את המתכון והסרטון הזה אני מאוד מתרגשת לשתף איתכם.
הרבה זמן חיכיתי לרגע הכי מתאים לחלוק ולחשוף את המתכון שלי לקובה והנה סוף סוף תוכלו להכין לבד בבית את הקובה שלי.
במהלך השנים קיבלתי המון הודעות איך אני מכינה את הקובה בלי שהמלוי כל שנייה יברח ואז בעצם צריך להוסיף עוד בצק ועוד בצק עד שנהייה קובה ענק עם מלא בצק וקצת בשר.
בסרטון אני מגלה את כל הסודות והפטנטים לקובה המושלם, איך להכין קובה עסיסי עם הרבה מילוי של בשר ומעטפת בצק דקיקה, כל זה בלי שום צורך בניסיון או מיומנות בגילוגי קובה.
עם השיטה שלי אתם תצליחו לגלגל קובה ממש כמו הסבתות, גם אם לא גילגלתם קובה אחד בחיים שלכם, ממש ככה.
איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)
רכיבים
למילוי:
½ קילו בשר טחון עם 20% שומן*
1 בצל גדול קצוץ (אני קוצצת במעבד מזון)
2-3 ענפי סלרי בינוניים כולל העלים קצוצים (אני קוצצת במעבד מזון)
3 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן
* אם אין בסופר או אצל הקצב, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם 100 גרם שומן בקר או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ושיוסיף לכם לתערובת של הבשר הטחון ואפשר גם להוסיף 100 גרם של שומן כבש או מרגרינה.
למעטפת:
½ קילו סולת (3 כוסות)
½ כפית מלח
⅛1 כוסות מים (280 מ”ל)
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי-
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ, להוסיף מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
- להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2-3 דקות.
- להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
- להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשאר רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת, כ-15-20 דקות (תלוי בכמות המילוי שמכינים).
- להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא).
- לאחר שהמילוי התקרר לגמרי, לערבב אותו טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה. חשוב שהמילוי יהיה קר לגמרי מהמקרר, אחרת זה לא יידבק לכדורים. אם לא נדבק, להכניס לעוד כמה שעות למקרר.
- ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
- לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי.
מעטפת-
- ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
- לערבב את הסולת עם המלח.
- להוסיף את המים, לערבב את המים עם הסולת וללוש את הבצק ידנית או בעזרת המיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק במרקם של פלסטלינה מאוד מאוד רכה. (אם יבש מדי להוסיף עוד מעט מים ואם רטוב מדי להוסיף עוד מעט סולת).
- לכסות את פני הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ-15-20 דקות.
עטיפת הכדורים-
- לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים, קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
- בידיים מעט רטובות, לקחת חופן מהבצק, לכדרר לכדור, לשטח את הכדור לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
- אם רוצים כדור ממש חלק, להרטיב מעט את הידיים ולכדרר שוב.
- לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
- לעטוף בניילון נצמד את מגש הקובות העטופות ולשמור במקפיא.
- הערה- אם מכינים כמות גדולה של קובה, לא להוציא מהמקפיא את כל כדורי הבשר הקפואים כדי שלא יפשירו. להוציא כל פעם קצת ולעטוף במעטפת.
בישול במרק:
- את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
- כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
- לבשל את הקובה כ-30-40 דקות תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
בתיאבון
הנה כמה מתכונים למרקים של קובה:
199 תגובות
היי חן מנ קורה כשהמרק עם הקובה מוכן האם אפשר לחמם שוב על מנת חאכול?
כן, אפשר
האים אפשר לטגן את קובת הסולת
כן
הי חן, נראה מתכון מעולה..אני רוצה לנסות ויש לי בשר טחון ללא שומן וגם אין לי מרגרינה .. האם אוכל להוסיף הרבה שמן זית בבישול (שיקרש בקירור) או מחמאה ? מעדיפה שמן זית מבחינת טעם , מפחדת שעם מחמאה הטעם יצא מוזר.. תודה רבה!
לא חושבת שזה יכול לעבוד עם שמן זית.
אפשר עם מחמאה אבל לא בטוח שיצא טוב בטעם
יצא טעים טעים טעים שיטה מעולה ובתוספת מרק הסלק מושלם כל מי שאכל התלהב
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע!
תודה 😊
היי חן, היום אני אנסה לגלגל קובות צפיתי מספר פעמים ואני על זה. לגבי הסולת- האם יש סוג מסויים? ראיתי במקומות נוספים שהסולת של תחנת רוט היא הכי מתאימה. ניסיתי בערב עם סולת אחרת ולא הגעתי לבצק נוח- במתכון אחר לא שלך.אודה לתגובתך.
אני משתמשת בסולת של שופרסל או סוגת
שלום חן היקרה!
האם ניתן באותה שיטה לעשות קובה בורגול מטוגן, או שזה לא דומה
זה לא דומה
חן תודה רבה על ההסבר המפורט, תענוג כמו תמיד! הבשר שלי לא הצליח להידבק לכדורים (כנראה שחסר שומן) אז מצאתי פתרון יצירתי לכל מי שמחפשת- שמתי את הבשר במנג’טים לאפי’ה קטנים והקפאתי עבד מצוין! והקובה יצא סוף הדרך!!!
רעיון מעולה 👌
שמחה לשמוע שיצא מושלם, תודה 😊
היי חן כמה כוסות זה בכוס חד פעמי קרה
כוס חד פעמית חמה זה 250′ מל, קרה זה 200 מל’
לא הבנתי את התשובה כמה מים לשים בכוס חד פעמית כוס ורבע כוס וחצי?
קצת פחות מכוס וחצי
תודה על מתכון מעולה הסבר מושלם, שאלה הבצק יצא מעט קשה וצמיגי… היכן לדעתך טעיתי.? היום הכנתי בפעם הראשונה
המון המון תודה
אולי היה חסר קצת מים
תודה רבה חן על הסברים נהדרים ומתכון מעולה
יש לך אולי המלצה על מילוי צמחוני?
פטריות ועדשים שחורות