עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.
עוגת גבינה טורט
רכיבים
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
750 גרם גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ"ל)
1 שמנת חמוצה 27% (200 מ"ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
7 כפות קורנפלור
6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ' החדר
גרידת לימון מלימון אחד
1 כוס סוכר
אופן ההכנה
- לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.
אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה"כ שעה וחמישים דקות.
אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה"כ שעה וחצי.
את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס"מ וחצי מעל) - לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג'חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.
- בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
- לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף "סבוני" להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.
- לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.
- למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.
- להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה או עד שפניי העוגה מתחילים להשחים ולא מעבר לזה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.
- לאחר שפני העוגה משחימים מעט, להוריד את טמפ' של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)
- אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.
- אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה
- בתאבון
הערות
שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס"מ.
136 Responses
את אחת ויחידה!!
לא הייתי אוהבת עוגות גבינה אפויות וגם לא הייתי אופה כי זה היה נראה תמיד מסובך עד שהכרתי את הערוץ ואתר שלך.
כל המתכונים שלך אף פעם לא מאכזבים והכנתי כמעט הכללל מהכל.. וזו שבתמונה זו העוגה גבינה טורט
שלך רק קישטתי אותה לכבוד שבת קודש🍰
.תודה שיש אותך ותודה על כל מה שאת עושה בשבילנו!! ישר כח גדול
העוגה מהממת ועוד יותר עם הקישוטים!!
תודה על השיתוף והמילים החמות 😊
יצא לי גרוע .. את התיקוני הטעויות שלך ראיתי רק אחר כך אחרי שסיימתי את העוגה. והיא בכלל לא יצאה לי אוורירית. אחרי כל השעות בתנור יצא לי נורא .התאכזבת
מקווה שפעם הבאה יצא יותר טוב
לא יצא לי, החלק העליון ממש נסדק ועשיתי בדיוק לפי המתכון
פעם הבאה תנסי להוריד את הטמפרטורה בהתחלה ל 190 ואז להנמיך
היי חן, תודה על המתכון נשמעע מטורף
שאלה,
יש צורך לכסות את העוגה במקרר?
רצוי לחסות
היי חן,
תבנית אפייה עם דפנות לא נמוכות זה גם יצא בסדר אם משמנים אותה עם חמאה טוב ?
לא הבנתי למה את מתכוונת
אפשרי להשתמש בתבנית אפיה ולא סביר ג׳חנון?
כן, אפשר
הי חן,
יש לי סיר בקוטר 24 בכמה להכפיל את החומרים כדי שהעוגה תצא גבוהה? ואם לא אכפיל ,כמה נמוכה היא תצא?
תודה מראש!
מאד מאד נהנית מהסרטונים שלך ומהחינניות שלך!!
לא יודעת בכמה להכפיל עם הסיר הזה מכוון שלא ניסיתי.
אם תשאירי את אותן כמויות היא פשוט תצא קצת יותר נמוכה.
מחשבון המרה ממליץ להכפיל את המתכון ב 1.2 (על מנת לבצע המרה מדויקת תצטרכי להשתמש במשקל). מקווה שזה עוזר ובהצלחה.
היי חן תודה על המתכונים המושלמים שלך אחד אחד ב"ה מעריכה מאוד הכל נראה מושקע אסטטי ונקי פשוט כיך לעקוב אחרי כל מתכון.. טוב אחרי רצת ממה שהיה לי לומר אז השאלה שלי היא:
האם אני יכולה להשתמש בשתי שמנת חמוצה של 15%? וגבינה של 5% אחוז זה בסדר?
אשמח לתשובה תודה רבה ושבת שלום
תודה😊
כן אפשר, אבל תוסיפי עוד 2 כפות קורנפלור
האם אפשר לעשות עם 2 גבינות ולא 3? תודה לך על כל המתכונים המדהימים. אני עושה דברים רק מהמתכןנים שלך ותמיד גורפת ים מחמאות ויוצא טוב עם הסברים מושלמים כמו שרק את יודעת להסביר ואת מגישה את הכל כלכך בהיר ופשוט לעשיה. תודה
איזה כיף תודה על הפירגון 🙏😊❤️
לא כדאי להפחית בכמות הגבינות
היי חן,
מה הכוונה למצב רגיל בתנור?
תודה!!
בלי טורבו, רק חום עליון תחתון
היי
1. האם זה בסדר לפתוח את התנור רק כדי לראות מתי משחים?
2.גבינה 5 אחוז בסדר?
תודה רבה חן היקרה
1. כן זה בסדר
2. כן אפשר
הכנתי לשבת
יצאה עוגה הורסתתתת!!!!!!
תודה רבה
יופי, אני שמחה 👏😊
היי עשיתי בדיוק כמו במתכון ונפל לי אחרי האפיה
מה לא עשיתי טוב?
באיזה כוס מדידה השתמשת?