אחד הדברים שהכי זכורים לי כשהתחלתי לבשל זה כשניסיתי בפעם הראשונה להכין מרק סלק ואחרי בישול של שעה בערך, אני חוזרת למרק ורואה שכולו בצבע חום בהיר. כל הצבע הסגול של הסלק פשוט נעלם כלא היה.
אז אחרי הרבה בישולים של מרקי סלק במהלך השנים, יצא לי להבין לעומק איך להכין מרק ששומר על הצבע הבוהק המהמם של הסלק.
כנסו לסרטון ותגלו את הסוד לקבלת מרק סלק בצבע סגול וטעם חמוץ מתוק מושלם.
מרק סלק לקובה
רכיבים
4-5 סלקים בינוניים עם הקליפה
1 חבילת עליי סלק (מנגולד)
1 בצל גדול קצוץ
3 שיניי שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות סוכר
1 כף מלח או לפי הטעם
כ-½ כפית פלפל שחור
¼ כוס מיץ לימון סחוט
¼ כוס שמן
מים רותחים
אופן ההכנה
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להוריד לסלקים את החלק העליון והתחתון ולשטוף אותם היטב במים.
- להניח את הסלקים בכלי שמתאים להיכנס לתנור. להוסיף מעט מים שיגיעו עד שליש\רבע מגובה הסלקים. לכסות את התבנית בנייר כסף.
- להכניס לתנור ולאפות כשעה, עד שהסלקים מעט רכים אך לא עד הסוף. לשמור את הנוזלים.
- אופציה נוספת לבישול הסלק- להניח את הסלקים בסיר עם מים שמגיעים עד מחצית מגובה הסלקים. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר, להנמיך את האש ולבשל כ-30-40 דקות, עד שהסלק מתרכך אך עדיין מעט קשה. לשמור את הנוזלים.
- לתת לסלקים להצטנן מעט. לקלף ולחתוך לקוביות קטנות-בינוניות.
- לחתוך את עליי הסלק (כולל החלק הלבן) לחתיכות בינוניות.
- לשים את השמן בסיר גדול ורחב ולחמם על אש בינונית. חשוב שיהיה סיר גדול כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
- להוסיף את השום הכתוש ולטגן כדקה.
- להוסיף רסק, סוכר, מלח, פלפל (ששכחתי להוסיף בסרטון), קוביות הסלק, עליי סלק, לימון סחוט, את נוזלי בישול הסלק ומים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר. להביא לרתיחה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש.
בישול הקובה במרק:
- כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
- לבשל את הקובה כ-30-40 דקות עם מכסה חצי פתוח, ברתיחה עדינה (לא חזקה מדיי) תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
- בסוף הבישול (כשהאש כבר כבויה) אני אוהבת להוסיף עוד 2-3 כפות של מיץ לימון סחוט שמוסיף חמיצות מרעננת למרק.
- כאן הקישור למתכון של הקובה עצמו.
בתיאבון
69 Responses
היי חן! קודם כל, תודה לך על המתכון הכי מושלם בעולם לקובה – ועל לימוד הטכניקה! בזכותך הכנתי קובה פעם ראשונה לפני שבוע ויצא מטורף.
אני רוצה להכין קובה סלק הפעם (פעם קודמת הכנתי דלעת) – איך עליי לנהוג עם סלקים קלופים ומבושלים? אלה שמגיעים בואקום. איך להכין איתם את המרק?
אני פחות ממליצה עליהם, לא יצא לך צבע כמו סלק טרי.
אם כן, להכין לפני המתכון של המרק שלי ולדלג על השלב הראשון האפייה בתנור
חן יצא מעולה!
(ובאופן כללי מאוד נהנים מהמתכונים שלך)
תודה רבה ❤️
אפשר להשתמש בסלק בוואקום?
לא ממליצה
היי חן, הקפאנו קובות ואתמול אמא הוציאה אותם להפשרה במקרר והכנתי כעת את המרק שלך-האם להחזיר את הקובות להקפאה או לשים ככה במרק?? הקובות ייהרסו בגלל שלא קפואות??? דחוף
זה בסדר גם שהן לא קפואות
הי חן
מאז שפרסמת את המתכון הרבה יותר קל לי וטעים לכולם. זה המתכון הכי מוצלח שראיתי.אשמח אם תוסיפי מתכון למרק חמוסטה
הי חן, הכנתי את הקובה לפי ההוראות שלך ויצא מושלם!! את מדהימה!!! אני רוצה להכין את המרק אבל מצאתי בסופר רק סלקים ממש קטנים. האם זמן הבישול נשאר אותו דבר או לקצר ?
נשאר אותו דבר
היי חן!
תודה רבה לך על המתכון!
אם קניתי סלק מקולף ומבושל באריזה, עדיין צריך לשים בתנור לשעה?
לא
בהמשך לשאלה הקודמת- הכוונה האם זמן האפייה בתנור, לסלקים קטנים, נשאר אותו דבר?…?תודה יקרה.
כן
היי חן, תודה רבה על המתכון! המרק הזה (בלי הקובה) נשמר טוב במקפיא?
כן