הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
מתכונים

צלי בשר עם בצל ופטריות

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
DSC00119-2small
החמוצים של דודי
DSC00037-2small
קיש פטריות ובצל

 

תבשיל בשר חגיגי ומשגע בטעמו. הבשר מתבשל בשני שלבים: שלב ראשון כגוש שלם בתוך מים. שלב שני לאחר קירור, נפרס לפרוסות ונכנס לתוך סיר עם בצל ופטריות מטוגנות. השלבים האלה מבטיחים שהבשר יהיה רך מאוד וגם ישמור על צורת הפרוסות שלו. ויש גם מרכיב סודי שמשדרג את הטעם והצבע של התבשיל, אל תוותרו עליו.

צלי בשר עם בצל ופטריות

חן במטבח צלי בשר עם בצל ופטריות צלי בשר עם בצל ופטריות
מנות: מתאים לכ-6-8 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבישול גוש הבשר:
½ 1- 2  קילו צלי כתף (מס’ 5) או פילה מדומה (מספר 6)
כ-¼ כוס שמן
מים רותחים לכיסוי הבשר
1 בצל גדול חתוך לחצי
כ-2 עליי דפנה
כ-4 גרגירי פלפל אנגלי (או שחור)
כ-2 כפיות מלח

לתבשיל:
4 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
2 חבילות פטריות שמפיניון פרוסות
4 שיני שום כתושות
¼ כוס רוטב סויה
¼ כוס סילאן
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מהמים שבהם בושל הבשר
כ-¼ כפית פלפל שחור או לפי הטעם
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאג’)

בישול גוש הבשר: (ערב לפני)

  • בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
  • להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה.  לבשל את הבשר שעתיים.
  • בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
    את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.

הרכבת התבשיל:

  • יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ ולשמור בצד.
  • בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
  • להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
  • להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
  • להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
  • להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
  • להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
  • מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.  
  • בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.

הערות:

  • ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
  • ניתן להעשיר את ציר הבשר ע”י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.

בתיאבון

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

119 תגובות

  1. כבר פעם שנייה שאני מכינה את המתכון, וכל פעם יוצאת מרוצה. זה פשוט מתכון מנצח.
    אלופה!!!
    גם הסרטון וגם ההוראות הכנה, מובנים וברורים. אז תודה רבה:)

    1. לדלג על הבישול הראשוני אבל לבשל את הפרוסות בתבשיל בהרבה יותר זמן עד שרכים

  2. הי חן, אם לא רוצים להשתמש בסויה, אפשר לוותר? באיזה תחליף אחר אפשר להשתמש?

  3. היי חן, אפשר לבשל את גוש הבשר 2 ערבים לפני הבישול? כלומר לשמור במקרר יומיים לפני יום הכנת התבשיל?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים ישירות למייל!

דילוג לתוכן