תבשיל בשר חגיגי ומשגע בטעמו. הבשר מתבשל בשני שלבים: שלב ראשון כגוש שלם בתוך מים. שלב שני לאחר קירור, נפרס לפרוסות ונכנס לתוך סיר עם בצל ופטריות מטוגנות. השלבים האלה מבטיחים שהבשר יהיה רך מאוד וגם ישמור על צורת הפרוסות שלו. ויש גם מרכיב סודי שמשדרג את הטעם והצבע של התבשיל, אל תוותרו עליו.
צלי בשר עם בצל ופטריות
רכיבים
לבישול גוש הבשר:
½ 1- 2 קילו צלי כתף (מס' 5) או פילה מדומה (מספר 6)
כ-¼ כוס שמן
מים רותחים לכיסוי הבשר
1 בצל גדול חתוך לחצי
כ-2 עליי דפנה
כ-4 גרגירי פלפל אנגלי (או שחור)
כ-2 כפיות מלח
לתבשיל:
4 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
2 חבילות פטריות שמפיניון פרוסות
4 שיני שום כתושות
¼ כוס רוטב סויה
¼ כוס סילאן
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מהמים שבהם בושל הבשר
כ-¼ כפית פלפל שחור או לפי הטעם
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
סיר רחב ושטוח (סוטאג')
בישול גוש הבשר: (ערב לפני)
- בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
- להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה. לבשל את הבשר שעתיים.
- בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.
הרכבת התבשיל:
- יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
- בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
- להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
- להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
- להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
- להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
- להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
- מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.
- בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.
הערות:
- ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
- ניתן להעשיר את ציר הבשר ע"י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.
בתיאבון
119 Responses
חן, האם אפשר לוותר על הסויה או לשים משהו במקומו?
אני פשוט רוצה להכין לפסח
צריך להיות סויה כשרה לפסח.
אם אין אז להוסיף במקום קצת מלח
הי חן,
האם המתכון יתאים לצוואר צרכני?
כן
הי חן, הכנתי לשבת והיה טעים ממש, התענגנו. תודה לך על מתכונים מעולים ומדויקים.
הי חן
מכינה את המתכון הזה קבוע
ובכללי כל התפריט שלי בכל ארוע מורכב מהאתר שלך
ואת מוכשרת ממש!
רציתי לשאול אם אין לי זמן לחכות לילה
אשפר להכין את הרוטב מיד אחרי הבישול
כן, אפשר בהחלט
תודה 😊
היי חן, תודה על המתכונים את פשוט אלופה. במתכון הזה, האם אפשר להשתמש בנתח אונטריב, או שזה ייתפרק לי…תודה
אפשר
היי חן,
אנחנו לא אוהבים פטריות. האם אפשר להכין בלי או עם תוספת אחרת?
אפשר לוותר על הפיטריות אם לא אוהבים
היי חן יקרה.תודה לך על מתכונים פשוטים, מובנים ונפלאים.
הכנתי לפני השבועיים ויצא מדהים.
הייתי רוצה לדעת, האם אפשרי לדעתך להכין ללא בישול הבשר במים לפני הכנתו ברוטב? על מנת לקצר תהליכים …
לא, הוא יצא קשה אם לא יעבור בישול לפני
מתכון מעולה עושה אותו בעיקר בשבתות וחגים, טעים, תודה על מתכון מנצח.
היי חן המקסימה! כל המתכונים שלך חלום! רציתי להגיד שהכנתי את הבשר כמה פעמים ויצא מושלם ואפילו פעם אחת בלי הבישול המקדים שלו (אלא הכל יחד) ועדין יצא מהמם 😉
תודה 😊
שמחה לשמוע שאהבתם ויצא טעים!
היי חן תודה רבה על המתכון
הכנתי לשישי ויצא פצצה כולם אהבו תודה
כיף לשמוע!
תודה😊
היי חן, תודה על המתכון המדהים!
הכנתי לשבת, יצא מעולה! כולם ליקקו את האצבעות..
בהזדמנות זו רוצה להודות לך על כל המתכונים הנפלאים! מאוד אוהבת את כל הסרטונים שאת מעלה, הכל כל כך מדוייק ויוצא ממש טעים!
שמחה לשמוע!
תודה😊