את המאכל המושלם הזה טעמתי לראשונה אצל המשפחה של אסף בעלי (ביחד עם עוד הרבה מאכלים עיראקיים טעימים אחרים) וזו הייתה אהבה ממבט ראשון, או בעצם מביס ראשון.
כי איך אפשר שלא להתאהב בבצק אוורירי מטוגן ממולא במילוי רך, עסיסי ומתובלן של חומוס ובצל.
אסף תמיד מספר לי כשהוא היה ילד כולם היו רבים על הסמבוסקים האלה, לא משנה כמה אכלו, תמיד רצו עוד.
אם אף פעם לא יצא לכם להכין סמבוסק עיראקי, עכשיו זו ההזדמנות המושלמת לכבוד חנוכה. לגוון קצת את כל המטוגנים הקלאסיים, הסופגניות, הספינג’ים והפריקסה.
ואם הכנתם אל תשכחו לצלם ולצרף את התמונה בתגובה.
סמבוסק עיראקי במילוי חומוס
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
½ כף מלח
2 כפות שמן
1 ביצה
1 כוס מים חמימים
1 כף ערק\ וודקה (לא חייב, אל מוסיף)
כ-1-2 ליטר שמן לטיגון
למילוי:
4-5 בצלים
2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס (סה”כ 580 גרם לאחר סינון)
½ כפית כורכום
1 כפית בהרט לחמוצים (או אבקת קארי צהובה)
½ כפית כמון
½ כפית פפריקה
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
כ-4 כפות ממיי הסינון של החומוס
⅓ כוס שמן
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
הכנת הבצק:
- להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
- להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהדרגה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
- להוסיף את הערק וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מילוי:
- לחתוך את הבצלים לרבעים ולהניח בקערת מעבד המזון. לטחון עד שמתקבל בצל קצוץ קטן קטן. אפשר גם לקצוץ ידנית עם סכין.
- לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף את הבצלים הקצוצים ומעט מלח ולטגן על אש נמוכה כ-20-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב. מדיי פעם לערבב.
- להניח את גרגירי החומוס המסוננים בקערת מעבד המזון ולטחון.
- להוסיף את החומוס הטחון למחבת עם הבצל המטוגן. להוסיף את כל התבלינים- כורכום, בהרט לחמוצים, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב ולטגן על אש נמוכה כמה שניות.
- להוסיף כ-2-4 כפות ממיי ההשרייה של החומוס ולערבב.
- להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.
הרכבת הסמבוסק:
- לאחר שהבצק תפח, להוציא אותו על משטח עבודה. לחלק את הבצק ל-20 חתיכות.
- ליצור מכל חתיכה כדור בצק. אם הבצק נדבק מדיי, יש לשמן מעט את משטח העבודה.
- להניח את כדורי הבצק על משטח משומן ולשמן מעט את פני הכדורים. להניח על הכדורים מגבת ולתת להם מנוחה של 15-20 דקות.
- לחלק את המילוי של הסמבוסק ל-20 חלקים (ראו בסרטון).
- לרפד מגשים בניילון נצמד.
- לשמן מעט את משטח העבודה. להניח כדור בצק על המשטח המשומן. בעזרת מערוך לרדד את הכדור לעיגול (לא יותר מדיי דק). להניח חתיכה מהמילוי על חצי העיגול הרחוק יותר. לשטח מעט את המילוי, להרים את חצי עיגול הבצק ללא המילוי ולסגור אותו על המילוי. למעוך מעט כדי להוציא אויר ולסגור היטב את קצוות הסמבוסק (ראו בסרטון). בעזרת גלגלת פיצה להוריד מעט מקצוות הבצק של הסמבוסק. להניח על מגש מרופד בניילון נצמד. להכין באותה צורה את כל הסמבוסקים.
- לשמן מעט את פניי הסמבוסקים, לכסות במגבת ולתת להם מנוחה של 15 דקות.
טיגון:
- בסיר רחב או מחבת רחבה עם שוליים, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
- להניח בעדינות את הסמבוסק בשמן לטגן כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהסמבוסק משחים (לטגן לפי סדר ההכנה של הסמבוסק).
- להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולזלול.
- אפשר להכין מראש- אם לא אוכלים באותו היום, לטגן, לצנן , לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות.
בתיאבון
הערות
אפשר להכין מראש- אם לא אוכלים באותו היום, לטגן, לצנן , לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות. אם אוכלים באותו היום אפשר לטגן, לצנן, לעטוף ולהכניס למקרר. בהגשה לחמם מעט בתנור על 160 מעלות, או שאפשר להרכיב את הסמבוסקים, לשמור במקרר עד 4 שעות ובהגשה לטגן.
70 תגובות
יצא טעים ברמות!! תודה!! אני אשכרה עושה רק את המתכונים שלך ,הם מאוד מוצלחים!!!
וואו זה נראה מעולה!
תודה 😊
הי חן!
וואו וואו יצא מושלםםםםםםםם
זה אחד המתכונים הכי מוצלחים.
כל ההוראות כ”כ ברורות ומדויקות.
אין עליך!
תודה😊
שמחה שיצא מוצלח
חן מאוהבת במתכונים שלך..
כל מתכון מוצלח מהשני
יצא ליגהההההההההה
וואו איזו תמונה!!!
את אלופה, זה נראה משגע😋
חן, את פשוט אלופה והאתר שלך מהמם!
איזה כיף תודה 🙏😊
הי, זה נורא אם בטעות הוספתי את הוודקה בהתחלה עם כל מרכיבי הבצק?
לא נורא
היי חן 🙂 מתכון משגע , בצק רך רך ומילוי מושלם. והרעיון של לחלק את המילוי פשוט גאוני! שאלה קצת דחופה🙏 אני רוצה להכין לשבת (אורחים), ולהוסיף בשר במילוי. חשבתי להוריד קופסה אחת של חומוס ופשוט להוסיף בשר טחון. אשמח לחוות דעתך ואיזה תבלינים היית שמה. שאלה נוספת, אם אני מכינה מראש מחר כלומר יום חמישי ומקפיאה זה יצא טוב כמו טרי או שכמו בהרבה דברים אחרים זה כבר ממש לא אותו הדבר? יום שישי זה יהיה לחוץ כי שבת נכנסת ממש מוקדם (שומרים שבת )
תודה ואשמח לתשובתך בהקדם🙏
היי מיטל
אם את מוסיפה בשר טחון הייתי משאירה את התבלינים אותו הדבר.
לגבי הכנה מראש, אפשר בהחלט להכין ולשמור במקפיא. בהגשה לחמם בתנור או על הפלטה
ממש תודה על המענה המהיר💞
וכמה זמן כדאי להוציא מהמקפיא לפני החימום?
שעתיים
תקשיבי טוסי למשחקי השף מבטיחה לך את יוצאת עם גביע חולה עליך את היוטיוברית היחידה שעונה על התגובות ביגללך אמא שלי נופשת כי אני מבשלת הכללללל ואני רק בת 12 תמשיכי להוציא מתכונים טעימים ביושששששששששששששששששששששש
דייי איזה כיף, תודה 🙏🙏
איזה אלופה שאת עוזרת ככה לאמא שלך
דיייייייייייייייייייי איך את עונה ככה לכל אחד את פשוט אלופההההההה!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
חן חג שמח תודה על המתכון אפשר להכין עם קמח שמרים? אם כן האם להפחית לגמרי את השמרים שבמתכון.
כן אפשר, כן להפחית את השמרים
הי חן,
נראה מעולה! האם אפשר לוותר על הביצה בבצק? או שיש לה תחליף?
אפשר, תוסיפי עוד קצת מים
היי חן האם ניתן להקפיא את הסמבוסקים המוכנים?
כן אפשר בהחלט