סטייקים מושלמים עסיסיים עם שכבה חיצונית שחומה וקריספית, מונחים על סלט תוניסאי של ירקות קלויים – סלט משוויה.
צליית סטייקים זה יותר עניין של טכניקה מאשר מתכון אז הנה כמה נקודות חשובות לצלייה:
- כדאי שעובי הסטייק לא יהיה יותר מ-2 ס”מ. יותר עבה מזה מצריך טכניקת צלייה קצת שונה.
- להוציא את הסטייקים מהמקרר כחצי לפני הצלייה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר וכך הצלייה שלהם תהיה יותר אחידה.
- חשוב לייבש היטב את הסטייקים עם נייר סופג לפני הצלייה. הלחות תמנע מהסטייקים לייצר את השכבה החיצונית השחומה והקריספית ואנחנו לא רוצים את זה.
- אני ממליחה את הסטייקים כשהם על המנגל אבל לדעתי זה עניין של טעם אישי. ניסיתי גם וגם ויותר אהבנו כך. אפשר להמליח גם שעתיים לפני (לא יותר) יש כאלה שטוענים שההמלחה לפני גורמת לסטייק להיות יותר טעים כי טועמים את המלח בכל החלק של הסטייק, מצד שני יש שאומרים שההמלחה לפני מוציאה נוזלים מהסטייק וכך הוא יהיה פחות עסיסי.
ברגע שהסטייק מגיע לטמפרטורה הרצויה (ממליצה בחום להשתמש במד טמפרטורה), מוציאים ומחכים כמה דקות כדי לתת לנוזלים שבתוך הסטייק “להירגע”. לא חותכים ישר, אחרת הנוזלים ייצאו וישפכו על קרש החיתוך במקום שיישארו בביס של הסטייק.
סטייק מושלם וסלט משוויוה
רכיבים
2-4 סטייקים של אנטריקוט בעובי של כ- 2 ס”מ
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
לסלט משוויה:
4 פלפלים אדומים
2 פלפלים ירוקים חריפים
4 עגבניות
3 שיני שום כתושות
¼ כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט
¼ כפית כמון
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור
אופן ההכנה
- להוציא את הסטייקים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה
סלט משוויה:
- לחמם את המנגל על אש גבוהה, לנקות ולשמן היטב את הרשת של המנגל (עם חצי בצל או נייר סופג- ראו בסרטון).
- להניח את הפלפלים האדומים, פלפלים ירוקים ועגבניות על המנגל ולצלות עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים, לסובב מדיי פעם. כל אחד מהירקות נצלה בזמן אחר, ברגע שהקליפה משחירה, להוציא לקערה וישר לכסות בניילון נצמד. ברגע שהוצאנו את הירק האחרון, לכסות בניילון נצמד ולחכות 10 דקות.
- להסיר את הניילון ולקלף את הקליפה של הירקות ולהשאיר מעט קליפה שחורה (אפשר בכיור מתחת למים זורמים).
- לחתוך את כל הירקות לקוביות קטנות ולהניח בקערה. להוסיף שום כתוש, שמן זית, לימון, כמון, מלח ופלפל שחור ולערבב היטב.
סטייקים:
- לחמם את המנגל על אש גבוהה ולשמן היטב את הרשת של המנגל.
- בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הנוזלים והלחות של הסטייקים.
- להניח את הסטייקים על המנגל החם. לפזר מעט מלח ופלפל שחור, לצלות עד השחמה מצד אחד. להפוך, לפזר על הצד השני מלח ופלפל שחור ולצלות עד השחמה מהצד השני והגעה למידת הצלייה הרצויה.
אני ממש ממליצה להשתמש במד טמפרטורה כדי להגיע למידת הצלייה שאתם הכי אוהבים (במיוחד כשמדובר בנתחים יקרים), אי אפשר לטעות עם זה.
אצלנו הכי אוהבים מדיום-מדיום וול ולכן אני מוציאה את הסטייקים ברגע שאני נועצת את מד הטמפרטורה עד שמגיע לאמצע הסטייק והוא מגיע ל-58-60 מעלות צלזיוס. את מד הטמפרטורה אני נועצת בצד הסטייק (ככה יותר קל לדעת איפה האמצע של הסטייק).
- להוציא את הסטייקים ולתת להם לנוח 5 דקות לפני החיתוך. אפשר לכסות אותם בנייר כסף כדי שלא יתקררו מדיי.
- להניח את הסלט בצלחת או מגש. לחתוך את הסטייקים נגד כיוון הסיבים, חתיכות לא דקות מדיי ולא עבות מדיי.
- להניח את חתיכות הסטייק בצורה חופפת על הסלט, לפזר מעט מלח ים אטלנטי ולהגיש מיד.
בתיאבון
10 תגובות
הכנתי את הסלט טעים אבל חריף מאוד לכן אני ממליצה להכין עם פלפל חריף אחד ורק אז להוסיף את השני כל אחד בהתאם לטעמו
אפשר לעשות את הסטייק בתנור?
ואם כן על כמה מעלות חום?
אפשר אבל לא ממליצה
250 מעלות
אפשר לעשות את הסטייק גם על מנגל חשמלי??
כן
המתכונים שלך מדהימים!!
אני משתמת בהם מלאא.
האם אפשר להכין את המתכון של הסטייק מסטייק אנגוס?
אני לא אוהבת את הסטייק שהוא צמיגי, על איזה טמפרטורה לעשות כדי שיצא רך?
האם יש מתכון בתנור? רוצה להכין את הסטייק לשבת.
תודה רבה לך חן היקרה!
ממליצה להכין סטייק ולהגיש ישר, אחרי זמן מה הוא מתייבש
אפשר מאנגוס
אפשר בתנור
חן היקרה
הסלט משוויה שלך אליפות, עשיתי אותו כבר כמה פעמים.
בעסה שלא פרסמת את זה לפני יום העצמאות הייתי עושה מה שעלחת עכשיו בתמונה.
אני בטוחה שזה משדדרג את הסטייק.
תודה חן על מתכונים מעולים.
האם השיטה תצליח גם במחבת על גז ביתי?
כן