ללא ספק אחד מסלטי הקיץ האהובים עליי ביותר, זה פשוט השילוב האולטימטיבי של עגבניות אדומות, מוצרלה טרייה ובזיליקום ירוק ורענן שאף פעם לא מאכזב.
הסוד הקטן- גדול זה החומץ הבלסמי המצומצם.
מבשלים חומץ בלסמי עם מעט סילאן (עוד סוד קטן) עד שמצטמצם והופך להיות סירופ סמיך, מבריק ושחור. הצימצום מעדן את הטעם החזק של החומץ והופך אותו למתקתק.
אומנם בסלט קפרזה האיטלקי המקורי לא שמים בכלל חומץ בלסמי, אבל התוספת הקטנה שלו כל-כך מקפיצה את כל הטעמים בסלט אז ממש אבל ממש לא כדאי לוותר עליו.
סלט קפרזה
רכיבים
4-5 עגבניות בינוניות
חופן עליי בזיליקום (עדיף את העלים הקטנים)
2 כדורי מוצרלה טרייה (כ-300 גרם סה”כ)
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס דק
שמן זית
לחומץ בלסמי מצומצם:
1 כוס חומץ בלסמי –סה”כ 250 מ”ל (עדיף כזה שמיוצר במודנה שבאיטליה)
2 כפות סילאן\דבש
אופן ההכנה
לחומץ בלסמי מצומצם:
- במחבת או בסיר קטן עם ציפוי נון סטיק, לשים את החומץ והסילאן (חשוב שיהיה עם ציפוי נון סטיק אחרת הרוטב נדבק לתחתית הסיר).
- לשים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. להנמיך לאש נמוכה-בינונית ולבשל ברתיחה עדינה כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם לחצי ממה שהיה וכשמכניסים כף לרוטב, הרוטב מצפה את גב הכף בשכבה דקה. לערבב מדיי פעם במהלך הבישול. זהירות לא לצמצם יותר מדיי, מה שיגרום לרוטב להתקשות. לתת לרוטב להתקרר לגמרי.
- שימו לב שהרוטב מסמיך במהלך הקירור שלו.
- את החומץ לאכסן בצנצנת במקרר עד חודש.
להרכבה:
- לחתוך את העגבניות (לרוחב) לפרוסות לא דקות מדיי ולא עבות מדיי.
- לחתוך את המוצרלה לפרוסות לא דקות מדיי ולא עבות מדיי.
- לקחת צלחת שטוחה ולסדר את פרוסות העגבניות והמוצרלה, להניח פרוסת עגבנייה ועליה באופן חופף פרוסת מוצרלה וכך הלאה- ראה בסרטון.
- לפזר עליי בזיליקום קטנים בין העגבניות והמוצרלה (אם אין עלים קטנים, לקצוץ עלים גדולים).
- ממש לפני ההגשה, לפזר מעל מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס דק, לזלף שמן זית ומעט חומץ בלסמי מצומצם ולהגיש.
בתאבון
