עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.
עוגת גבינה טורט
רכיבים
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
750 גרם גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
1 שמנת חמוצה 27% (200 מ”ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
7 כפות קורנפלור
6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ’ החדר
גרידת לימון מלימון אחד
1 כוס סוכר
אופן ההכנה
- לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.
אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחמישים דקות.
אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחצי.
את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס”מ וחצי מעל) - לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג’חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.
- בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
- לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף “סבוני” להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.
- לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.
- למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.
- להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה או עד שפניי העוגה מתחילים להשחים ולא מעבר לזה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.
- לאחר שפני העוגה משחימים מעט, להוריד את טמפ’ של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)
- אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.
- אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה
- בתאבון
הערות
שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס"מ.
136 תגובות
היי חן:)
אם אין לי בתנור מצב טורבו (כן,מוזר) אני צריכה לשנות משהו בטמפרטורה?
לא
יש לי סיר ג’חנון בקוטר של 26 ס”מ
האם אני יכולה לעשות כמות חומרים פי 1.5?
מה לגבי זמן האפייה אז?
לדעתי כן אבל לא ניסיתי
זמן האפיה מתארך, נועצים קיסם במרכז העוגה עד שיוצא יבש
האם אפשר להכין גם בסיר רגיל?
לא
מה הכמות של הקורנפלור בגרם?
70 גרם
צריך לסנן את הגבינות?
לא
ערב טוב חן יקרה.
עשיתי לפי המתכון שלך. אחד על אחד והיא פשוט צנחה לי בתנור אחרי שכיביתי אותה. יש לציין שהיא נאפתה יפה בזמן האפייה ונהיתה גבוהה ושחומה ולא פתחתי את דלת התנור שעה וחצי.
אשמח לדעת למה זה קורה.
תודה.
העוגה אמורה לצנוח לגובה שהיא התחילה את האפייה
היי חן היקרה!
עשיתי בדיוק לפי המתכון אחד על אחד והיא פשוט צנחה לי בתנור אחרי שכיביתי אותה שהיתה שעה וחצי בתנור.
אשמח לדעת מה הסיבה לכך.
אולי היא נאפתה יותר בגלל שהתנור חזק מידי.
תנסי פעם הבאה טמפרטורה קצת יותר נמוכה באפייה הראשונה בחום הגבוה
אפשר להחליף לקמח תפוחי אדמה במקום הקורנפלור?
כן
היי, אם אופים בתבנית מלבנית, חלוקת זמני האפייה והטמפרטורות משתנות?.והאם התבנית בתוך המים גם כן?
כן מתקצר, כתוב במתכון.
לא חייב לשים בתוך מים
היי חן, במתכון רשום 6 ביצים בינוניות, אני מבין שזה נקרא m, אבל אם יש לי בבית כרגע רק ביצי L
כמה ביצים אצטרך לשים? תודה מראש
זה בסדר, אפשר גם L, אותה כמות
הבנתי, תודה