אחד הדברים שהכי זכורים לי כשהתחלתי לבשל זה כשניסיתי בפעם הראשונה להכין מרק סלק ואחרי בישול של שעה בערך, אני חוזרת למרק ורואה שכולו בצבע חום בהיר. כל הצבע הסגול של הסלק פשוט נעלם כלא היה.
אז אחרי הרבה בישולים של מרקי סלק במהלך השנים, יצא לי להבין לעומק איך להכין מרק ששומר על הצבע הבוהק המהמם של הסלק.
כנסו לסרטון ותגלו את הסוד לקבלת מרק סלק בצבע סגול וטעם חמוץ מתוק מושלם.
מרק סלק לקובה
רכיבים
4-5 סלקים בינוניים עם הקליפה
1 חבילת עליי סלק (מנגולד)
1 בצל גדול קצוץ
3 שיניי שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות סוכר
1 כף מלח או לפי הטעם
כ-½ כפית פלפל שחור
¼ כוס מיץ לימון סחוט
¼ כוס שמן
מים רותחים
אופן ההכנה
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להוריד לסלקים את החלק העליון והתחתון ולשטוף אותם היטב במים.
- להניח את הסלקים בכלי שמתאים להיכנס לתנור. להוסיף מעט מים שיגיעו עד שליש\רבע מגובה הסלקים. לכסות את התבנית בנייר כסף.
- להכניס לתנור ולאפות כשעה, עד שהסלקים מעט רכים אך לא עד הסוף. לשמור את הנוזלים.
- אופציה נוספת לבישול הסלק- להניח את הסלקים בסיר עם מים שמגיעים עד מחצית מגובה הסלקים. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר, להנמיך את האש ולבשל כ-30-40 דקות, עד שהסלק מתרכך אך עדיין מעט קשה. לשמור את הנוזלים.
- לתת לסלקים להצטנן מעט. לקלף ולחתוך לקוביות קטנות-בינוניות.
- לחתוך את עליי הסלק (כולל החלק הלבן) לחתיכות בינוניות.
- לשים את השמן בסיר גדול ורחב ולחמם על אש בינונית. חשוב שיהיה סיר גדול כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
- להוסיף את השום הכתוש ולטגן כדקה.
- להוסיף רסק, סוכר, מלח, פלפל (ששכחתי להוסיף בסרטון), קוביות הסלק, עליי סלק, לימון סחוט, את נוזלי בישול הסלק ומים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר. להביא לרתיחה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש.
בישול הקובה במרק:
- כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
- לבשל את הקובה כ-30-40 דקות עם מכסה חצי פתוח, ברתיחה עדינה (לא חזקה מדיי) תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
- בסוף הבישול (כשהאש כבר כבויה) אני אוהבת להוסיף עוד 2-3 כפות של מיץ לימון סחוט שמוסיף חמיצות מרעננת למרק.
- כאן הקישור למתכון של הקובה עצמו.
בתיאבון
69 תגובות
כמה קובה כדאי להכניס לכמות כזו של מרק?
עד 30
חן 🙂 תודה רבה על המתכונים!
יש אפשרות להשתמש בסלק בוואקום מוכן שמוכרים בסופרים,במקום לבזבז זמן על בישול הסלק? או שאת לא ממליצה, כי המרק יצא לא טוב?
לא ממליצה, זה יצא פחות טוב
היי, הכנתי את הקובה לראשונה בחיי ויצא מושלם!! ואדום!
מה שכן, היה לי מאד קשה לעשות את הקציצות, זה כל הזמן התפרק למרות שהיה שעות במקפיא.. זה היה מאד שומני. לברש בפעם הפעם תוספת שומן בצד? ושאלה נוספת, אם אני מכינה את הקובה לארוחת שישי ואני רוצה שישמור על הצבע האדום.. אני חייבת להכין באותו היום?
אם זה לא התחבר, אז היה חסר קצת שומן או קירור
אפשר להכין מראש, הצבע ישמר
את מתכון הקובה שיש לי לא אמיר באחר, אבל חייבת לומר שאת באמת הבלוגרית אוכל המועדפת עלי, רמת ההבנה של אוכל ואמינות ההצלחה של המתכונים הכי גבוהה שיש מבין הרבה בלוגריות מפורסמות. וכל זה בצניעות, באופן ענייני, בלי לחרטט סיפורי סבתא לפני כל מתכון. שאפו!
וואו תודה רבה על השיתוף והפירגון המהמם ❤️
היי חן כייף ללמוד ממך.האם כדאי להוסיף סלרי לקובה סלק?
אפשר
הי חן, הכנתי את הקובה בדיוק לפי המתכון וגם את המרק, הוספתי את הקובות קפואות למרק הרותח ובישלתי במשך 40-45 דק, אך הקובה יצאה קצת ״מסטיקית״ .. האם צריך יותר זמן בישול? או שההיפך ובישלתי יותר מידי?
עוד קצת בישול
יצא מושלם! הכנתי כבר פעמיים.
רציתי לשאול למה כשאני מבשלת את הקובה במרק נוצרים שקעים בקובה ואיך אפשר להימנע מזה?
הבצק מתכווץ
לנסות להדק יותר את הבצק לבשר
גם מרק וגם קובה הכי טעימים שאכלתי! מתכון מומלץ בחום
יצא קובה פצצה
אני צופה אדוקה בסרטוני היוטיוב שלך… עוגת השיש שלך מככבת אצלי כל שבוע…עוגת הגבינה המושלמת ועכשיו כשאני בחופשת לידה גם המרקים מככבים.
את אלופהההה וההסברים שלך פשוט מעולים! תודה לך😇