אני זוכרת את עצמי כל שנה בפורים שוברת את הראש ומנסה לחשוב על הרעיון הכי מקורי למשלוחי מנות. משהו שאף אחד אחר לא חשב עליו ולהגיד את האמת, עם הזמן זה כבר התחיל להתיש.

מה לא עשיתי, עשיתי משלוח מנות של ג’חנון קומפלט, משלוח של מיני עוגות שמרים מכל מיני סוגים, משלוח של עוגיות חינה, משלוח של פלאפל, משלוח של בייגלה ירושלמי ותמיד תמיד הייתי מסיימת את היום של חלוקת המשלוחים עם הלשון בחוץ ולא באמת נהנית ממנו.

עם השנים הגעתי לכמה מסקנות חשובות בנוגע למשלוחי מנות כדי שגם אני וגם מקבלי המשלוחים יהיו מרוצים:

• לא להכין שום דבר באותו היום של החלוקה. להכין כמה שיותר מראש ולהקפיא, להקפיא, להקפיא.
• לא צריך להגזים. זה הכי קלישאתי שיש, אבל זה באמת נכון כי בסופו של דבר העיקר הכוונה. אנשים מעריכים את הכוונה שבהכנת משלוח במיוחד בשבילם. תכלס זה כבר לא משנה מה יהיה בפנים ולכן לא צריך לגזים בכמויות ובזמן שלוקח להכנת המשלוח. אני תמיד מעדיפה שיביאו לי משהו אחד טעים מאוד, מאשר מלא דברים שהם ככה ככה.
• לסדר את המשלוח במארז שאפשר להשתמש בו אחר-כך ולא משהו חד פעמי שישר זורקים. אפשר להגיש בצלחת, קערית, ווזה, אדנית ויש עוד מיליון רעיונות.
• לצרף משהו אישי למשלוח. זה כל-כך משמעותי ומוסיף וזה מה שמבדיל את המשלוח שכולם מכינים למשלוח אישי שאתם הכנתם במיוחד עבור מישהו ספציפי. זה לא צריך להיות מגילה או משהו מורכב במיוחד. זה יכול להיות ברכה של “פורים שמח למשפחת ____ , אוהבים ממשפחת____ ” כתובה בכתב יד, שיר נחמד, משפט אהוב, מתכון כתוב, כל מה שעולה על הדעת.

השנה החלטתי לא להתחכם יותר מדיי ולהכין פשוט משלוח של עוגיות קלאסיות טעימות, אני קוראת לו “משלוח של עוגיות מפנקות”.

קניתי באיקאה כלי למפיות מקש ועליו סידרתי 7 סוגי עוגיות. רגע אל תבהלו, נכון, זה נשמע הרבה אבל את ההכנה חילקתי על פני כמה ימים. זה יצא שכל יום הכנתי סוג אחד של עוגיות והקפאתי. דאגתי גם לעצב יפה את המתכונים של העוגיות, להדפיס ולצרף אותם למשלוח עצמו כדי שמקבלי המשלוח יוכלו גם כן להכין את העוגיות הטעימות בעצמם.

הנה הסבר קטן איך הקפאתי את העוגיות:

1. עוגיות שוקולד צ’יפס– עוגיות מהסוג הזה, הכי טעים לאכול אותן טריות ביום ההכנה. להכין את הבצק, ליצור ממנו כדורים, להניח במגש מרופד בניילון נצמד ולהקפיא. כשהם קפואים לגמרי אפשר להעביר אותם לשקית זיפלוק כדי לחסוך מקום במקפיא. ביום של חלוקת המשלוחים, לחמם את התנור ל-180 מעלות ולהכניס אותם ככה קפואים לתנור, לאפייה של כ-12 דקות או עד שמזהיבות בצדדים.
2. עוגיות ביסקוטי– להכין את העוגיות כרגיל, לתת להן להצטנן ולהקפיא. ביום החלוקה, להוציא מהקפיא שעתיים לפני.
3. עוגיות בעבע בתמר– להכין את העוגיות כרגיל, לתת להן להצטנן ולהקפיא. ביום החלוקה, להוציא מהקפיא ולחמם כמה שניות במיקרוגל.
4. עוגיות מגולגלות– להכין את העוגיות כרגיל, לתת להן להצטנן ולהקפיא ללא אבקת סוכר. ביום החלוקה, להוציא מהקפיא שעה לפני ולפזר אבקת סוכר.
5. עוגיות אלפחורס– להכין את העוגיות כרגיל, לתת להן להצטנן ולהקפיא ללא ריבת חלב. ביום החלוקה, להוציא מהקפיא שעה לפני ולהרכיב את העוגיות עם ריבת חלב וקוקוס.
6. עוגיות פרח ריבה– להכין את העוגיות כרגיל, לתת להן להצטנן ולהקפיא ללא הריבה ואבקת סוכר. ביום החלוקה, להוציא מהקפיא שעה לפני ולהרכיב את העוגיות עם ריבה ואבקת סוכר.
7. אוזני המן שוקולד– להכין את העוגיות כרגיל, לתת להן להצטנן ולהקפיא. ביום החלוקה, להוציא מהקפיא שעה לפני.

חוץ מזה חשבתי שנחמד מאד לצרף לקופסת העוגיות גם את המתכונים כך שמי שמקבל אותם יוכל להכין בבית!

להורדת חוברת המתכונים של משלוח המנות של חן יש ללחוץ כאן

הפוסט משלוח מנות של חן 2022 הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

עוגיות בעבע בתמר הן עוגיות מסורתיות מהמטבח העיראקי שטעמתי לראשונה במשפחה של אסף בעלי ומאז התאהבתי בהן.
זו עוגייה שעשויה משתי שכבות סופר דקות של בצק מיוחד ובאמצע שכבה דקה של מילוי תמרים וקינמון.
הבצק הוא בין בצק שמרים לבצק עוגיות, בצק רך אבל עדיין קצת נגיסי כמו מרקם של עוגייה.
בדרך כלל העוגיות האלה מאוד גדולות אבל אני מכינה אותן בגודל קטן-בינוני, ככה לדעתי זה הכי כיף לאכול אותן.
השיטה המסורתית שמכינים את העוגיות היא “שיטת הקובה” שבה לוקחים חתיכות בצק, משטחים, מניחים מילוי תמרים, סוגרים ומרדדים. אני גליתי שבשיטה הזאת נוצרים שתי שכבות בצק לא אחידות והיא הרבה יותר מסורבלת.
אז לאחר הרבה ניסיונות להגיע לשיטה הכי טובה כדי לקבל יחס מושלם בין התמרים לבצק, הגעתי ל”שיטת הרביולי”. מרדדים בצק, קורצים עיגולים, מניחים מילוי תמרים וסוגרים עם עוד עיגול בצק, ממש כמו רביולי.
לאחר שמעצבים לעוגיות יוצרים בהן חורים , כך גורמים לאוויר החם לצאת והן ישארו שטוחות ולא התנפחו. לאחר-מכן מורחים אותן בציפוי של חלמונים שגורם להן לצאת שחומות ומבריקות.

עוגיות בעבע בתמר

חן במטבח עוגיות בעבע בתמר

מנות: כ-25 עוגיות

* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבצק:

2 כוסות קמח
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
1 כף סוכר
¼ כוס שמן
¾ כוס מיץ תפוזים

 

למילוי:

1 חבילת תמרים בוואקום, 500 גרם
2 כפיות גרידת תפוז, בערך מתפוז אחד
2 כפיות קינמון טחון
2 כפות שמן

 

לציפוי:
2 חלמונים
1 כפית מים
מעט מלח
מעט שומשום

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

בצק:

• להניח את הקמח במסננת ולסנן ישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף לקערה שמרים יבשים, אבקת אפייה, מלח וסוכר. לערבב כמה שניות עם וו לישה.
• להוסיף שמן, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את מיץ התפוזים בהדרגה.
• להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן מעט את פני הבצק. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק תופח מעט.

 

מילוי:

• להניח את התמרים בקערה ובעזרת ידיים רטובות להוציא את העוקץ של התמרים (חלקים קטנים קשים ובלתי אכילים), שימו לב שיש חברות שאין בכלל את החלקים הקשים האלה בתמרים אז אפשר לוותר על השלב הזה.
• להוסיף לקערה גרידת תפוז, קינמון ושמן. להכניס לחימום במיקרוגל כחצי דקה-דקה ולערבב היטב לתערובת אחידה.
• לטבול כף קפיצית קטנה במים, ליצור בעזרתה כדורים מתערובת התמרים ולהניח בצלחת מרופדת בניילון נצמד. אם אין כף קפיצית אפשר ליצור עיגולי תמרים בעזרת ידיים רטובות.
• לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל להרכיב את העוגיות.

 

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות על חום עליון, תחתון וטורבו.
• לקמח משטח העבודה. להניח את הבצק על משטח העבודה ולקמח מעט את הבצק.
• לרדד את הבצק לעלה דק.
• בעזרת קורצן עגול לקרוץ עיגולים בבצק. אם הקורצן נדבק לבצק, יש לטבול אותו בקמח ואז לקרוץ.
• להוציא את שאריות הבצק מסביב לעיגולים ולשמור בצד.
• להניח עיגול של מילוי התמרים על חתיכת ניילון הצמד, להניח עליו ניילון נצמד ולמעוך מעט בעזרת כלי שטוח, כמו כוס מדידה. שהמילוי של התמרים ישתטח לקוטר קצת יותר קטן מקוטר עיגול הבצק.
• להניח על מחצית מעיגולי הבצק את מילוי התמרים שמעכנו.
• לקחת את עיגולי הבצק ללא המילוי ולהניח על עיגולי הבצק עם המילוי. להרים ולסגור היטב את שתי שכבות הבצק מסביב.
• להניח על משטח העבודה המקומח, להניח מעל העוגייה ניילון נצמד ולמעוך ולשטח בעזרת כלי שטוח. אפשר למעוך גם הידיים.
• להניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לקחת את שאריות הבצק, לרדד ולהכין עוד עוגיות.

 

ציפוי ואפייה:

• לערבב את החלמונים עם מים ומלח.
• לקמח מעט מזלג ובעזרתו ליצור חורים על פני העוגיות.
• להבריש היטב את העוגיות בחלמונים ולפזר מעליהן מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של 12 דקות או עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור וישר להניח מעליהן מגבת. לצנן מעט ולהגיש.

 

בתיאבון

הערות

* הכי מומלץ לאכול את העוגיות באותו היום. יום למחרת הן הופכות להיות יותר קשות ממש כמו עוגייה רגילה. יש כאלה שאוהבים אותן ככה. * אם לא אוכלים באותו היום או למחרת, אני ממליצה להקפיא אותן וכל פעם שרוצים לאכול עוגייה, שולפים מהמקפיא ומחממים כמה שניות במיקרוגל. הן נשמרות במקפיא עד חודשיים.

הפוסט עוגיות בעבע בתמר הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת  חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.

אוזני המן שוקולד

חן במטבח אוזני המן שוקולד

מנות: כ-30 עוגיות (עם קורצן עגול בקוטר 6-7 ס

* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

2 כוסות קמח
¼ כוס אבקת קקאו
¼ כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

• להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
• להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
• להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
• להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס”מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אש להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
• לצנן ולזלול.

הערות

אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה. להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.

הפוסט אוזני המן שוקולד הופיע לראשונה ב-חן במטבח.