אופן ההכנה

לבצק:

1. להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
2. להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
3. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
4. לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס”מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולשים במקרר.
5. להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
6. להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס”מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
7. להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).
8. לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון. אחרי שהבצק התקרר במקפיא, לחורר מעט את תחתית הבצק בעזרת מזלג. להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב יפה. להוציא ולתת לו להצטנן מעט, כ-10 דקות.
9. בזמן שהבצק נאפה בתנור, נכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

10. לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
11. להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
12. להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
13. בינתיים עד שהבצק יהיה מוכן וקצת יתקרר, יש לערבב את הקרם עם מטרפה ידנית כל כמה דקות כדי שהוא לא יתגבש. הוא אמור להצטנן סך הכול כ-20-30 דקות לפני ששמים אותו על הבצק.
14. לטרוף היטב את הקרם, לשפוך על בצק הטארט וליישר. לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

לקצפת:

15. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת, האינסטנט פודינג ווניל וגבינת השמנת לקצפת יציבה.
16. להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה. לא חייב לזלף, אפשר גם למרוח שכבה של קצפת מעל שכבת קרם וניל.

להרכבה:

17. לפרוס תותים לפרוסות.
18. לזלף את הקצפת מעל הקרם וניל. קודם ליצור מעגל של זילופים מסביב לטארט ואז לזלף את כל הקצפת שנשארה באמצע כמו שבלול. ליישר את שבלול הקצפת באמצע לשכבה אחידה.
19. לסדר את התותים מעל הקצפת- ראה בסרטון.
20. לחמם את ריבת התות במיקרוגל כמה שניות. לערבב. אם הריבה עדיין מאוד סמיכה, להוסיף 1-2 כפיות מים.
21. להבריש בעדינות את התותים בריבת התות.
22. לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.