • להניח את כדורי הבצק על משטח משומן ולשמן מעט את פני הכדורים. להניח על הכדורים מגבת ולתת להם מנוחה של 15-20 דקות.
  • לחלק את המילוי של הסמבוסק ל-20 חלקים (ראו בסרטון).
  • לרפד מגשים בניילון נצמד.
  • לשמן מעט את משטח העבודה. להניח כדור בצק על המשטח המשומן. בעזרת מערוך לרדד את הכדור לעיגול (לא יותר מדיי דק). להניח חתיכה מהמילוי על חצי העיגול הרחוק יותר. לשטח מעט את המילוי, להרים את חצי עיגול הבצק ללא המילוי ולסגור אותו על המילוי. למעוך מעט כדי להוציא אויר ולסגור היטב את קצוות הסמבוסק (ראו בסרטון). בעזרת גלגלת פיצה להוריד מעט מקצוות הבצק של הסמבוסק. להניח על מגש מרופד בניילון נצמד. להכין באותה צורה את כל הסמבוסקים.
  • לשמן מעט את פניי הסמבוסקים, לכסות במגבת ולתת להם מנוחה של 15 דקות.

 

טיגון:

  • בסיר רחב או מחבת רחבה עם שוליים, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
  • להניח בעדינות את הסמבוסק בשמן לטגן כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהסמבוסק משחים (לטגן לפי סדר ההכנה של הסמבוסק).
  • להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולזלול.
  • אפשר להכין מראש- אם לא אוכלים באותו היום, לטגן, לצנן , לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות.

בתיאבון

 

הערות

אפשר להכין מראש- אם לא אוכלים באותו היום, לטגן, לצנן , לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות. אם אוכלים באותו היום אפשר לטגן, לצנן, לעטוף ולהכניס למקרר. בהגשה לחמם מעט בתנור על 160 מעלות, או שאפשר להרכיב את הסמבוסקים, לשמור במקרר עד 4 שעות ובהגשה לטגן.

 

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

70 תגובות

  1. הכנתי היום את הסמבוסק ומשום מה הבצק היה מאןד מאןד דביק ובטיגון הכל ניהיה ספוג בשמן לא יצא לי כל כך טוב
    מה הסיבה לכך?

  2. ווואו תודה רבה על כל המתכונים אבל במתכון באמת חששתי כי אין לי מיקסר ומעבד מזון ועדיין הכנתי הכל פעם 1 ופשוט יצא וווווןואווווו מממש מממש שמחה שיש אותך, כל הטיפים וההסברים המפורטים שלךבצורה מדויקת פשוט שאפו עלי והצליחי בע״ה!!

  3. חן, את אלופה.
    המתכונים ברורים מאוד וכמובן הסרטים הממחישים את הפעולות הנדרשות. היכנתי. פשוט טרפו🌹

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים ישירות למייל!

דילוג לתוכן