פבלובה

מספר פרק: 295
שתפו את המתכון
מתכונים קשורים
()

 

אני כל-כך אוהבת להגיש את הקינוח הזה בסוף ארוחה חגיגית. הוא לא כבד מדיי והוא תמיד מקבל תגובות מפעימות במיוחד אם מכינים בצורה שאני מדגימה בסרטון.

יש בו משחק טעמים ומרקמים של מרנג מתוק, קריספי מבחוץ ורך מבפנים, פירות חמוצים וקרם וניל-קוקס משגע. כל אחד מהמרכיבים אפשר להכין מראש ולהרכיב את הקינוח ממש לפני ההגשה.

קינוח פרווה וכשר לפסח מושלם להגיש לארוחת ליל הסדר.

 

 

פבלובה

חן במטבח פבלובה פבלובה הדפיסו את המתכון
כמה מנות: 1 פבלובה גדולה
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

למרנג:
4 חלבונים מביצים גדולות
1 כוס סוכר
קמצוץ מלח
1 כף קורנפלור\ קמח תפוחי-אדמה
1 כפית חומץ\ מיץ לימון

 

לקרם פטיסייר- קוקוס:
4 חלמונים מביצים גדולות
½ כוס סוכר
¼ כוס קורנפלור
2 כוסות חלב קוקוס\ שקדים\ רגיל
1 כפית תמצית וניל
קמצוץ מלח
1 פחית שימורים של קרם קוקוס מקורר במקרר (לפחות שעתיים), 400 מ"ל
1 כף אבקת סוכר

 

אופציה נוספת לקצפת:
1 מיכל שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות גבינת מסקרפונה\ גבינת שמנת (לא חייב)

 

לרוטב פירות יער:
1 חבילת פירות יער קפואים, 300 גרם
3 כפות אבקת סוכר

להגשה- פירות טריים ומעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

למרנג:

  • לפני שמתחילים חשוב לא תהיה טיפת חלמון בחלבונים ושקערת המיקסר ובלון ההקצפה יהיו נקיים משומן אחרת קצף החלבונים לא יוקצף כמו שצריך.
  • לחמם תנור ל-80 מעלות על מצב טורבו.
  • להניח את הסוכר בקערת מעבד המזון ולטחון בכמה פולסים עד שגרגירי הסוכר נטחנים לגרגירים יותר קטנים (לא לטחון לאבקת סוכר). ככה הסוכר נמס טוב יותר במרנג. אם אין מעבד מזון (או מעבד מזון כשר לפסח) אפשר לוותר על השלב הזה.
  • להניח את החלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף את הסוכר וקמצוץ מלח. להקציף על מהירות גבוהה כ-8 דקות או עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ומאוד יציב ולא רואים יותר גרגירי סוכר.
  • להוסיף קורנפלור וחומץ ולהמשיך להקציף עוד חצי דקה.
  • להעביר את כל הקצף לתבנית מרופדת בנייר אפייה (ממליצה "להדביק" את נייר האפייה לתבנית בעזרת המרנג כפי שאני מדגימה בסרטון). לעצב לצורת כיפה (ראו בסרטון) או לאיזו צורה אחרת שרוצים.
  • להכניס לתנור לאפייה של 5-6 שעות או לכל הלילה. אם מעצבים את המרנג לצורה יותר שטוחה כמו דיסקית, אז אפייה של 3-4 שעות תספיק. בתום האפייה לכבות תנור, לפתוח קצת את דלת התנור ולתת למרנג להתקרר לגמרי בתנור הכבוי.
  • לעטוף את המרנג בניילון נצמד ולשמור במקום יבש עד ההגשה. אפשר להכין עד 1 יום מראש.

 

קרם פטיסייר-קוקוס:

  • להניח את החלמונים בקלחת\ סיר, להוסיף סוכר ולערבב עם מטרפה ידנית.
  • להוסיף קורנפלור, חלב ותמצית וניל. לערבב לתערובת אחידה ללא גושים.
  • להניח את הקלחת על אש בינונית ולבשל תוך בחישה מתמדת עם מטרפה, עד שהקרם מגיע לרתיחה ומסמיך מאוד. ברגע שרותח לבשל עוד דקה. להוריד מהאש ולהעביר לקערה. לכסות מיד בניילון נצמד את פני הקרם כך שלא יקבל קרום. מצננים מעט ומכניסים לקירור מלא במקרר.
  • להוציא את פחית קרם הקוקוס מהמקרר, ליצור חור בשכבת שמנת הקוקוס העליונה ולשפוך דרך החור את כל הנוזלים של הקוקוס. להניח את שמנת הקוקוס בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אבקת סוכר ולהקציף כמה דקות עד שמתקבלת קצפת. (אפשר לוותר על הקרם קוקוס ולהישאר רק עם הפטיסייר)
  • להוציא את קרם הפטיסייר מהמקרר ולטרוף בעזרת מטרפה ידנית עד שהקרם חוזר להיות במרקם קרמי.
  • לקפל לתוך קרם הפטיסייר את קצפת הקוקוס. לקרר במקרר.

 

לאופציית קצפת:

  • להניח את השמנת להקצפה, אבקת סוכר וגבינה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שנוצרת קצפת. לשמור במקרר.

 

לרוטב פירות יער:

  • להניח את פירות היער הקפואים בקלחת\ סיר. להוסיף אבקת סוכר.
  • להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה ולבשל 5 דקות. לצנן ולהכניס לקירור.

 

הרכבה:

  • את ההרכבה של הפבלובה מבצעים ממש לפני ההגשה.
  • בעזרת סכין חדה בעדינות, ליצור חור בחלק העליון של כיפת המרנג (במידה והכנתם צורה של דיסקית אין צורך ליצור חור, פשוט מורחים את הקרם של הדיסקית). אתם תראו שהחור שיצרנו יקרוס לבפנים לתוך חלל המרנג.
  • למלא את הבור שנוצר עם הקרם. אפשר גם להכניס לבפנים קצת פירות.
  • לקשט את החלק העליון בעוד קצת קרם, רוטב ופירות טריים כמו תותים ולהגיש.

הערה- הפבלובה אמורה להיות קריספית בחוץ ורכה מבפנים. אם רוצים שהכול יהיה קריספי אז לא להוסיף חומץ וקורנפלור לקצף החלבונים.

 

 

אהבתם? תנו לנו בכוכבים!

המתכון הזה קיבל דירוג של / 5. דירוגים

דרגו את המתכון

תודה על הדירוג!

עקבו אחרינו לעוד מתכונים מעולים!

נשבר לנו הלב 🙁

אנחנו רוצים להשתפר!

מוצרים מומלצים שתתעניין גם:

guest
51 תגובות
Inline Feedbacks
הצג את כל התגובות
מזי

מוכשרתת כל כךךך!!!!
מאיפה רכשת את הקערת זכוכית למיקסר?

פזית

חן יצא מתכון מטורף כל כך טעים אף אחד לא האמין שזה גם פרווה! אין עליך

20220415_185622.jpg
חני

היי חן,
תודה על המתכון המקסים!
יש אפשרות להכין מראש? אם אני רוצה להגיש כקינוח בארוחת שבת

חני

תודה!
יש אפשרות לקצר את זמן האפיה? ועוד- אם אני רוצה להכין כקינוחים אישיים?

1 6 7 8