מוזמנים להצטרף אליי לסרטון וללמוד את כל הטיפים והסודות איך להכין צעד אחרי צעד, את עליי הגפן הממולאים הכי טעימים שיש, עם מילוי עסיסי, רכים ונמסים בפה ורוטב חמוץ מתוק.
עליי גפן ממולאים
רכיבים
1 צנצנת של עליי גפן משומרים- כ-350 גרם לאחר סינון
למילוי:
½1 כוסות אורז עגול שטוף היטב
1 בצל קצוץ
כ-½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים בינוניים)
כ-½ חבילת עליי נענע קצוצים
1 עגבנייה מגורדת
1 לימון קטן סחוט
1 כפית רסק עגבניות
1 שן שום כתושה
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור
לפיזור מעל:
1 עגבנייה פרוסה לפרוסות\ 4 עגבניות שרי חצויות
כ-4 שיני שום קלופות
לרוטב:
¼ כוס מיץ לימון סחוט
¼ כוס שמן
1 כף סילאן
כ-1כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה
סיר סוטאג’ בקוטר כ- 30 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי:
- לחמם את השמן במחבת על אש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. (בינתיים אפשר להתחיל עם הכנת העלים למילוי).
- להניח את הבצל המטוגן בקערה, להוסיף את כל חומרי המילוי ולערבב היטב.
הכנת העלים למילוי:
- לרוקן מהצנצנת של העלים המשומרים את כל הנוזלים. לפתוח על העלים בעדינות ולהניח אותם בקערה. לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
- לשפוך חומץ לתוך קערת העלים עד גובה העלים ולהשרות אותם בחומץ כ-10-15 דקות.
- לאחר ההשריייה, לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
הרכבה וגילגול:
- לרפד את תחתית הסיר בשכבה של עליי גפן.
- למלא את עליי הגפן כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.
רוטב ובישול:
- לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. (אפשר ומומלץ לסדר מעל עוד שכבה של עליי גפן, זה עוד יותר שומר על העסיסיות של עליי הגפן ושלא יתייבשו)
- לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב.
- לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
- אם צריך להשלים עם מים רותחים כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
- לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
- לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
- מומלץ לחכות שהממולאים התקררו מעט והכי מומלץ לאכול אותם ביום למחרת.
הערות
אם אתם משתמשים בעליי גפן טריים, יש לחלוט אותם כ- 2-3 דקות במים רותחים, עד שהם משנים את צבעם לירוק כהה ולהוציא אותם ישר לקערה עם מים קרים.
116 תגובות
הייי חן רציתי לשאול אם אפשר להכין את הסיר לפני הבישול ולהאשיר אותו לילה שלם במקרר ויום למחרת לבשל אותו בשביל לחסוך לי בעבודה לפני הערב חג?
כן, אפשר בהחלט להכין יום לפני
היי, האם ניתן להכין עם עלי מנגולד טריים? אם כן, יש שינויים שעליי לעשות?
לא ניסיתי עם עלי מנגולד אבל לדעתי אפשר
תודה על המענה . האם עליי להשרות אותם בחומץ?
כן, יש להשרות קצת בחומץ
שלום חן היקרה
שאלה האם המתכון הזה מתאים גם לעלי סלק?
כן, אפשר בהחלט להכין עם עלי מנגולד
איך זה יוצא לך בדיוק שכבה אחת בסיר? יצא לי שכבה וקצת אז סידרתי מעליה. זה בסדר? לשים יותר רוטב שיכסה גם את החצי שכבה העליונה?
זה בסדר אם יש עוד שכבה.
רצוי להכין עוד קצת רוטב
הי חן יקרה
המתכון נראה מדהים ואני הולכת להכין.
רציתי לשאול אם יהיה טעים להכין יום לפני? (אני זוכרת במתכון פלפלים וקישואים שאת תמיד ממליצה לתת לזה לילה במקרר לספיגת טעמים. אבל פה בגלל שהעלים דקים, רציתי לבדוק אם כדאי, או שזה יתפרק בחימום חוזר?).
תודה :))
כן, אפשר בהחלט להכין יום לפני
חן שלום! אבקש להאיר תשומת ליבך לעובדה שהתמונה (הפרופיל) שלך מסתירה את הכתוב את תשובתך. כנל לגבי כלל התגובות .
בהזדמנות זו מבקשת להודות ולברך אותך על אתר וסרטונים עם מתכונים מדהימים.
תודה על ההערה זה בטיפול
חן, תודה רבה ! מתכון מושלם ומדוייק 👌
וואו זה נראה מושלם 👌
תודה רבה על השיתוף!
שבוע טוב חן היקרה
בעלי ביקש ממני לעשות עם בשר זה אותו מתכון?
לא בדיוק
איך אפשר לעשות בשרי ?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות אבל אפשר, פשוט להוסיף לתערובת בשר טחון
היי חן, עלי הגפן הממולאים על פי המתכון שלך עכשיו על האש ונראים מעולה! תודה רבה! 🙂 רק מה אפשר לעשות עם המילוי אם נשאר לי הרבה ממנו ואין לי כוח להמשיך ולגלגל עוד? ועוד נראה ומריח מעולה, איך אפשר לנצל אותו הכי טוב? שוב תודה!
לבשל בסיר עם קצת מים
תודה 😊
תודה רבה! הכנתי עוד רוטב לפי המתכון ובישלתי את האורז הנותר עם הרוטב ומים ויצא מעולה 🙂 עלי הגפן יצאו פצצה!!! כאילו קניתי במחנה יהודה 🙂 תודה על מתכון מעולה חן!!! מהממת!!!
איזה כיף, תודה 😊
מתכון מעולה כמו כל המתכונים שלך,רק שאלה בבקשה. שמן רגיל או שמן זית?
רגיל אבל אפשר להשתמש גם בשמן זית