fbpx

הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

מתכונים

עוגת גבינה טורט

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
DSC000613-2small
עוגת שייש שוקולד ונוטלה
DSC00038small
מאפה פילו עם כרישה וגבינות

 

עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.

 

עוגת גבינה טורט

חן במטבח עוגת גבינה טורט עוגת גבינה טורט הדפיסו את המתכון
מנות: סיר ג'חנון או סיר רגיל (עם דפנות ישרות) בקוטר 20\22\24 ס
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

750 גרם גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ"ל)
1 שמנת חמוצה 27% (200 מ"ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
7 כפות קורנפלור
6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ' החדר
גרידת לימון מלימון אחד
1 כוס סוכר

אופן ההכנה

  • לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.
    אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה"כ שעה וחמישים דקות.
    אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה"כ שעה וחצי.
    את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס"מ וחצי מעל)
  • לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג'חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.
  • בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
  • לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף "סבוני" להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.
  • לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.
  • למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.
  • להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה או עד שפניי העוגה מתחילים להשחים ולא מעבר לזה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.
  • לאחר שפני העוגה משחימים מעט, להוריד את טמפ' של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)
  • אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.
  • אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה
  • בתאבון

הערות

  שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס"מ.

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

128 תגובות

  1. היי חן
    קודם כל תודה רבה על כל המתכונים המדהימים
    דבר שני עשיתי את העוגה היא עלתה ממש גבוה ובסוף כשהתנור היה כבוי העוגה נפלה ממש
    מה יכול להיות?

  2. היי חן, עשיתי ממש צעד צעד לפי ההנחיות המדויקות שלך, ושוב, העוגת צנחה לי. לא מבינה למה 😔
    אפיתי בסיר גחנון, ציפיתי, שימנתי, עשיתי מה שאמרת עם האמבטיית מים. דייקתי עם הקצפות הביצים, אפיתי במעלות שאמרת… איפה הטעות? 😫

  3. היי חן:)
    מה הכוונה לגודל ביצים בינוני? M?
    אם אני רוצה להשתמש בביצים L, האם הכמות משתנה?

  4. היי חן,
    העוגה יצאה מושלמת תודה!
    במה אפשר לצפות אותה? (לא קצפת)
    יש משהו שיכול להתאים?

  5. חן שלום ותודה ,רציתי לשאול לגבי העוגות גבינה אפויה ,אם אפשר בתבנית חד פעמי?

  6. הי חן אשמח לדעת של איזה חברה המעבד מזון שאת משתמשת ואיזה דגם ? קנווד או מג'אמיקס?
    הוא נראה מעולה

  7. הי חן,
    אם אני מקפיאה את העוגה
    איך להפשיר אותה?
    במקרר? על השיש?
    וכמה זמן לוקח להפשיר?
    תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

The maximum upload file size: 1 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

מתכונים חדשים ישירות למייל!

דילוג לתוכן