הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
מתכונים

אוזני המן שוקולד

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
DSC00207-2small
סלט קיץ - אבטיח מלון ופטה
DSC00089-2small
מיני פיצות
DSC00064-2small
רוגלך שוקולד קלאסיים
DSC00013-2small
עוגת גבינה אוראו ללא אפייה

אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת  חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.

 

 

 

אוזני המן שוקולד

חן במטבח אוזני המן שוקולד אוזני המן שוקולד
מנות: כ-30 עוגיות (עם קורצן עגול בקוטר 6-7 ס
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

2 כוסות קמח
¼ כוס אבקת קקאו
¼ כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

  • להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
  • להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
  • להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
  • להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
  • לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
  • בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס”מ.
  • להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
  • בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
  • להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
  • לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
  • לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
  • להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אש להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
  • לחמם תנור ל-170 מעלות.
  • להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
  • לצנן ולזלול.

הערות

אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה. להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.

 

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

118 תגובות

  1. הי חן מקסימה.
    אני רוצה להכין את העוגיות
    יש לך רעיון לצורה?
    חחח לא קשור צורת אוזן המן עכשיו .

  2. השתמשתי בקמח מלא ויצא אחלה (פשוט לא משתמשת בלבן). וגם הוספתי קליפת תפוז מגורדת לבצק. במילוי השתמשתי במחית אגוזי לוז טבעית עם קקאו (למיצוק) ושוקולד מריר מומס שקצת קיררתי במקרר אחרי הערבוב. ממש טעים.

  3. היי חן,

    האם אפשר להקפיא את האוזני המן לאחר האפייה? (כנל לגבי המתכון של המילוי תמרים)
    תודה! מתה על המתכונים שלך 🙂

  4. היי חן
    ראיתי שבמתכון של אוזני המן הרגילות שמת אבקת אפייה וכאן לא. צריך לשים?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים ישירות למייל!

דילוג לתוכן