הזמינו עוד היום את הספר החדש שלי – שבוע עם חן

הזמינו את הספר החדש שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

מטבוחה

שיתוף
הצטרפו לקהילת
חן במטבח
מתכונים קשורים
DSC00068small
חילבה תימני
DSC00457-2small
בצלים ממולאים ברוטב עגבניות
DSC00438-2small
תבשיל בשר ביין שזיפים וצימוקים

 

סלט מטבוחה של עגבניות טריות, פלפלים חריפים קלויים ושום, שמתבשל כ-3 שעות על אש קטנה עד שהופך למן ריבת עגבניות סמיכה ומדהימה. אי-אפשר לעמוד בפניה.

מטבוחה

חן במטבח מטבוחה מטבוחה
מנות: כ-2 כוסות סלט מטבוחה לאחר בישול
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

10 עגבניות (כ-1 קילו)
5-6 שיני שום כתושות
2 פלפלים ירוקים חריפים
½ כוס שמן
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
2 כפיות סוכר
¼  כפית פלפל לבן
1 כפית מלח

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

  • לקלות את הפלפלים החריפים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, או לשים אותם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהקליפה נהיית חרוכה.
  • להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בצלחת עמוקה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
  • בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
  • לחתוך את העגבניות לקוביות.
  • בסיר בינוני (עדיף עם תחתית עבה) להוסיף כ-2 כפות מהשמן ולטגן את השום כחצי דקה עד דקה, על אש בינונית. זהירות לא לטגן יותר מדי, אפילו לא להשחים את השום.
  • להוסיף את העגבניות. כשהסיר מבעבע, להנמיך ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה או עד שכמעט כל הנוזלים של העגבניות התאדו.
  • בינתיים לקלף את הפלפלים שכבר הצטננו ולחתוך לקוביות. אם רוצים את המטבוחה פחות חריפה, יש להסיר את הגרעינים והעורקים שבתוך הפלפלים.
  • אחרי שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוסיף לסיר את השמן, פפריקה, סוכר, פלפל לבן, מלח והפלפלים הקלויים. לערבב היטב ולהמשיך לבשל עם אש נמוכה כשעה וחצי- שעתיים, עד שהמטבוחה הופכת למרקם של ריבה סמיכה.
  • להעביר לכלי אטום ולאחסן במקרר עד כשבועיים.

 בתיאבון 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

29 Responses

  1. היי חן יקרה, יש אפשרות לוותר על עניין הקלייה של הפלפלים? או שזה ממש משמעותי למתכון?

  2. זה יוצא ממש חריף או פיקנטי? באחת התגובות כתבת שיכול להיות שפלפל לבן עשה טעם לוואי אז עדיף לא לשים? או לשים שחור?

    1. החריפות תלויה בחריפות של הפלפל החריף.
      אם מורידים את הפלפל הלבן אז לשים פלפל שחור

  3. מתכון מעולה!
    הרבה עבודה אבל שווה את זה!
    הילדים שלי מפונקים באוכל וכמעט כולם משוגעים על זה!!! (חוץ מהקטנה שבכתה כי חריף לה:))
    צריך להכין כפול חלות!!! הם מחסלים אותם עם המטבוחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לקהילת חן במטבח

דילוג לתוכן