מוזמנים להצטרף אליי לסרטון וללמוד את כל הטיפים והסודות איך להכין צעד אחרי צעד, את עליי הגפן הממולאים הכי טעימים שיש, עם מילוי עסיסי, רכים ונמסים בפה ורוטב חמוץ מתוק.
עליי גפן ממולאים
רכיבים
1 צנצנת של עליי גפן משומרים- כ-350 גרם לאחר סינון
למילוי:
½1 כוסות אורז עגול שטוף היטב
1 בצל קצוץ
כ-½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים בינוניים)
כ-½ חבילת עליי נענע קצוצים
1 עגבנייה מגורדת
1 לימון קטן סחוט
1 כפית רסק עגבניות
1 שן שום כתושה
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור
לפיזור מעל:
1 עגבנייה פרוסה לפרוסות\ 4 עגבניות שרי חצויות
כ-4 שיני שום קלופות
לרוטב:
¼ כוס מיץ לימון סחוט
¼ כוס שמן
1 כף סילאן
כ-1כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה
סיר סוטאג’ בקוטר כ- 30 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי:
- לחמם את השמן במחבת על אש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. (בינתיים אפשר להתחיל עם הכנת העלים למילוי).
- להניח את הבצל המטוגן בקערה, להוסיף את כל חומרי המילוי ולערבב היטב.
הכנת העלים למילוי:
- לרוקן מהצנצנת של העלים המשומרים את כל הנוזלים. לפתוח על העלים בעדינות ולהניח אותם בקערה. לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
- לשפוך חומץ לתוך קערת העלים עד גובה העלים ולהשרות אותם בחומץ כ-10-15 דקות.
- לאחר ההשריייה, לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
הרכבה וגילגול:
- לרפד את תחתית הסיר בשכבה של עליי גפן.
- למלא את עליי הגפן כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.
רוטב ובישול:
- לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. (אפשר ומומלץ לסדר מעל עוד שכבה של עליי גפן, זה עוד יותר שומר על העסיסיות של עליי הגפן ושלא יתייבשו)
- לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב.
- לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
- אם צריך להשלים עם מים רותחים כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
- לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
- לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
- מומלץ לחכות שהממולאים התקררו מעט והכי מומלץ לאכול אותם ביום למחרת.
הערות
אם אתם משתמשים בעליי גפן טריים, יש לחלוט אותם כ- 2-3 דקות במים רותחים, עד שהם משנים את צבעם לירוק כהה ולהוציא אותם ישר לקערה עם מים קרים.
116 תגובות
היי אם הממולאים של הגפן יצאו יבשים ולא כל כך רכים מה לעשות
חסר נוזלים בתבשיל או שזה הסוג של העלי גפן
היי,
באיזה עלים השתמשת שאמרת שהם עדינים יותר?
תודה על המתכון 🙂
מקופסאת שימורים של וילי פוד
האם אפשר להקפיא?
כן, אפשר בהחלט
אפשר להקפיא אחרי הבישול?
כן, אפשר בהחלט
פעם שלישית שאני מכינה את המתכון הזה, אף פעם לא שורד עד לטעימת היום אחרי.. מתכון מצויין,תודה ☺️
היי חן
העלי גפן עצמם לא מספיק התרככו, קשים ללעיסה גם אחרי בישול של שעתיים. (השתמשתי בעלים משומרים בצנצנת). האם יש דרך לרכך אותך??
תנסי להמשיך את הבישול עוד קצת
האם זה בסדר להשתמש באורז מסוג אחר?
כן
כל מתכון שלך מעשיר את השולחן שלי .
אין ארוחה משפחתית שאני מבשלת והמתכונים שלך לא נוכחים בה הכל פשוט טעים טעים !!!
תודה.
היי אפשר לעשות בתנור?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר