אף אחד לא יוכל לעמוד בפני סיר של קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עגבניות אדום בוהק.
הסוד הגדול פה הוא שימוש בעגבניות טריות והכנה של רוטב שהוא מן חצי מטבוחה, מה שנותן רוטב סמיך ומלא בטעמים.
קציצות ברוטב עגבניות
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ מטוגן
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מעט משייה (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
לרוטב:
½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית כמון
כ-¼ כפית פלפל שחור
כ-1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\ לבן
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים רותחים
*אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג’)
לקציצות:
- להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
- לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
- ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
- לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
לרוטב:
- בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
- להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
- בינתיים לקלף את העגבניות עם “קולפן עגבניות” )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
- לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
- להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך.
בתיאבון
179 תגובות
חן היקרה! הרבה זמן שאני מחפש את המתכון המנצח לקציצות ברוטב… אין מילים!
המרקם של הקציצה מדויק הרוטב עשיר
הכנתי לארוחת שישי בצהרים לצד קוסקוס. עד שהילדות חזרו מביהס הסיר הספיק לבלות עוד קצת בתנור בחום נמוך וזה יצא מ ו ש ל ם !!! תודה ושבת שלום!
תודה רבה על השיתוף 🌷
סתם בא לי לפרגן אני מכינה אותם על בסיס קבוע
את אלופה ואנחנו מתים על המתכונים שלך
תודה רבה♥️♥️♥️
תודה רבה ❤️
סתם בא לי לפרגן אני מכינה אותם על בסיס קבוע
את אלוםה ואנחנו מתים על המתכונים שלך
תודה רבה♥️♥️♥️
היי חן, תודה על המתכונים!
לא אוהבים אצלי בבית כמון. איזה תבלין לשים במקום?
תודה
אפשר לוותר
חייבים לשים בתנור לפני הבישול?
לא חובה אבל זה עדיף
נראה נפלא! מתאים גם לקציצות עוף? או תערובת עוף ובקר?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
היי
אני רוצהמלעשות את זה עכשיו לראשון/ שניי.
השאלה:
א. האם זה ישמר עד ראשון/שני?
ב. אם לא, ואני מקפיאה, את הרוטב אפשר גם להקפיא? או לעשות אותו רק בראשון/שני?
תודה רבה
אפשר להכין מראש ולהקפיא הכל כולל הרוטב
היי חן יקרה. האם אפשר להכין מפרגית טחון ולבשל ללא אפייה בתנור?
כן אפשר עם פרגית ואפשר לוותר על האפייה
וואווו הכנתי בדיוק לפי המתכון ויצא סוף. תודה רבה לך את פשוט מדהימה. הרוטב מושלם ללקק את האצבעות
בזכותך היה לנו עונג שבת אין מילים!!!!!!!!
תודה 😊
היי חן, תודה על מתכונים מעולים!
אם אני רוצה להכפיל כמויות האם גם ברוטב להכפיל הכל? תודה רבה
כן, להכפיל הכל