תבשיל בשר חגיגי ומשגע בטעמו. הבשר מתבשל בשני שלבים: שלב ראשון כגוש שלם בתוך מים. שלב שני לאחר קירור, נפרס לפרוסות ונכנס לתוך סיר עם בצל ופטריות מטוגנות. השלבים האלה מבטיחים שהבשר יהיה רך מאוד וגם ישמור על צורת הפרוסות שלו. ויש גם מרכיב סודי שמשדרג את הטעם והצבע של התבשיל, אל תוותרו עליו.
צלי בשר עם בצל ופטריות
רכיבים
לבישול גוש הבשר:
½ 1- 2 קילו צלי כתף (מס' 5) או פילה מדומה (מספר 6)
כ-¼ כוס שמן
מים רותחים לכיסוי הבשר
1 בצל גדול חתוך לחצי
כ-2 עליי דפנה
כ-4 גרגירי פלפל אנגלי (או שחור)
כ-2 כפיות מלח
לתבשיל:
4 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
2 חבילות פטריות שמפיניון פרוסות
4 שיני שום כתושות
¼ כוס רוטב סויה
¼ כוס סילאן
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מהמים שבהם בושל הבשר
כ-¼ כפית פלפל שחור או לפי הטעם
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
סיר רחב ושטוח (סוטאג')
בישול גוש הבשר: (ערב לפני)
- בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
- להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה. לבשל את הבשר שעתיים.
- בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.
הרכבת התבשיל:
- יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
- בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
- להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
- להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
- להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
- להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
- להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
- מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.
- בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.
הערות:
- ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
- ניתן להעשיר את ציר הבשר ע"י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.
בתיאבון
119 Responses
היי אני אלרגית לפטריות, אפשר במקום הפטריות להוסיף ערמונים ושזיפים מיובשים?
כן
יש לי בשר מס'5 אבל חתוך לפרוסות,לבשל אותם עם המים או גם את הפרוסות לטגן?
לבשל מעט
היי חן,
המתכונים שלך מהממים!!
אם אני רוצה להוסיף ערמונים לבישול.
באיזה חלק את ממליצה לי להוסיף אותם? (ערמונים מבושלים ומוכנים לאכילה)
להוסיף חצי שעה לפני סיום הבישול
חן היי, האם אפשר לעשות את התבשיל עם קוביות בשר ולא פרוסות? ואם כן, איך?
לא במתכון הזה
היי חן, קודם כל תודה ענקית. המתכון הזה ממש מושלם!
יש דרך אולי להוסיף לו שעועית ירוקה?
כן, אפשר בהחלט
המתכון נראה מושלם, אני יכולה בשלב שמצרפים את הרוטב לבשר אחרי לילה לטגן אל הבצל וכו' ולהוסיף לבשר ולבשל את ההמשך בתנור ולא בסיר?
אם כן אשמח לדעת כמה זמן תודה
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
היי חן תודה ענקית על כל המתכונים שלך אני עושה המון והכל יוצא נדיר!
זה קריטי הטעם אם שמים את המים שבושלו?
פשוט יש לי פרוסות מוכנות שהקפאתי והם ישר לבישול.
לא, זה בסדר גם מים רגילים
היי הכנתי את המתכון לראש השנה ופשוט ניחטף הכל ולא הפסקתי לקבל מחמאות תודה רבה
רציתי להכין שוב את המתכון אבל עם בשר מס 2 זה אפשרי? מקווה שתעני בהקדם כי להכין את עצמי תודה מראש
כן, אפשר בהחלט להכין עם בשר מס 2
חן קודם כל רציתי להגיד לך שאת אלופה…במיוחד ברצוני להתמקד במתכון המטורףףף שלך של הבקר בצל ופטריות הוא הפך למנת הדגל אצלי בבית וכל המשפחה עפה עליו…שיהיה חג שמח ותודה רבה על על מה שאת עושה 🙏
תודה רבה ❤️
היי חן,
לא מתכון ראשון שלך שעושה וכל מתכון יוצא פצצה!! הסרטונים ממש ברורים ועוזרים.
שאלתי היא האם אפשר לבשל את גוש הבשר היום ולהעביר למקרר עד ליום ראשון או מוצ"ש ורק אז לחתוך ולבשל עם הרוטב?
ומה התפקיד של הפלפל האנגלי? כמה הוא הכרחי ?
כן, אפשר בהחלט מראש לשמור במקרר ואז לפני הגשה לפרוס ולבשל ברוטב.
הפלפל האנגלי לא הכרחי אם אין