הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
מתכונים

איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
DSC00058(1)-3small
אסאדו עם ירקות צלוי בתנור
123081-2small
המוסקה שלי ( שכבות )

 

 

את המתכון והסרטון הזה אני מאוד מתרגשת לשתף איתכם.

הרבה זמן חיכיתי לרגע הכי מתאים לחלוק ולחשוף את המתכון שלי לקובה והנה סוף סוף תוכלו להכין לבד בבית את הקובה שלי.

במהלך השנים קיבלתי המון הודעות איך אני מכינה את הקובה בלי שהמלוי כל שנייה יברח ואז בעצם צריך להוסיף עוד בצק ועוד בצק עד שנהייה קובה ענק עם מלא בצק וקצת בשר.

בסרטון אני מגלה את כל הסודות והפטנטים לקובה המושלם, איך להכין קובה עסיסי עם הרבה מילוי של בשר ומעטפת בצק דקיקה, כל זה בלי שום צורך בניסיון או מיומנות בגילוגי קובה.

עם השיטה שלי אתם תצליחו לגלגל קובה ממש כמו הסבתות, גם אם לא גילגלתם קובה אחד בחיים שלכם, ממש ככה. 

 

 

 

 

איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)

חן במטבח איך להכין קובה מושלם (מטפוניה) איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)
מנות: כ-35 כדורים קטנים-בינוניים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

למילוי:

½ קילו בשר טחון עם 20% שומן*
1 בצל גדול קצוץ (אני קוצצת במעבד מזון)
2-3 ענפי סלרי בינוניים כולל העלים קצוצים  (אני קוצצת במעבד מזון)
3 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן

* אם אין בסופר או אצל הקצב, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם 100 גרם שומן בקר או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ושיוסיף לכם לתערובת של הבשר הטחון ואפשר גם להוסיף 100 גרם של שומן כבש או מרגרינה.

 

למעטפת:

½ קילו סולת (3 כוסות)
½ כפית מלח
⅛1 כוסות מים (280 מ”ל)

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מילוי-

  • לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ, להוסיף מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
  • להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2-3 דקות.
  • להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
  • להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשאר רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת, כ-15-20 דקות (תלוי בכמות המילוי שמכינים).
  • להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא).
  • לאחר שהמילוי התקרר לגמרי, לערבב אותו טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה. חשוב שהמילוי יהיה קר לגמרי מהמקרר, אחרת זה לא יידבק לכדורים. אם לא נדבק, להכניס לעוד כמה שעות למקרר.
  • ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
  • לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי.

מעטפת-

  • ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
  • לערבב את הסולת עם המלח.
  • להוסיף את המים, לערבב את המים עם הסולת וללוש את הבצק ידנית או בעזרת המיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק במרקם של פלסטלינה מאוד מאוד רכה. (אם יבש מדי להוסיף עוד מעט מים ואם רטוב מדי להוסיף עוד מעט סולת).
  • לכסות את פני הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ-15-20 דקות.

עטיפת הכדורים-

  • לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים, קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
  • בידיים מעט רטובות, לקחת חופן מהבצק, לכדרר לכדור, לשטח את הכדור לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
  • אם רוצים כדור ממש חלק, להרטיב מעט את הידיים ולכדרר שוב.
  • לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
  • לעטוף בניילון נצמד את מגש הקובות העטופות ולשמור במקפיא.
  • הערה- אם מכינים כמות גדולה של קובה, לא להוציא מהמקפיא את כל כדורי הבשר הקפואים כדי שלא יפשירו. להוציא כל פעם קצת ולעטוף במעטפת.

בישול במרק:

  • את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
  • כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
  • לבשל את הקובה כ-30-40 דקות תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
  • לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!

בתיאבון

הנה כמה מתכונים למרקים של קובה:

מרק קובה סלק

מרק קובה דלעת

 

 

 

 

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

199 תגובות

  1. שלום חן
    קודם כל המתכונים שלך פשוטים להפליא וההסבר שלך גם פשוט להפליא.
    לגבי הסולת הלבן האם את יכולה לכתוב של איזו חברה את קונה? האם יש בסופרמרקטים?
    תודה

  2. הי חן,
    אנחנו משוגעים על המתכון הזה! (ועלייך בכלל).
    מסיבות רפואיות מבאסות צריכים לעבור לדגנים מלאים..
    את יודעת אם יש סיכוי שיצא טעים עם סולת מלאה?

  3. היי חן
    הכנתי את הבשר לפי המתכון עם תוספת של שומן.
    לאחר הקירור הבשר לא מתכדרר לי…
    ממש פרורים. מה הסיבה ואיך אפשר לתקן.
    תודה,אגב הספר שלך מדהים

    1. או שאין מספיק שומן או שהבשר לא מספיק קר
      תנסי לקרר עד גבול החצי קפוא

  4. הי חן,
    לא מצליחה לגבש את הבשר לכדור למרות שעבר קירור של יממה. מבינה שכנראה חסר שומן (למרות שביקשתי מהקצב 20%שומן), יש איך להציל? אולי שוב לחמם את הבשר עם מרגרינה ואז שוב לקרר? יעבוד?

  5. היי חן יקרה, האם ניתן לעשות אותו דבר עם כדורי בשר מוקפאים לא מבושלים?
    יש לי כדורי בשר לא מבושל מניסיונות אחרים לקובה לפי ״פטנט״ אחר
    ורציתי לשאול אם טפשר להשתמש בזה באותה צורה וכמובן לתת זמן בישול ארוך יותר תודה רבה

  6. היי חן,
    תודה שיש את הערוץ שלך! איזה אלופהה!
    רציתי לשאול אם אפשר לשים בקובה איזשהו שמן במקום שומן בקר/כבש או מרגרינה?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים ישירות למייל!

דילוג לתוכן