אני באמת חושבת שזה המתכון לקרם ברולה הכי טעים שתכינו.
אחרי לא מעט ניסיונות שבהם למדתי את כל הטריקים הקטנים כדי שיצא קרם ברולה במרקם קרמי, עם טעם של וניל ושמנת וציפוי קרמל מתפצח.
כמה נקודות חשובות שיש להקפיד עליהם:
- ברגע שיש מלא בועות בקרם, הן עולות לשכבה העליונה של הקרם ובאפייה בתנור הן נשרפות, לכן חשוב להוריד את שכבת הקצף והבועות מהקרם בעזרת מסננת וכף. כשאין בועות נוצרת שכבה חלקה ויפה של הקרם.
- חשוב לאפות בתוך אמבט מים חמים. זה יוצר אפייה אחידה של הקרם והאדים החמים גורמים לקרם לא להתייבש.
- הסוד הגדול-קטן שלי הוא שכבה כפולה של סוכר מקורמל, זה מה שיוצר שכבה יפה של קרמל מתפצח בצבע ענברי מהמם.
כן, אפשר להכין גם אם אין לכם ברנר בבית. מכינים קרמל בנפרד ושופכים אותו בשכבה דקה מעל הקרם ברולה, מצננים עד שהקרמל מתקשה.
קרם ברולה
רכיבים
6 חלמונים גדולים
2 כוסות שמנת להקצפה 38% שומן, סה”כ 500 מ”ל
½ כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל איכותית
¼ כפית מלח
כ-2 כפיות סוכר לכל קערית ברולה
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
- לחמם תנור ל-150 מעלות חום עליון ותחתון.
- להניח את החלמונים בקערה גדולה ולהניח מגבת מתחת לקערה (כדי שהקערה לא תזוז בזמן הערבוב)
- בקלחת או בסיר קטן להניח את השמנת להקצפה, סוכר, תמצית וניל ומלח.
- להניח את הקלחת על אש בינונית ולהביא לסף רתיחה תוך כדי ערבוב עם כף (לא עם מטרפה).
- להעביר את תערובת השמנת לכלי מזיגה- (לא חייב) ולשפוך בזרם דק את השמנת לקערת החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה ידנית.
- להניח מסננת דקה מעל קערה חדשה ולשפוך את התערובת למסננת כך שכל הקצף ושאריות של חלמונים שאולי נקרשו יישארו במסננת. לדפוק קצת את הקערה על פני המשטח כדי שייצאו כל הבועות ועם כף לעבור שוב על פני התערובת ולהוציא את כל שכבת הבועות שצפות מעל התערובת.
- להעביר את התערובת לכלי מזיגה ולמזוג את התערובת ל- 4 קעריות קטנות כך שהתערובת תגיע כמעט עד הסוף. אפשר גם 6 קעריות ואז הקרם יוצא יותר דק.
- להניח את הקעריות בתבנית אפייה ולמלא את התבנית במים רותחים (זהירות שלא ישפריץ לתוך הקרם) כך שיגיעו עד גובה שני שליש מגובה הקרם.
- להניח את התבנית בעדינות בשלב האמצעי התחתון של התנור ולאפות כ-35-40 דקות. כשנוגעים בעדינות עם האצבע באמצע הקרם הוא צריך להיות קצת רוטט וקופצני.
- להוציא מהתנור, לתת לקרם להצטנן כ-15 דקות בתוך התבנית עם המים. להוציא את קעריות הברולה ולצנן לגמרי.
- לאחר שהתקררו לכסות את הקעריות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-4-5 שעות. עד שלב זה אפשר להכין 4-5 ימים מראש.
- לפני הגשה אני אוהבת להכניס את קעריות הברולה לחצי שעה במקפיא כך כששורפים את הסוכר כל הקרם נשאר קר ולא מתחמם מהברנר.
- לפני הגשה להוציא מהמקרר\מהמקפיא, לפזר 1 כפית סוכר על כל קערית ולשפוך את שאריות הסוכר, להדליק את הברנר על להבה נמוכה-בינונית, להחזיק אותו כ-8 ס”מ מעל קערית הברולה ולשרוף את הסוכר בתנועות סיבוביות עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. בשלב זה שכבת הקרמל תהייה בהירה יחסית. לפזר עוד 1 כפית סוכר על כל קערית ולשרוף את הסוכר עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. עכשיו שכבת הקרמל תהייה עם צבע קרמל יותר כהה ויפה. לתת לקרם ברולה לנוח 3-4 דקות עד ששכבת הקרמל מתקשה ולזלול.
הערות:
- במקום תמצית וניל אפשר להשתמש במקל וניל. עם סכין קטנה וחדה, לחרוץ לאורך את המקל וניל, לפתוח אותו ועם גב הסכין לגרד את כל גרגירי הוניל מהמקל. להניח אותם בתוך הסיר עם השמנת להקצפה במקום התמצית וניל.
- הכנת קרמל ללא ברנר- להניח במחבת נון סטיק חצי כוס סוכר ו-2 כפות מים, לחמם על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענברי. זהירות שלא יישרף ואז ייתקבל קרמל בטעם מר. לשפוך את הקרמל ישר לקעריות הברולה, שימו לב לא לעשות שכבה עבה מדיי. לתת לשכבת הקרמל להצטנן לגמריי, כ-3-4 דקות ולהגיש.
בתיאבון
