הכי עוגת הבית של אימא שלי, עם ניחוח משגע ומטריף של תפוחים ובצק חמאתי.
אימא שלי תמיד מגישה אותה בתבנית עצמה, ככה כל אחד מיישר לו עוד חתיכה ועוד חתיכה ובלי לשים לב היא מתחסלת רק מהיישורים.
יש לה שתי שכבות דקות של בצק, משהו בין פריך לעוגה וביניהן שכבה דקה של תפוחים רכים בניחוח קינמון. הכי חשוב זה לשמור על דקיקות הבצק, כדי שבכל ביס יהיה יחס מושלם בין הבצק לתפוחים.
עוגת תפוחים של אמא
רכיבים
למלית תפוחים:
1 קילו תפוחים ירוקים מזן גרנד סמיט (כ-6-8 תפוחים)
½ כוס סוכר
25 גרם חמאה
½ כפית קינמון
1 כף קורנפלור
2 כפות לימון סחוט
קמצוץ מלח
לבצק:
2 כוסות קמח
⅓ כוס סוכר
1 שקית אבקת אפייה
1 שקית סוכר ווניל (או 1 כפית תמצית וניל)
¼ כפית מלח
200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
2 חלמונים
¼ כוס חלב
אופן ההכנה
תבנית מלבנית 23*36 מרופדת בתחתית בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
לתפוחים:
- לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות. בזמן החיתוך לשים את התפוחים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון סחוט כדי שלא ישחירו.
- לסנן את התפוחים מהמים. להוסיף את הקורנפלור למיץ הלימון ולערבב היטב שלא יהיו גושים.
- לשים את החמאה במחבת גדולה ולהמיס על אש גבוהה.
- להוסיף את התפוחים, סוכר, קינמון ותערובת הקורנפלור והלימון. לערבב היטב ולבשל תוך ערבוב מדיי פעם, כ-4-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים והתפוחים מתרככים מעט.
- להוסיף קמצוץ מלח ולערבב. להעביר את התפוחים לקערה ולתת להם להצטנן לגמרי. בינתיים מכינים את הבצק.
לבצק:
- בקערה גדולה לערבב את הקמח, סוכר, אבקת אפייה, סוכר ווניל ומלח.
- להוסיף את החמאה, חלמונים וחלב ולערבב היטב לבצק רך ודביק.
להרכבה ואפייה:
- להדליק את התנור ל-180 מעלות.
- לחתוך את הבצק לחצי. לקחת את נייר האפייה שמניחים בתחתית התבנית, לשמן אותו מעט. להניח עליו מחצית מהבצק. לשמן מעט עוד נייר אפייה ולהניח מעל הבצק. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה בדיוק לגודל של התבנית. להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהניח את הבצק עם נייר האפייה התחתון בתוך התבנית. (אפשר לדלג על שלב זה ולשטח לשכבה דקה ואחידה, מחצית מהבצק ישר על התבנית)- ראה בסרטון.
- לפזר את מלית התפוחים על שכבת הבצק בשכבה אחידה.
- לשמן מעט נייר אפייה, להניח עליו את המחצית השנייה של הבצק. לקחת את נייר האפייה העליון שרידדנו איתו את הבצק הראשון (אם יש צורך לשמן אותו מעט), להניח מעל הבצק ולרדד למלבן בגודל התבנית- ראה בסרטון.
- להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק. לתפוס את שני ניירות האפייה ולהפוך את הבצק (ראה סרטון). להוריד בעדינות את נייר האפייה העליון.
- להניח את הבצק על מלית התפוחים בעזרת נייר האפייה ולהוציא את נייר האפייה.
- להכניס לתנור לאפייה של 40-45 דקות או עד שהבצק משחים. לצנן ולחתוך.
בתיאבון
15 תגובות
חן יקרה,
תודה על מתכונים מעולים שתמיד מצליחים!
האם אפשר להקפיא את העוגה לפני האפיה, כלומר אחרי שמסדרים את שכבות הבצק, ולאפות לאחר ההפשרה?
לא אי אפשר להקפיא לפני
נראה סופר טעים
הכנתי אבל נראה ש200 גרם חמאה זה מלא יצא לי בצק ממש נוזלי. איזה טעות עשיתי ?
נשמע שמשהו התפקשש בכמויות
באיזה כוס מדידה השתמשת?
היי חן…
האם להגיש קרה או בטמפרטורת חדר?
האם ניתן להכין יום קודם?
בטמפרטורת החדר
כן אפשר בהחלט להכין מראש
העוגה הזו להיט אצלנו בכל שבת. אני רוצה להמיר אותה לגרסת הפרווה ולהשתמש בשמן קוקוס. לדעתך יצא מוצלח? ובכמה להמיר? הבנתי ששמן קוקוס ההמרה היא שונה
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
העוגה ניתנת להקפאה?
כו, אפשר בהחלט להקפיא
ממש ממש טעימה…בפעם הבאה הייתי עושה את הבצק למטה קצת יותר עבה.
אם אני רוצה את העוגה פרווה מה לשים במקום החלב והחמאה?
מרגרינה/מחמאה/נוטרינה. מים או חלב סויה
המתכונים שלך אחד אחד מוצלח.יודעת להעביר מתכון בצורה מובנת לכל אחד.רואים שאכן את משקיע בתשומת לב למתכונים…היחידה שגם כל ילד מבין את הביצועים שלך במתכון.אוהבת אוהבת.תודה מאד מאד על כל מאמצייך .אין כמוך…
אגב היחידה שמצאתי שכל מתכון שלך מצליח ואני בת 65…הנכד שלי בן12 גם משתמש במתכןנייך.המשיכי כך
איזה כיף תודה על הפירגון המהמם הזה, אני שמחה שאת אוהבת את המתכונים שלי 🙏❤️😊