ספר המתכונים שלי – שבת עם חן

פוקצ'ה עבה ואוורירית

מספר פרק: 321

שבת עם חן

ספר מתכונים ביתיים לכל סוף שבוע – הזמינו כאן:

שתפו את המתכון
מתכונים קשורים
()

 

פוקאצ'ה עבה מבצק הכי רך ואוורירי שיש.

מה שמאפיין אותה במיוחד זו השכבה הקריספית המטורפת שנוצרת מסביב לפוקאצ'ה בזכות השמן זית שבעצם קצת מטגן את הבצק במהלך האפייה.

ממליצה בחום לראות את כל הסרטון, שם אני מדגימה איך להכין את הבצק בעזרת טכניקת משיכה וקיפול שעוזרת לפתח את הגלוטן וללכוד את בועות האויר בבצק, מה שנותן בצק אוורירי כמו ענן.

אם תכינו אותה, מצפה לכם חוויית פוקאצ'ה לא מהעולם הזה.

 

 

פוקצ'ה עבה ואוורירית

חן במטבח פוקצ'ה עבה ואוורירית פוקצ'ה עבה ואוורירית הדפיסו את המתכון
מנות: 1 פוקצ'ה גדולה בתבנית מלבנית 23*33 ס
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבצק:

חצי קילו קמח, 500 גרם
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
חצי כף מלח
1 כף שמן זית
1 ושלושת רבעי כוסות מים חמימים, 430 מ"ל

 

לציפוי שום ועשבי תיבול:

כחצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
כ-4 ענפים של בצל ירוק קצוץ דק
חצי כוס שמן זית
4 שיניי שום כתושות
1 כפית מלח גס (או מלח ים אטלנטי)
1 כך מיץ לימון סחוט
מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

  • להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף שמרים, סוכר ומלח, לערבב עם כף או לקקן. להוסיף את השמן זית והמים ולערבב עם הכף עד שכבר אין שאריות של קמח יבש בקערה.
  • לחבר את הקערה למיקסר וללוש את הבצק עם וו גיטרה כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומתקבל בצק חלק, מבריק ומאוד דביק.
  • לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח להיעזר בלקקן), לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
  • טכניקת משיכה וקיפול (ראה בסרטון): אחרי 10 דקות, להסיר את הניילון הנצמד. להרטיב את הידיים, לתפוס עם האצבעות את קצה הבצק הרחוק מאיתנו, למתוח אותו מעל כל הבצק ולהניח. לסובב רבע סיבוב, לתפוס שוב את קצה הבצק, למתוח ולהניח, לחזור על הפעולה כך שיושלמו 2 סיבובים של הקערה, סה"כ 8 מתיחות וקיפולים. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
  • לאחר 10 דקות מנוחה, להוריד ניילון נצמד ולחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק להשלמת 2 סיבובים של הקערה. לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
  • לאחר 10 דקות, להוריד ניילון נצמד, לחזור שוב על הפעולה של מתחיה וקיפול הבצק, הפעם להשלמת רק סיבוב אחד של הבצק, סה"כ 4 קיפולים.
  • לשמן מעט את פני הבצק בשמן זית. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • לשמן מעט עם שמן זית תבנית אפייה, להניח מעל נייר אפייה (שהשוליים ייצאו מעט מהתבנית כי שיהיה נוח אחר-כך להוציא את הפוקאצ'ה מהתבנית), לשמן את נייר האפייה והצדדים של התבנית.
  • להעביר את הבצק לתבנית. עם ידיים משומנות למתוח מעט את הבצק כך שיגיע כמעט לכל הצדדים של התבנית (לא חייב עד הסוף).
  • לכסות את התבנית עם עוד תבנית, או איזשהו כלי אחר שלא יגע בבצק. לא לכסות עם ניילון נצמד או מגבת. זה יידבק לבצק ויוריד את בועות האויר. לתת לבצק לתפוח כשעה-שעה וחצי.

 

לציפוי שום ועשבי תיבול:

  • לערבב את כל מרכיבי הציפוי. ממליצה לתת לרוטב לנוח לפחות חצי שעה.

 

בחזרה לפוקאצ'ה:

  • לחמם תנור ל-220 מעלות.
  • לפזר בעדינות על הפוקאצ'ה את הציפוי ולהשאיר כ-2 כפות בצד. לשמן את הידיים את שמן זית ובעזרת האצבעות ליצור גומות בבצק הפוקאצ'יה- ראה בסרטון.
  • להכניס בחלק התחתון של התנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהפוקאצ'יה משחימה יפה.
  • להוציא מהתנור, אם רוצים אפשר למרוח עוד קצת את הפוקאצ'ה בציפוי. לתת לפוקאצ'ה להצטנן 5 דקות בתבנית, להוציא ולהעביר אותה לרשת צינון. לא להשאיר בתבנית אחרת היא לא תהיה קריספית בתחתית.
  • הערות

עם הזמן הפוקאצ'ה תאבד את הקריספיות שלה. כדי להחזיר את הקריספיות, יש להכניס אותה לתנור שחומם ל-150 מעלות, לכמה דקות.

אם רוצים להכין את הבצק יום לפני, יש לשים מחצית מכמות השמרים, חצי כף סה"כ של שמרים יבשים (במקום 1 כף), להכין את הבצק כרגיל ובסיום שלב הקיפול האחרון, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהכניס להתפחה במקרר עד 24 שעות.

 

בתיאבון

 

 

 

אהבתם? תנו לנו בכוכבים!

המתכון הזה קיבל דירוג של / 5. דירוגים

דרגו את המתכון

תודה על הדירוג!

עקבו אחרינו לעוד מתכונים מעולים!

נשבר לנו הלב 🙁

אנחנו רוצים להשתפר!

מוצרים מומלצים שתתעניין גם:

guest
26 תגובות
Inline Feedbacks
הצג את כל התגובות
אסתר

חן. את מהממת. כיף לשמוע אותך. פשוט מתחשק להכנס למטבח אחרי סרטון שלך. הטיפים שאת נותנת הם יהלומים!!!
לא יודעת אם את מסורתית או דתית אבל קשה לראות שאת אוכלת ללא ברכה…

חיים

הכנתי ויצא מעולה! תודה !

20221114_151312.jpg
לאה בלאק

וואו, זה נראה מגרה וטעים בטירוף.
כל מתכון שלך שווה זהב.
תודה רבה, חן המדהימה.