אף אחד לא יוכל לעמוד בפני סיר של קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות אדום בוהק.
הסוד הגדול פה הוא שימוש בעגבניות טריות והכנה של רוטב שהוא מן חצי מטבוחה, מה שנותן רוטב סמיך ומלא בטעמים.
קציצות ברוטב עגבניות
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מעט משייה (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
לרוטב:
½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית כמון
כ-¼ כפית פלפל שחור
כ-1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\ לבן
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים רותחים
*אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג’)
לקציצות:
- להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
- לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
- לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
לרוטב:
- בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
- בינתיים לקלף את העגבניות עם “קולפן עגבניות” )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
- לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
- להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך.
בתיאבון
179 תגובות
מתכון נפלא!!! אלופה!!! אחד לאחד. טרפו.
הוספתי בסוף גם גזר גמדי ובטטות
עשיתי גם בלי טיגון ובלי אפייה ויצא וואהו.
לחשוב שאם הייתי עושה מה היה קורה עוד..
היי חן!
הכנתי את המתכון, הקציצות יצאו ממש טוב מבחינת תיבלון וטעם, הרוטב יצא קצת טפל, רציתי איך אפשר לחזק את הטעם של הרוטב? חוץ מזה, מה ניתן לשים במקום ראס אל חנות ומשייה? (שמתי מלח, חוויג’, פפריקה, פלפל שחור ושום). והאם ניתן לשים קורנפלור בשביל להסמיך את הרוטב?
תודה!
להוסיף יותר תבלינים ואפשר להחליף בכל תבלין שאוהבים
כן, אפשר קורנפלור
אפשר להוסיף קטניה כלשהיא? אם כן מה ייתאים לדעתך?
תודה
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר לנסות
אולי שעועית
היי אפשר להקפיא את הקציצות עם הרוטב/בלי רוטב?
אפשר בהחלט עם הרוטב
היי חן,
במידה ואני מכינה סיר של קילו בשר טחון,
להכפיל פשוט את המתכון?
ז”א- 2 בצלים קצוצים מטוגנים
2 ביצים
צרור פטרוזיליה שלם וכן הלאה?
כן, להכפיל הכל
חן שלום רב. רציתי להודות לך על האתר הנפלא, אשר הגדיל באופן משמעותי את קולקציית המאכלים הקבועים בבית שלנו. שאלה – האם לדעתך יתאים במתכון הזה עוף טחון במקום בקר ? אנו מאוד אוהבים את הרוטב, אך צריכים לשנות תזונה לחלקי בשר/עוף רזים יותר. בתודה רבה.
כן
הי אפשר לשים ראס אל חנות במקום בהרט?
כן
היי, אפשר לטגן את הקציצות במקום להכניס לתנור?
כן
היי
אפשר לשים תבלין לקציצות במקום משייה?
אין לי וגם לא יודעת מה זה או מאיפה קונים.
כן
היי חן, אם אני לא רוצה להכניס לתנור את הקציצות לתנור לפני הרוטב באיזה שלב לשים את הקציצות בתוך הרוטב?
באותו זמן שמכניסים אחרי אפייה