כשמכינים את התבשיל הזה כל הבית מתמלא בריח מטריף שאי אפשר לעמוד בפניו. קציצות דגים ברוטב אדום בוהק בסגנון מזרחי, חריפות ורכות שחייבים לאכול עם חלה טובה. כנסו לסרטון ותגלו מה הסוד שלי לקציצות יותר חריפות וטעם מיוחד.
קציצות דגים ברוטב אדום
רכיבים
לקציצות:
½ קילו דג טחון*
1 בצל קצוץ
1 פלפל ירוק חריף (אפשר לשים יותר אם רוצים יותר חריף)
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
½ צרור כוסברה קצוצה
½ כוס פירורי לחם
½ כפית כמון
¼ כפית פלפל לבן
1 כפית שטוחה מלח
½ כף פפריקה
1ביצה
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן לטיגון הבצל
לרוטב:
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
¼ כוס שמן
4-5 שיני שום פרוסות
2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
½ כף כורכום
¼ כפית כמון
1 כף סוכר
כ-¼ כפית פלפל שחור או לפי הטעם
כ-1 כפית מלח או לפי הטעם
1 רסק עגבניות (100 גרם)
2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים
1 פלפל ירוק חריף שלם או חתוך
כ-2-3 כוסות מים
מיץ מחצי לימון (לא חייב)
מעט כוסברה קצוצה לפיזור
*הדייג שלי עושה תערובת של קציצות מנסיכת הנילוס, אמנון, קרפיון וטונה
אופן ההכנה
סיר סוטאג'
קציצות:
- במחבת קטנה לחמם מעט שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב. לצנן מעט.
- בינתיים להדליק אש בינונית ולקלות את הפלפל החריף מכול הצדדים עד שהקליפה שלו משחירה. להניח בקערה, לכסות בניילון נצמד ולתת להצטנן לגמרי. כשהפלפל קר, לקלף את הקליפה שלו, לחצות ולהוציא ממנו את הגרעינים. לקצוץ את הפלפל דק דק.
- מערבבים את כל המרכיבים של הקציצות עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולקרר כחצי שעה במקרר.
רוטב:
- בסיר גדול ורחב (סוטאג'), לשים את השמן ולחמם על אש בינונית.
- להוסיף את השום והפלפלים האדומים ולטגן 3-4 דקות.
- להוסיף את התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, מלח, פלפל וסוכר, לטגן כחצי דקה.
- להוסיף את הרסק, לערבב כמה שניות. להוסיף את המים, הפלפלים היבשים, פלפל חריף ולהביא לרתיחה. לכסות את הסיר במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל כחצי שעה או עד שהרוטב מעט מסמיך.
בישול:
- כשהסיר עם הרוטב עדיין על אש נמוכה, ליצור כדורים של קציצות מהתערובת של הקציצות ולזרוק את הכדורים ישר לתוך הרוטב. הרוטב צריך להגיע עד שלושת רבעי מגובה הקציצות. אם חסר מים יש להוסיף.
- להוסיף את מיץ הלימון.
- לבשל את הקציצות בתוך הרוטב כעשרים דקות עם מכסה חצי פתוח. הרוטב בסופו של דבר צריך להגיע עד חצי מגובה הקציצות.
- להוסיף מעל את הכוסברה הקצוצה ולבשל עוד 5 דקות עם מכסה חצי פתוח.
בתיאבון
72 Responses
היי! אני רוצה לנסות את המתכון, שאלה קטנה- אם יש לי אינדוקציה איך לקלות את הפלפלים? תודה וחג שמח
בתנור על גריל
היי מה אפשר לשים במקום פירורי לחם אם רוצה להכין את הקציצות לסדר?
אפשר לנסות קמח מצה, אני לא ניסיתי
מתכון טעייים בטירוף, המון תודה לך חן! ♥
וואו זה נראה מושלם 👌
תודה רבה על השיתוף
צהריים טובים חן יקרה, לבקש לטחון את הדגים עם העור, או בלי ? תודה על התשובה.
בלי העור
להחליף את פרורי הלחם בלחם !
פרורי לחם נותנים קציצה דחוסה וקשה. חצי פיתה שהורטבה (לסחוט ולפורר/לקצוץ) או כמות זהה של לחם (רטוב, סחוט…) בתוך תעשה פלאים ותיתן קציצה רכה ועסיסית.
פרורי לחם בקציצות לא נותנים תוצאה טובה.
במתכון זה ניסיתי תחילה עם פרורי לחם ובפעם השנייה עם פיתה והתוצאות היו כמו יום ולילה.
חוץ מזה, אחלה מתכון !
יצא טעים ברמות!
תודה❣️
המתכון ממש ממש מוצלח
הי חן,
אשמח לכמה שאלות
1. האם לקלות את שני הפלפלים החריפים? והאם לשים ברוטב את הפלפל קצוץ או שלם?
2. האם ניתן להחליף את הפירורי לחם במשהו אחר? מבחינה קלורית..
1. כן לקלות את שניהם, אמורים לשים בתוך התערובת של הקציצות אבל אם לא רוצים אותם חריפות אפשר לשים ברוטב.
2. שיבולת שועל אבל לשים קצת פחות
היי חן קודם כל תודה על כל המתכונים אני משתמשת במתכונים שלך המון !
תמיד אני יודעת שמתכון שלך יצא בטוח טעים ואין לי חשש לנסות.
עכשיו לגבי הקציצות דגים אני רוצה להכין אותם אבל אין לי מושג מה לבקש מהדייג ,
איזה סוג דג לקחת בשביל זה ?
כל דג שאוהבים, להגיד לדייג שיטחון
תודה 😊
הכנתי לארוחת חג בעבר, ליקקו את האצבעות וביקשו מתכון 🙂
אשמח להבין איך קולעים את הפלפלים. במחבת עם שמן?
כתוב במתכון- להדליק אש בינונית ולקלות את הפלפל החריף מכול הצדדים.
על אש חשופה ( על הכיריים)