עראייס

פרק 113


עראייס מושלםםםם, זה כל מה שיש לי להגיד על המתכון הזה.
מנה מדהימה של פיתה מרוחה בשמן זית שנצלית על המנגל, ממולאת בתערובת קבב עסיסית שכל המיצים והנוזלים שלה נספגים בבצק הפיתה. לא חושבת שיש מישהו שיכול לעמוד בזה.
כדי שכל היופי הזה יקרה, כנסו לסרטון ותגלו את הטיפים החשובים להצלחת המתכון ובמיוחד את הסוד הקטן שלי ומה שאני שמה על הפיתות לפני הצלייה על המנגל שמשדרג את העראייס פי מאה.

כמות- 6 עראייס (חצאי פיתות)

מצרכים:

3 פיתות (עדיף עבות) חתוכות לחצאים (סה"כ 6 חצאי פיתות)

לתערובת הקבב:

1/2 קילו בשר טחון עם שומן (כ-20% שומן ביחס לבשר, להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל גדול או 2 קטנים קצוצים הכי דק שאפשר
2 שיני שום כתושות
כ-1/2 צרור כוסברה קצוצה (כחצי כוס)
כ-1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה  (כחצי כוס)
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית כמון
מעט שמן לטיגון הבצל

אופציונלי– 1/4 כוס צנוברים קלויים וקצוצים גס (50 גרם)

לתערובת השמן המתובל:

1 כף אריסה (לא חייב)
1 כפית אורגנו
1 כף פפריקה
1 כפית צ'ילי גרוס
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/3 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון סחוט
3-4 שיני שום כתוש

אופן הכנה:

  • לחמם מעט שמן במחבת קטנה על אש בינונית, להוסיף מחצית מהבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
  • להעביר את הבצל המטוגן לקערה קטנה ולתת לו להצטנן מעט. להוסיף את כל מרכיבי הקבב לקערה גדולה: בשר טחון, בצל מטוגן, בצל חי, שום, כוסברה, פטרוזיליה, בהרט, מלח, פלפל וכמון.
  • לערבב\ ללוש היטב את תערובת הבשר, עד שמתחילים להיווצר חוטים לבנים דקים והתערובת הופכת להיות קצת דביקה. לא לערבב מעבר לזה כדי שהקבבים לא ייצאו קשים ויבשים.
  • לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת לנוח במקרר כשעה עד לילה.
  • להוציא מהמקרר ולחלק את התערובת ל-6 חתיכות שוות.
  • למלא כל חצי פיתה בחתיכה אחת מתערובת הקבב (ראה סרטון).
  • לערבב היטב את כל מרכיבי תערובת השמן המתובל ולמרוח היטב כל חצי פיתה מכל הצדדים בתערובת השמן המתובל. לא חייב למרוח בשמן מתובל, אפשר למרוח רק בשמן זית.
  • לחמם את המנגל על האש הכי גבוהה כ-15 דקות.
  • לנקות ולשמן היטב את רשת המנגל.
  • ברגע שהמנגל חם מאוד, להנמיך לאש נמוכה ולשים את הפיתות הממולאות על המנגל. לצלות אותן כ-5 דקות מכל צד, משני הצדדים של הפיתה ומהצד הפתוח כשהפיתה עומדת (סה"כ כ-15-20 דקות, זה מוכן כשהפיתות שחומות והבשר בפנים מוכן, כדאי לחתוך פיתה אחת ולטעום לפני שמוציאים את כולם).
  • מדיי פעם במהלך הצלייה למרוח את הפיתות בתערובת השמן המתובל.
  • להגיש מיד, בתיאבון.

הערה- אפשר לעשות את העראייס גם על מחבת פסים באותה שיטה כמו על המנגל.

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen