מוזמנים להצטרף אליי לסרטון וללמוד את כל הטיפים והסודות איך להכין צעד אחרי צעד, את עליי הגפן הממולאים הכי טעימים שיש, עם מילוי עסיסי, רכים ונמסים בפה ורוטב חמוץ מתוק.
עליי גפן ממולאים
רכיבים
1 צנצנת של עליי גפן משומרים- כ-350 גרם לאחר סינון
למילוי:
½1 כוסות אורז עגול שטוף היטב
1 בצל קצוץ
כ-½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים בינוניים)
כ-½ חבילת עליי נענע קצוצים
1 עגבנייה מגורדת
1 לימון קטן סחוט
1 כפית רסק עגבניות
1 שן שום כתושה
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור
לפיזור מעל:
1 עגבנייה פרוסה לפרוסות\ 4 עגבניות שרי חצויות
כ-4 שיני שום קלופות
לרוטב:
¼ כוס מיץ לימון סחוט
¼ כוס שמן
1 כף סילאן
כ-1כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה
סיר סוטאג’ בקוטר כ- 30 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי:
- לחמם את השמן במחבת על אש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. (בינתיים אפשר להתחיל עם הכנת העלים למילוי).
- להניח את הבצל המטוגן בקערה, להוסיף את כל חומרי המילוי ולערבב היטב.
הכנת העלים למילוי:
- לרוקן מהצנצנת של העלים המשומרים את כל הנוזלים. לפתוח על העלים בעדינות ולהניח אותם בקערה. לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
- לשפוך חומץ לתוך קערת העלים עד גובה העלים ולהשרות אותם בחומץ כ-10-15 דקות.
- לאחר ההשריייה, לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
הרכבה וגילגול:
- לרפד את תחתית הסיר בשכבה של עליי גפן.
- למלא את עליי הגפן כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.
רוטב ובישול:
- לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. (אפשר ומומלץ לסדר מעל עוד שכבה של עליי גפן, זה עוד יותר שומר על העסיסיות של עליי הגפן ושלא יתייבשו)
- לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב.
- לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
- אם צריך להשלים עם מים רותחים כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
- לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
- לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
- מומלץ לחכות שהממולאים התקררו מעט והכי מומלץ לאכול אותם ביום למחרת.
הערות
אם אתם משתמשים בעליי גפן טריים, יש לחלוט אותם כ- 2-3 דקות במים רותחים, עד שהם משנים את צבעם לירוק כהה ולהוציא אותם ישר לקערה עם מים קרים.
116 תגובות
יצא מושלם!!!!!
כבר פעם 3 מכינה.
השינוי שלי היה שהכפלתי את הרוטב לסיר וגם בישלתי את האורז לפני( וגם הוספתי בשר)
המתכונים שלך מעולים עשיתי גם את הקובה, ותערובת ההמבורגר, בשר טחון עם פסטה בסיר אחד הילדים שלי עפים על זה. מושלם
אפשרי להקפיא את המילוי (בלי בשר) לפעם הבאה?
כן
הייי
הכנתי עם אותם עלי גפן שאת הכנת.. יצא מעולה
רק בעיה קטנה, העלים היו טיפה קשים
אני רגילה שעלי גפן הם רכים.
בישלתי שעה וחצי.. האורז היה רך וטעים
נראה מעולה! אם לשים במילוי בשר טחון, מה הפרופורציה בין בשר לאורז? והאם אפשר להשתמש באותם המצרכים למילוי (נענע, פטרוזיליה, עגבניות מגורדות ועוד)?
אם שמים בשר אז להוסיף 100 גרם בשר לתערובת
וכן, להשתמש באותם מצרכים
אפשרי עם אורז בסמטי?
כן, אבל פחות מתאים
אם נבשל את האורז חצי בישול ובתהליך הבישול הסופי עלי הכרוב לא יתבשלו עד הסוף וישאר חצי מבושלים – קרה לי.
לי תמיד האורז יוצא מבושל כמו שצריך-לפי המידות-כוס אורז שתי כוסות מים
היי!!!! נראה מעולה. יש אפשרות לעשות חצי עלי גפן וחצי כרוב באותו הסיר?
כן, אפשר בהחלט
עלי כרוב?
כן, אפשר בהחלט להכין עם עלי כרוב
עם כרוב כמה זמן חולטים??
יש לי מתכון באתר של ממולאים עם עלי כרוב, רשום שם בדיוק את הזמנים ואיך
הכנו כמה פעמים ויצא ממש טעים אבל האורז לא מתבשל עד הסוף, לפעמים גם יש הבדל בין הגלילים. הוספנו מים, הארכנו את הבישול אבל זה לא עוזר. מה אפשר לעשות כדי שזה לא יקרה?
מציעה לבשל את האורז חצי בישול, כמו במתכון של העלי מנגולד ממולאים