אף אחד לא יוכל לעמוד בפני סיר של קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות אדום בוהק.
הסוד הגדול פה הוא שימוש בעגבניות טריות והכנה של רוטב שהוא מן חצי מטבוחה, מה שנותן רוטב סמיך ומלא בטעמים.
קציצות ברוטב עגבניות
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מעט משייה (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
לרוטב:
½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית כמון
כ-¼ כפית פלפל שחור
כ-1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\ לבן
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים רותחים
*אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג’)
לקציצות:
- להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
- לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
- לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
לרוטב:
- בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
- בינתיים לקלף את העגבניות עם “קולפן עגבניות” )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
- לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
- להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך.
בתיאבון
179 תגובות
חן יקרה,
אני מכינה את המתכון שלך בפעם העשירית
לילד שלי ותמיד הבית מלא בריחות טובים של התבשיל, תודה על מתכון טעים ומדהים❣️😍❤️❤️❤️
היי, האם אפשר להוסיף שעועית ירוקה לרוטב?
כן, רק להוסיף עוד קצת נוזלים לרוטב
הי חן,
תחילה על תשובתך המהירה, אני בהכנת הקציצות. שאלה, האם בתבלין משיה יש מלח? תודה מראש
לא, אין מלח
הי חן, מה הכוונה לטגן את הקציצות במקום לאפות? איך עושים את זה? ולכמה זמן? אשמח לפירוט. תודה 🙂
לטגן בשמן לא עמוק עד השחמה
הי חן,התנור של חלבי ואין לי אפשרות להכניס אליו את הקציציות. האם במקום לטגן טיגון קל?
אפשר
ערב טוב חן. האם אפשר להכין את הקציצות מחזה עוף? עדיין את חושבת שיצא טעים? עד כמה השלב של האפייה לפני הבישול הכרחי? תודה
אפשר עם עוף וכן אפשר לוותר על האפייה
הי חן,
אם אני רוצה להכין קציצות של 1 קג בשר, האם עלי להכפיל כמויות גם בקציצות וגם ברוטב? תודה מראש
כן, להכפיל את הכל
היי חן את מדהימה אני מכינה מלא מתכונים שלך..לגבי העגבניות על איזה עגבניות משומרות את ממליצה?
של mutti
הי חן יקרה,
כבר עשיתי את המתכון הזה ויצא נפלא 🙂 תודה!!
שאלה – האם הקציצות יעבדו גם כקציצות אפויות ללא רוטב? אם כן, כמה זמן מעבר לזמן שבמתכון להשאיר בתנור ועל איזה חום?
עד השחמה של הקציצות
היי חן
האם אפשר להחליף פירורי לחם במשהובאחר ? האם אפשר לוותר ?
לא רצוי לוותר
לחם או קמח
אני פעם הייתי צריכה להחליף אותן במשהו ללא גלוטן. החלפתי אותן בתפ”א שגרדתי בפומפיה ויצא טעים מאוד! שמתי תפ”א בינוני אחד על קילו בשר