סלט מטבוחה של עגבניות טריות, פלפלים חריפים קלויים ושום, שמתבשל כ-3 שעות על אש קטנה עד שהופך למן ריבת עגבניות סמיכה ומדהימה. אי-אפשר לעמוד בפניה.
מטבוחה
חן במטבחמטבוחה
מנות: כ-2 כוסות סלט מטבוחה לאחר בישול
* כתיבה - חן מזרחי fat
רכיבים
10 עגבניות (כ-1 קילו)
5-6 שיני שום כתושות
2 פלפלים ירוקים חריפים
½ כוס שמן
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
2 כפיות סוכר
¼ כפית פלפל לבן
1 כפית מלח
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
לקלות את הפלפלים החריפים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, או לשים אותם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהקליפה נהיית חרוכה.
להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בצלחת עמוקה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
לחתוך את העגבניות לקוביות.
בסיר בינוני (עדיף עם תחתית עבה) להוסיף כ-2 כפות מהשמן ולטגן את השום כחצי דקה עד דקה, על אש בינונית. זהירות לא לטגן יותר מדי, אפילו לא להשחים את השום.
להוסיף את העגבניות. כשהסיר מבעבע, להנמיך ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה או עד שכמעט כל הנוזלים של העגבניות התאדו.
בינתיים לקלף את הפלפלים שכבר הצטננו ולחתוך לקוביות. אם רוצים את המטבוחה פחות חריפה, יש להסיר את הגרעינים והעורקים שבתוך הפלפלים.
אחרי שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוסיף לסיר את השמן, פפריקה, סוכר, פלפל לבן, מלח והפלפלים הקלויים. לערבב היטב ולהמשיך לבשל עם אש נמוכה כשעה וחצי- שעתיים, עד שהמטבוחה הופכת למרקם של ריבה סמיכה.
מתכון מעולה!
הרבה עבודה אבל שווה את זה!
הילדים שלי מפונקים באוכל וכמעט כולם משוגעים על זה!!! (חוץ מהקטנה שבכתה כי חריף לה:))
צריך להכין כפול חלות!!! הם מחסלים אותם עם המטבוחה!
29 תגובות
תודה רבה! חוסלל!
אפשר להקפיא אם יצאה לי כמות גדולה?
כן
היי, ידוע לך אם יש עדיפות לעגבניות תמר?( לא שרי)
כן, עם תמר זה יצא עם יותר טעם עמוק של עגבנייה וגם יותר מתוק
תודה, חן יקרה!
היי חן יקרה, יש אפשרות לוותר על עניין הקלייה של הפלפלים? או שזה ממש משמעותי למתכון?
אפשר לוותר אבל זה מוסיף טעם מעושן למטבוחה
חן מטבוחה מושלמת תודה לך 💖🤗
תודה על השיתוף 😊
זה יוצא ממש חריף או פיקנטי? באחת התגובות כתבת שיכול להיות שפלפל לבן עשה טעם לוואי אז עדיף לא לשים? או לשים שחור?
החריפות תלויה בחריפות של הפלפל החריף.
אם מורידים את הפלפל הלבן אז לשים פלפל שחור
יצא לי טעם לוואי קצת.. איך אפשר לתקן את הטעם?
אולי בגלל הפלפל הלבן, פעם הבאה אל תשימי
היי,
אפשר במקום פלפל חריף לקלות פלפל רגיל?
כן אפשר
המתכונים שלך תמיד תמיד יוצאים הכי טעים שיש… אלופה
תודה 🙏😊
מתכון מעולה!
הרבה עבודה אבל שווה את זה!
הילדים שלי מפונקים באוכל וכמעט כולם משוגעים על זה!!! (חוץ מהקטנה שבכתה כי חריף לה:))
צריך להכין כפול חלות!!! הם מחסלים אותם עם המטבוחה!
איזה כיף אני שמחה שיצא טעים וכולם אהבו (חוץ מקטנה) 👏👏👏
חן את מהממת כי את אותנטית (: מכינה המון מתכונים שלך
איזה כיף תודה 🙏😊❤️