כשמכינים את התבשיל הזה כל הבית מתמלא בריח מטריף שאי אפשר לעמוד בפניו. קציצות דגים ברוטב אדום בוהק בסגנון מזרחי, חריפות ורכות שחייבים לאכול עם חלה טובה. כנסו לסרטון ותגלו מה הסוד שלי לקציצות יותר חריפות וטעם מיוחד.
קציצות דגים ברוטב אדום
רכיבים
לקציצות:
½ קילו דג טחון*
1 בצל קצוץ
1 פלפל ירוק חריף (אפשר לשים יותר אם רוצים יותר חריף)
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
½ צרור כוסברה קצוצה
½ כוס פירורי לחם
½ כפית כמון
¼ כפית פלפל לבן
1 כפית שטוחה מלח
½ כף פפריקה
1ביצה
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן לטיגון הבצל
לרוטב:
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
¼ כוס שמן
4-5 שיני שום פרוסות
2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
½ כף כורכום
¼ כפית כמון
1 כף סוכר
כ-¼ כפית פלפל שחור או לפי הטעם
כ-1 כפית מלח או לפי הטעם
1 רסק עגבניות (100 גרם)
2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים
1 פלפל ירוק חריף שלם או חתוך
כ-2-3 כוסות מים
מיץ מחצי לימון (לא חייב)
מעט כוסברה קצוצה לפיזור
*הדייג שלי עושה תערובת של קציצות מנסיכת הנילוס, אמנון, קרפיון וטונה
אופן ההכנה
סיר סוטאג'
קציצות:
- במחבת קטנה לחמם מעט שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב. לצנן מעט.
- בינתיים להדליק אש בינונית ולקלות את הפלפל החריף מכול הצדדים עד שהקליפה שלו משחירה. להניח בקערה, לכסות בניילון נצמד ולתת להצטנן לגמרי. כשהפלפל קר, לקלף את הקליפה שלו, לחצות ולהוציא ממנו את הגרעינים. לקצוץ את הפלפל דק דק.
- מערבבים את כל המרכיבים של הקציצות עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולקרר כחצי שעה במקרר.
רוטב:
- בסיר גדול ורחב (סוטאג'), לשים את השמן ולחמם על אש בינונית.
- להוסיף את השום והפלפלים האדומים ולטגן 3-4 דקות.
- להוסיף את התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, מלח, פלפל וסוכר, לטגן כחצי דקה.
- להוסיף את הרסק, לערבב כמה שניות. להוסיף את המים, הפלפלים היבשים, פלפל חריף ולהביא לרתיחה. לכסות את הסיר במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל כחצי שעה או עד שהרוטב מעט מסמיך.
בישול:
- כשהסיר עם הרוטב עדיין על אש נמוכה, ליצור כדורים של קציצות מהתערובת של הקציצות ולזרוק את הכדורים ישר לתוך הרוטב. הרוטב צריך להגיע עד שלושת רבעי מגובה הקציצות. אם חסר מים יש להוסיף.
- להוסיף את מיץ הלימון.
- לבשל את הקציצות בתוך הרוטב כעשרים דקות עם מכסה חצי פתוח. הרוטב בסופו של דבר צריך להגיע עד חצי מגובה הקציצות.
- להוסיף מעל את הכוסברה הקצוצה ולבשל עוד 5 דקות עם מכסה חצי פתוח.
בתיאבון
72 Responses
היי חן, האם ניתן להכין את הקציצות מראש ולהקפיא ? ואז לבשל ביום אחר את הרוטב
כן אפשר בהחלט להכין מראש
הי האם ניתן להקפיא את הקציצות עם הרוטב?
כן, אפשר בהחלט להקפיא
קציצות מוששלמות. הילדים והחברים עפים עליהם. תודה רבה.
היי חן, עשיתי יצא מושלם! אפשר לעשות אותו הדבר רק עם קציצות עוף? יש המלצה על טחון מסוים?
כן
פשוט עוף טחון
הי שלום חן , כשהיתי עושה קציצות היתי מתגנת קודם את הקציצות ואז שמה ברוטב
יש הבדל בין לתקן אותם לפני ולהכניס את הקציצות ישר לרוטב??תודה רבה
אין הרבה הבדל בקציצות דגים, זה אולי יתן רק השחמה לקציצה
הכנתי את הקציצות טעימות אש
מתכון מדוייק .
אין על המתכונים שלך חן המהממת אחת ויחידה.
תודה רבה על כל המתכונים .
האם אפשר לקצוץ את הדגים במעבד מזון?
האם אפשר להקפיא את התערובת כשהיא מוכנה(ואז נשאר רק להכין את הקציצות)?
לא ניסיתי במעבד מזון אז אני לא יודעת איך זה יצא
כן, אפשר בהחלט להקפיא את התערובת
האם צריך להשרות את הדגים במיץ לימון לפני שטוחנים אותם?
תודה על מתכונים נפלאים!
לא