הפעם אני מראה איך להכין פאי רועים, מנה קלאסית מהמטבח האירי ואני לקחתי אותו למקום ולטעמים שאני הכי אוהבת. זה אחד מהמתכונים שהכי מבקשים ממני להכין והאמת לגמרי יכולה להבין.
שכבת בשר עסיסית שמתכסה בפירה רך ונימוח. הכי טעים זו השכבה העליונה והקצת קריספית של הפירה שמקבלת השחמה בגריל בתנור.
שתי השכבות האלו מתחברות יחדיו למנה סופר טעימה שכל ביס שלה משאיר בפה טעם של בית.
אפשר להרכיב את המנה מראש בתבנית או בסיר ובהגשה רק להכניס לתנור להשחמה.
ואם הכנתם אל תשכחו לצלם ולצרף את התמונה בתגובה!
פאי רועים
רכיבים
לשכבת בשר:
1 קילו בשר טחון
2 בצלים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2 גבעולי סלרי ועלים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2 גזרים קצוצים (אפשר במעבד מזון)
2-3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה
½ כפית כמון
½ כפית ראס אל חנות (לא חייב)
¼ כפית פלפל שחור טחון
1 כפית מלח
½ כף סוכר חום כהה
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
1 כוס מים
1 כף קורנפלור או קמח תפו”א
2 כפות שמן
לשכבת פירה תפוחי-אדמה:
½1 קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות (8-10 תפו”א בינוניים/ גדולים)
מים לבישול תפוחי-האדמה+ מלח לבישול
¼ כפית כורכום
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
כ- ½ כוס ממיי בישול תפוחי-האדמה
2 כפות שמן
אופן ההכנה
לשכבת הבשר:
- בסיר סוטאג’- נמוך ורחב, לחמם את השמן על אש גבוהה, להוסיף את הירקות- הבצל, הסלרי והגזר ומעט מלח, לטגן כ-4 דקות, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים, מתאדים.
- להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ופירוק של הבשר לפירורים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו לאפור, כ-5-7 דקות.
- להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, ראס אל חנות, מלח, פלפל וסוכר חום, לערבב. להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את המים, לערבב.
- לערבב את הקורנפלור עם 1 כף מים, עד שאין גושים של קורנפלור ולהוסיף לתערובת הבשר.
- להביא את הסיר לרתיחה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות. אם רואים שחסרים נוזלים, אפשר להוסיף עוד מים, אבל שלא יהיו יותר מדיי נוזלים.
- בינתיים אפשר להכין את שכבת פירה תפוחי האדמה.
לשכבת פירה תפוחי-אדמה:
- להניח את קוביות תפוחי-האדמה בסיר גדול, למלא במים עד כ-2 ס”מ מעל גובה תפוחי-האדמה. להוסיף 1 כף מלח. לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לבשל עם מכסה חצי פתוח עד שתפוחי-האדמה רכים כ-15-20 דקות. אפשר לנעוץ סכין בתפוח-אדמה ולבדוק אם הם רכים.
- להניח מסננת גדולה בתוך קערה גדולה ולסנן את תפוחי האדמה ממיי הבישול. לשמור בינתיים את מיי הבישול. להשאיר את תפוחי-האדמה הרכים בסיר.
- להוסיף לתפוחי האדמה את הכורכום, מלח ופלפל שחור. למעוך את תפוחי-האדמה עם מועך.
- להוסיף חצי כוס מהמים ששמרנו בצד והשמן ולהמשיך למעוך. לצנן מעט את הפירה.
הרכבה ואפייה:
- להדליק תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
- אחרי שהבשר והפירה הצטננו מעט, למלא שקית זילוף בפירה (לגזור את קצה השקית במידה וזו שקית חד פעמית), ליישר את שכבת הבשר ולזלף את הפירה מעל שכבת הבשר.
- לקחת כף ובעזרת גב הכף ליישר את הפירה. ליצור פסים בפירה בעזרת מזלג- ראו בסרטון.
- לזלף מעט שמן זית מעל שכבת הפירה (או להתיז עם תרסיס שמן).
- להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד ששכבת הפירה מקבלת השחמה יפה.
בתיאבון
הערות
ניתן להרכיב מראש את הסיר עם שכבת הבשר והפירה ולפני הגשה, להכניס לתנור להשחמה.
152 תגובות
אם הפאי יוצא מהמקרר לתנור (נכנס מהבוקר למקרר ובערב לתנור) כמה זמן חימום הוא צריך? כמו שרשום במתכון? או שצריך יותר זמן אפייה?
אותו דבר
אפשרי להכין מרא ולחמם אח”כ על הפלטה?
כן
אם אין לי אופציה של גריל בתנור?
אז חום עליון תחתון
היי חן
אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית?
כן
האם תבנית פיירקס בגודל 40 * 27 מתאימה למתכון?
כן
לשים בבשר מים חמים וגם בקרונפלור?
רק בבשר
אין לי גריל בתנור הבשרי, ממש באסה….
האם אפשרי לאפות בלי גריל? אולי להעלות את החום טיפה?
כן, אבל זה לא יתן אותו אפקט
לא מדויק בכלל אפילו לא קרוב לתמונה וזה כבר לא מתכון אחד ולא שתיים שיוצא לי דברים הזוים וזה מאכזב פיצוצים להשקיע לקנות לשרוף זמן במטבח ולהתאכזב
נשמע שמשהו התפקשש בכמויות או בתהליך ההכנה
אפשר להכין מראש ולחמם על הפלטה?
כן
אפשר להשתמש בסוכר לבן במקום חום?
כן
על איזה חום לשים בתנור? וטורבו ? רגיל?כדי להשחים צריך גריל?
כתוב במתכון- 200 מעלות גריל
לאיזה גודל של תבנית המתכון מתאים?
תבנית מלבנית בנונית