אף אחד לא יוכל לעמוד בפני סיר של קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות אדום בוהק.
הסוד הגדול פה הוא שימוש בעגבניות טריות והכנה של רוטב שהוא מן חצי מטבוחה, מה שנותן רוטב סמיך ומלא בטעמים.
קציצות ברוטב עגבניות
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מעט משייה (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
לרוטב:
½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית כמון
כ-¼ כפית פלפל שחור
כ-1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\ לבן
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים רותחים
*אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג’)
לקציצות:
- להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
- לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
- לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
לרוטב:
- בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
- בינתיים לקלף את העגבניות עם “קולפן עגבניות” )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
- לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
- להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך.
בתיאבון
179 תגובות
יצא מדהים.תודה
במה ניתן להחליף ראס אל חנות?
כורכום וכמון
היי חן באיזו ביצה להשתמש m או l?
לארג’
חן אנחנו עפים על המתכונים שלך!!
המתכונים ברורים הסטונים שלך מקצועים מסבירים בפירוט וגם מצחיקים.
הכנתי את הקציצות עכשיו והם פשוט מטריפות!!
תודה
יצא מדהים.תודה
למה צריך להכניס את הקציצות לתנור אי אפשר ישר לרוטב?
אני מתעצלת שהשלבים הם ארוכים מידי
אפשר לוותר אבל זה מוסיף מאד השלב בתנור
היי חן,
מאוהבת במתכונים שלך ובזכותך התחלתי לבשל ולא מוותרת על אף מתכון.
לגבי הקציצות- האם ניתן להכין אותם בתנור או מטוגנות בלי הרוטב? לצורך הגיוון. או שקציצות בקר בתנור יצאו יבשות?
אפשר בהחלט בלי הרוטב, רק לודא שהקציצות מוכנות מבשפנים
כשאני רוצה לשלש כמויות ,לשלש את כל המרכיבים?
כן
היי חן
המתכונים שלך נדירייםםם, כל מה שאני מכינה יוצא פצצה!!
לגבי הקציצות מעניין אותי לדעת למה הרוטב נדבק לי לתחתית הסיר אפילו שיש מספיק שמן ומספיק מים והכל על אש נמוכה
צריך לערבב מידי פעם או שהאש הייתה חזקה מידי
היי חן
אפשר להוסיף חצילים למתכון? או ירק אחר כמו גזר?
ואם כן מתי להוסיף לתבשיל?
תודה רבה על מתכונים מדהימים!
כן, אפשר בהחלט
להוסיף בתחילת הבישול
היי חן האם ניתן להוסיף לתבשיל תפוחי אדמה ואם כן באיזה שלב של הבישול?
כן, בתחילת הבישול
קניתי בשר טחון ושכחתי לבקש להוסיף שומן. האם זה קריטי? והאם ללא השומן זה לא התייבש בתנור?
לא נורא, זה גםבסדר