אין כמו סופגניות במילוי ריבת תות, קלאסיות וטעימות. אומנם חנוכה רק בעוד כחודש, אבל החלטתי לפרסם כבר עכשיו את המתכון שלי לסופגניות המושלמותתתתת (כדי שתתחילו כבר להתאמן בהכנתן).
בסרטון יש לי טיפים ופטנטים מעולים ליצירת סופגניות מדהימות עם בצק כל-כך רך ואוורירי, שאפשר לאכול בכיף 2-3 סופגניות אחת אחרי השנייה.
בבצק יש קצת אלכוהול, אל תוותרו עליו. נקודת הרתיחה שלו יותר נמוכה ממים ולכן בטיגון הסופגנייה, האלכוהול מתאדה יותר מהר מהמים, הוא למעשה דוחף את השמן במהירות ומונע ממנו להיספג בבצק ובכך זה יוצר סופגנייה יותר אוורירית ופחות סופגת שמן. (לא מרגישים את האלכוהול בסופגנייה, הוא מתאדה בטיגון).
סופגניות קלאסיות
רכיבים
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
1 כפית מלח
¼ כוס שמן
2 ביצים
½ כפית תמצית ווניל
¾ כוס מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה
כ-300 גרם ריבת תות
אבקת סוכר
כ- ½ 1- 2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
קמח לקימוח
קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
בצק:
- לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
- להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
- להוסיף את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. ללוש את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
- להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יצירת הסופגניות:
- לקמח היטב את משטח העבודה.
- להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
- לרדד את הבצק לעובי של 2-1.5 ס”מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס”מ לקרוץ עיגול בצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
- ליצור ככה את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
- לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
- לקמח ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.
- בינתיים להכניס את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז לשים בתוך הבקבוק.
טיגון:
- בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
- חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
- בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה.
- להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.
מילוי:
- כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון שהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה (ראו בסרטון).
- ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, תחממו את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
- אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, לפזר מעליהן אבקת סוכר, לא כשהן חמות, אחרת אבקת הסוכר תימס (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).
בתיאבון
205 תגובות
היי חן… לא יודעת למה אבל זה לא תופחה
הכנתי את הבצק פעמיים לא החסרתי דבר עשיתי בול לפי ההוראות לא מבינה
אולי השמרים לא היו טובים?
נראההה ממש טוב
אפשר להכין את הבצק ערב לפני.?
כן אפשר ולשים להתפחה במקרר
אין עליך בעולם תודה♥️♥️
חן יקרה, הכנתי את הסופגניות, אבל כנראה לא הצלחתי לשמור על חום נמוך מספיק: כשהחום הגיע ל165° הנמכתי מעט את הלהבה והכנסתי את הסופגניות, אבל תוך זמן קצר בהרבה מדקה וחצי הן הפכו להיות הרבה יותר חומות מאשר אצלך והתהפכו. איך שומרים על דרגת החום שרוצים?
עדיף תמיד לחמם את השמן מלכתחילה על אש בינונית ולא גבוהה ככה הוא מתחמם בהדרגה ובאופן אחיד וככה הוא ישמור על טמפרטורה קבועה לאורך הטיגונים
מעולה. תודה רבה!!🙏🙏
חן היקרה, תודה רבה על מתכונים מוצלחים ועל אוירה טובה שאת משרה. שאלתי – האם ניתן להכין את הבצק בבוקר ולהשאיר במקרר עד הערב ואז לעשות התפחה שניה?
כן אפשר בהחלט
הי חן הכנתי את הסופגניות יצאו טעימות הבעיה הייתה שהן יצאו חלולות מבפנים, יש לך אולי מחשבה למה זה קרה?ניסתי לחפש תשובות באינטרנט ולא מצאתי…תודה רבה על הכל נעמי
צריך לתת זמן בהתפחה השנייה, שממש יתפחו יפה
הי
רציתי לדעת באיזה גודל כוס את משתמשת?
כוס של 250 מ”ל שזה כמו כוס חד פעמית סטנדרטית לשתייה חמה אבל אני הכי ממליצה פשוט לקנות סט כוסות מדידה של 250 מ”ל
היי חן אני מעוניינת לאפות את הסופגניות ולא לטגן אותם את יודעת אם אפשר את המתכון הזה לאפות או שצריך לשנות משהו?
ולגבי גובה המעלות והזמן שצריך.
אני ממש יודה לך אם תוכלי לענות לי!!
כן אפשר לאפות, על 180 מעלות עד שמזהיבות
היי חן, מאוהבת בסרטונים ובמתכונים שלך! לא הבנתי מאיזו נקודה אפשר להקפיא? וגם, לאחר ההקפאה כתבת להפשיר על השיש או במיקרו. כמה זמן הפשרה עד שמוכנים?
איזה כיף תודה 🙏😊
אפשר להקפיא אחרי המילוי בריבה, ללא אבקת סוכר.
מפשירים על השייש כ-20 דקןת ואפשר גם לחמם בטמפרטורה של 160 מעלות בתנור (ללא הפשרה, ישר לחמם)
תודה רבה
אפשר לטגן את הסופגניות יום אחרי הכנת הבצק?
ואיפה לשמור את הבצק?
אפשר מקסימום להכין את הבצק בבוקר וישר להכניס למקרר ולטגן בערב
הכנתי את הסופגניות יצאו מושלם!!
כל המתכונים שלך הם כוסות בגודל 220?
איזה כיף אני שמחה 😊
כל המתכונים שלי עם כוס מדידה של 250 מ”ל
חן יקרה, תודה לך על מתכונים נהדרים!
ניתן להשתמש בוויסקי?
כן אפשר
אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אחרי שהבצק תופח?
ניתן להקפיא אחרי שמעצבים לעיגולים ישר להכניס למקפיא
ואז אחכ צריך להפשיר אותם?
כן