אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

שכבות פילו מקורמלות:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח עלה פילו על משטח עבודה (בינתיים לכסות את שאר העלים במגבת כדי שלא יתייבשו). להבריש את העלה בחמאה מומסת ולפזר מעט אבקת סוכר.
• לקפל לחצי. להבריש שוב בחמאה מומסת ולפזר אבקת סוכר. לקפל שוב לחצי ולקרוץ עיגולים (אני השתמשתי בקורצן עגול בקוטר 7.5 ס"מ) או לחתוך לריבועים (או כל צורה אחרת שרוצים).
• להניח את העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. להבריש את העיגולים בחמאה מומסת ולפזר מעט אבקת סוכר.
• להניח מעל העיגולים נייר אפייה ולהניח מעל תבנית אפייה. להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהעיגולים מזהיבים יפה.
• להוציא מהתנור ולצנן לגמרי.

מוס גבינה לוטוס:

• להניח בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמנת להקצפה, גבינת שמנת ואינסטנט פודינג וניל. להקציף לקצפת יציבה.
• להוסיף ממרח לוטוס ולערבב לתערובת אחידה. להעביר את המוס לשקית זילוף עם פייה חלקה. לא חייב לזלף אפשר גם למרוח את המוס בין השכבות.

פיזור מעל:

• לחתוך את התותים לקוביות קטנות. להוסיף אבקת סוכר ולערבב עד שאבקת הסוכר נמסה.
• למעוך את עוגיות הלוטוס לפירורים קטנים.

הרכבה:

• להניח עיגולים של עליי פילו בכלי הגשה. לזלף מעל העיגולים שכבה של מוס. להניח על שכבת המוס עיגול נוסף של פילו. לזלף מעל שכבת מוס. להניח מעל המוס עיגול פילו אחרון, לזלף מסביב לעיגול שכבת מוס ולהשאיר את האמצע ריק.
• להניח באמצע הריק, כמה קוביות של תותים ולפזר מעל מעט פירורי עוגיות לוטוס.
• הערה- את עליי הפילו המקורמלים ומוס גבינה לוטוס, אפשר להכין יום מראש ואת ההרכבה מומלץ לעשות כמה שיותר סמוך להגשה או עד 4-5 שעות מראש ולשמור במקרר.

אופן ההכנה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לתחתית:

• לשים את עוגיות הלוטוס במעבד המזון ולטחון לפירורים.
• להוסיף את החמאה המומסת והמלח ולטחון עד שנהיית תערובת במרקם של חול לח.
• להעביר את התערובת לתבנית העוגה (מרופדת בנייר אפייה) לשטח ולהדק היטב. לשים במקרר.

לשכבת מוס גבינה-לוטוס:

• לשים את השוקולד הלבן והחלב בצלוחית ולהכניס לחימום של כחצי דקה במיקרוגל. לחכות כמה שניות ולערבב לתערובת חלקה, ללא גושים.
• בקערה גדולה לשים את הגבינות: גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ובעזרת מטרפה ידנית ולערבב לתערובת חלקה.
• להוסיף לגבינות את תערובת השוקולד הלבן ולערבב היטב לתערובת אחידה וחלקה.
• לתוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג ווניל. להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להוסיף את תערובת הגבינות והשוקולד ואת ממרת הלוטוס לתוך הקצפת. להמשיך להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשפוך את התערובת על תחתית העוגה וליישר. לשים את העוגה במקפיא לשעתיים לפני שמצפים.

לציפוי:

• אחרי שהעוגה קפאה לגמרי, לחלץ אותה מהתבנית (לטבול סכין במים רותחים ולהעביר מסביב לתבנית העוגה) לחמם את ממרת הלוטוס כ-10-20 שניות במיקרוגל.
• ליצור טיפטופים בעוגה ולצפות את שאר שטח פני העוגה (ראה בסרטון). להכניס למקפיא.

לקישוטי זילוף:

• בקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להקציף את השמנת, אינסטנט פודינג וניל וגבינת שמנת לקצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף של כוכב פתוח (או פייה אחרת שאוהבים).

לקישוט סופי:

• ברגע שהעוגה התייצבה לגמרי במקפיא, ליצור כ-12 פרחי זילוף על פני העוגה (לעשות קודם 4 פרחים בארבעת קצוות העוגה ובין כל 2 פרחים לזלף עוד 2 פרחים).
• לפזר באמצע העוגה, עוגיות לוטוס טחונות.
• את ממרח הלוטוס שנשאר בצנצנת, להמיס כמה שניות במיקרוגל ולזלף מעל העוגה (ראה בסרטון).
• אופציה- אפשר לתקוע בין כל 2 פרחיי קצפת או על כל פרח קצפת, עוגיית לוטוס.
• הכי טעים להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה. ממליצה לשמור אותה במקפיא. להוציא מהמקפיא למקרר כ-3 שעות מראש ולהגיש.
• הערה- אפשר לוותר על הזילופים והטיפטופים ואז זו באמת עוגה דיי קלה להכנה.

בתיאבון