אורח יקר ומוכשר בא להתארח אצלי במטבח, עז תלם מבלוג האוכל The Kitchen Coach ומחבר ספר הבישול “ספר הכרובית”. בבלוג ובערוץ היוטיוב של עז יש מתכונים נפלאים שופעים בירקות, טכניקות בישול והרבה הרבה ידע על אוכל. אחד המתכונים הכי מוצלחים שלו זה לביבות המנגולד והכרישה.
אז לכבוד החג, הכנו ביחד את הלביבות והן יצאו מעלפות, רכות מבפנים וקראנצ’יות מבחוץ.
רק שיהיה לכם מושג עד כמה הן היו טעימות, שנייה אחרי שסגרנו את המצלמה, הלביבות חוסלו עוד לפני שהספקתי להגיד בתיאבון (והיינו רק שלושה אנשים).
לביבות כרישה ומנגולד
רכיבים
צרור מנגולד יפה ובשרני, שטוף היטב
3 כפות שמן זית
כ-3 כרישות קטנות, שטופות היטב ופרוסות דק
כ-½ כוס עד 1 כוס פירורי לחם
2-1 ביצים
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן זית (או קנולה), לטיגון
אופן ההכנה
- מפרידים בין גבעולי המנגולד הלבנים לעלים הירוקים. את הגבעולים קוצצים דק ואת העלים חותכים לרצועות בעובי 1 ס”מ.
- מחממים בסיר או מחבת גדולה 3 כפות שמן הזית. מוסיפים את גבעולי המנגולד, הכרישה ומעט מלח ומטגנים על להבה גבוהה כ- 5 דקות או שהמנגולד והכרישה מתרככים מעט.
- מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים אותם על להבה גבוהה 3 דקות, או עד שאיבדו את רוב נפחם. מעבירים לקערה ונותנים לתערובת להתקרר.
- מוסיפים לקערה את פירורי הלחם, הביצים, מלח ופלפל ובוחשים היטב.
- מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק. בעזרת ידיים רטובות, לוקחים מעט מהתערובת ויוצרים לביבות.
- מטגנים (בנגלות) 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים מייד.
בתיאבון
17 תגובות
כמה זמן מראש אפשר להכין ? נניח לטגן ברביעי ולהגיש בשישי ערב חג? והאם מתאים להקפיא.
יומיים שלושה לפני
אפשר גם יותר ולהקפיא
האם ניתן להחליף את המנגולד במשהו אחר ?
תרד
יש דרך לחמם אותן? נגיד אם מכינים מראש..
כן, בתנור
הי חן,
האם ניתן להחליף את פירורי הלחם בקמח כוסמין ? אם כן – בכמה והאם להוסיף עוד משהו ? (אבקת אפיה או סודה לשתיה?)
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד
היי חן לא כתוב כמה מנגולד לשים?
כתוב – צרור מנגולד יפה ובשרני
האם מתאים לאפות את הלביבות?
כן
שנים אמא שלי הכינה בראש השנה קציצות פראסה
אתמול הכנתי אני את הלביבות והבאתי בהפתעה להדלקת נרות
אמא נושלה מתפקידה לחגים הבאים 🙂
איזה כיף, אני שמחה שיצא טעים 😆😆
חן יקרה אני בניו יורק הכנתי את הקציצות כרישה עם התפוחי אדמה ואת הקציצות כרישה עם המנגולד מה אגיד לך חטפו הכללללל. בלי שום התראה.תודה לך מתוקה
איזה משמח! תודה 😊
עוד פעם הכנתי את הלביבות כרישה ומנגולד מדהימות הפעם טיגנתי אותן