מוזמנים להצטרף אליי לסרטון וללמוד את כל הטיפים והסודות איך להכין צעד אחרי צעד, את עליי הגפן הממולאים הכי טעימים שיש, עם מילוי עסיסי, רכים ונמסים בפה ורוטב חמוץ מתוק.
עליי גפן ממולאים
רכיבים
1 צנצנת של עליי גפן משומרים- כ-350 גרם לאחר סינון
למילוי:
½1 כוסות אורז עגול שטוף היטב
1 בצל קצוץ
כ-½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים בינוניים)
כ-½ חבילת עליי נענע קצוצים
1 עגבנייה מגורדת
1 לימון קטן סחוט
1 כפית רסק עגבניות
1 שן שום כתושה
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור
לפיזור מעל:
1 עגבנייה פרוסה לפרוסות\ 4 עגבניות שרי חצויות
כ-4 שיני שום קלופות
לרוטב:
¼ כוס מיץ לימון סחוט
¼ כוס שמן
1 כף סילאן
כ-1כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה
סיר סוטאג’ בקוטר כ- 30 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי:
- לחמם את השמן במחבת על אש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. (בינתיים אפשר להתחיל עם הכנת העלים למילוי).
- להניח את הבצל המטוגן בקערה, להוסיף את כל חומרי המילוי ולערבב היטב.
הכנת העלים למילוי:
- לרוקן מהצנצנת של העלים המשומרים את כל הנוזלים. לפתוח על העלים בעדינות ולהניח אותם בקערה. לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
- לשפוך חומץ לתוך קערת העלים עד גובה העלים ולהשרות אותם בחומץ כ-10-15 דקות.
- לאחר ההשריייה, לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
הרכבה וגילגול:
- לרפד את תחתית הסיר בשכבה של עליי גפן.
- למלא את עליי הגפן כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.
רוטב ובישול:
- לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. (אפשר ומומלץ לסדר מעל עוד שכבה של עליי גפן, זה עוד יותר שומר על העסיסיות של עליי הגפן ושלא יתייבשו)
- לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב.
- לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
- אם צריך להשלים עם מים רותחים כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
- לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
- לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
- מומלץ לחכות שהממולאים התקררו מעט והכי מומלץ לאכול אותם ביום למחרת.
הערות
אם אתם משתמשים בעליי גפן טריים, יש לחלוט אותם כ- 2-3 דקות במים רותחים, עד שהם משנים את צבעם לירוק כהה ולהוציא אותם ישר לקערה עם מים קרים.
116 תגובות
האם מתאים להוסיף שזיף מיובש לתערובת?
כן
אני גם הוספתי את השמן שבו טיגנתי את הבצל, יתכן מאוד שזה גם הוסיף לריכוך האורז והעלים.
אהלן לכולם, יצא מעדן שלא מעולם!
לגבי העלים שלא מתרככים, אני משאירה את זה לילה שלם על הפלטה, אם טס שמפריד בין הפלטה לסיר, וללקק את האצבעות!!!
האורז קשה אחרי שעה וחצי. למה שהוא לא יתבשל?
אולי היה חסר נוזלים בסיר
התיבול מעולה אבל האורז לא התרכך.
ראיתי כבר תגובות כאלה, אולי צריך במתכון להוסיף השרייה במים חמים?
נשמע שהיה חסר נוזלים בסיר
אם מכינים אותם יום קודם, אוכלים אותם קרים? או שמחממים את הסיר?
אפשר גם וגם
היי חן, מנסה בפעם הראשונה. באיזה חומץ כדי,להשתמש? רגיל או שאפשר חומץ תפוחים?
רגיל
אם יש לי עלים טריים ואני חולטת ומעבירה למים קרים.
אני עדיין צריכה אחר כך להשרות אותם בחומץ?
מה המטרה של ההשרייה בחומץ?
לא צריך
עשיתי.. עם עלים טריים.. אמאלהה יצא טעים ברמות.
אחלה מתכון
טעים בטירוף!!!!